Майорка, кусочек за кусочком
АЛЬКЕДИЯ
Утки Мезон (Camino de la Casa Azul, 42, тел. 971 89 02 65) €€
В (захватывающем) Плайя-де-Муро, в природном парке Альбуфера. , где находится эта великая классика кухни Майорки.
С рецепты Доньи Леонор Барсело, основатель этого дома (с историей более 40 лет), Хосе Маган , нынешний шеф-повар, готовит все фирменные блюда острова: кока-де-перцы, собрасаду с медом, тумбет, майорканское жаркое, а также блюда из риса, рыбу дня или различные куски мяса на гриле.
Особенно рекомендуются угри из Ла-Альбуфера. , которые подаются в разном приготовлении. А еще улитки.
отличная паэлья
Ресторан в саду (Tritons, серийный номер, тел. 971 89 23 91) €€€€€
Возможно, ресторан, который лучше всего определяет «новую кухню Майорки»: Maca de Castro произвел революцию на Майорке.
Мы не знаем, существует ли на острове эта новая кулинарная концепция, но если она есть, то это будет доказательством: маленькие авангардные нюансы и креативная кухня, никогда не покидающая его территорию; временность, здравый смысл и абсолютное уважение к местным поставщикам. Это ДНК Макарены де Кастро. (также Ка На Тонета, Заранда или Андреу Генестра).
Так что, возможно, эта молодая кухарка права, когда говорит, что Майорку уже можно считать международным гастрономическим направлением.
В своем саду он предлагает незабываемые блюда, такие как брюшко мурены с нутом, копченое козье молоко с икрой каракатицы и горохом или белую креветку с инжиром на гриле. Хорошо, Мак.
Помимо Сада, этот шеф-повар предлагает более популярную кухню и с неформальной атмосферой в «Эль-Бистро». Оба крепления.
Работы Мака де Кастро безупречны
КАЛА БЛАВА
Прочность. Отель Кап Рокат (Ctra. de Enderrocat, б/н Кала Блава, тел. 971 74 78 78) €€€€
Самое гастрономическое предложение великолепного отеля Cap Rocat.
Виктор Гарсия по-своему интерпретирует традицию Майорки. через два дегустационных меню, которые говорят о своей территории с двух разных точек зрения: “Прогулка по Майорке” , с самым креативным подходом (обман с мидиями из Маона, кальмарами с собрасадой или черной свининой) и "Продукт" (сардины и миндаль, красные креветки с беконом или майорканский молочный ягненок).
На данный момент у нас остается второй, но какая разница, в таком сценарии, в любой данный весенний день? Обязательно, если вы проезжаете через остров.
Комната сказочная, в руках элегантности и осмотрительности Бруно Селлеса. . Позвольте себе посоветоваться с ним.
Самое потрясающее предложение на острове
Будь клубом. Отель Кап Рокат (Ctra. de Enderrocat, б/н Кала Блава, тел. 971 74 78 78) €€€€
Неописуемая красота на самой эффектной террасе Майорки. Стендаль горстями.
Сценарий уже зашкаливает, Этот отель расположен в старой военной крепости в самом частном районе залива Пальмы, восстановленном Антонио Обрадором, рядом с морским и птичьим заповедником.
Sea Club — ресторан «casual» (Ла Форталеза - самая гастрономическая), но кухня также принадлежит майорканцу Виктору Гарсии: предложение больше основано на средиземноморских продуктах и поддерживается его традиционной майорканской печью и большим дровяным грилем. Замечательно, конечно.
Стол, как можно ближе к морю.
КАЛЬВИА
Астир. Iberostar Гранд Порталс Ноус (Falconer, 19; Portals Nous, тел. 871 77 46 42) €€€€
«Лучшее мясо в мире», Так представлен недавно открывшийся ресторан в отеле Iberostar Grand Portals Nous.
Иван Креспо управляет кухней этого помещения, спроектированного своеобразным Марселем Вандерсом, чтобы вместить как гурманов гонки, так и проходящих гостей (так и должно быть).
У бутады заголовка есть хитрость: разумный союз с Хосе Гордоном и его леонской винодельней «El Capricho», где они экспериментируют с длительным созреванием быков и старых коров, которые иногда достигают 14 или 15 лет. Зачем изобретать, если кто-то другой делает это лучше? Сказочный также сальморехо. Карта вин может быть улучшена.
Хватит экспериментировать: стало ли понятно, что сюда приходят есть хорошее мясо?
КАПДЕЛЛЬ
шейкер (Замок Сон Кларет Ctra. Капделла-Галилея, км 1,7 тел. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Невероятная кулинарная техника с авангардным подходом и намеком на балеарские традиции. в роскошном загородном курорте .
В трезвой столовой Сын Кларет, Фернандо Перес Арельяно продолжает проект, который начался в 2005 году в Мадриде и через пять лет переместился на Майорку, подтвердив свой престиж как одного из самых изысканных испанских шеф-поваров.
Несомненно, вкус преимущественно немецкой клиентуры побуждает шеф-повара к чрезмерному перфекционизму, хотя это также подталкивает его к тому, чтобы отказаться от некоторых своих фетишных продуктов, таких как субпродукты.
в расширенное дегустационное меню, 14 блюд , выделяются устрицы Majorica со свеклой, икрой и жемчужной обманкой; all i pebre из осьминога и картофеля, подаваемый в амфоре, и захватывающая «последовательность инжира с инжиром».
Сомелье Себастьян Лонго предлагает гармонии для трех меню дома, с иногда сомнительным критерием.
Это единственный ресторан на Майорке с двумя звездами гида Мишлен..
КАПДЕПЕРА
Андреу Дженестра. Отель Преди-сон-Хаумель (Ctra. Cala Mesquida, 1, свернуть с Camino Son Moltó, тел. 971 56 59 10) €€€€
Фирменная кухня с сильными корнями Майорки и большим количеством специй, результат путешествий Андреу Дженестра.
Шеф-повар поселяется в отеле Son Jaumell в Капдепере в 2011 году, устав работать за пределами своего острова. Здесь он открывает ресторан с очень личной кухней и фруктовым садом площадью более 6000 метров, который снабжает его.
Андреу Женестра — молодой шеф-повар, очень талантливый и очень майорканец. Он неустанно работает над тем, чтобы ценить продукты земли и традиционные рецепты. , потому что понимает, что кухня без корней – ничто, а Майорке есть что предложить.
Ужин, сон (и завтрак) в Son Jaumell а прогулка по саду - это круглое занятие (и очень романтичное).
природа и подлинность
ДЭИА
Это Рако Д'эс Тейкс (Винья Вьеха, 6, тел. 971 63 95 01) €€€€
Кухня с глубокими немецкими корнями во всей красе горный массив Трамонтане . Если вы думаете об этом, это имеет весь смысл в мире.
Нори Пайерас и Джозеф Зауэршелл Они работают рука об руку (он на кухне, она в гостиной; любовь и гастрономия, как прекрасно, когда они идут рука об руку) с 1999 года. Здесь, на этой террасе, с которой невозможно не отдаться красота Дейи, сердце и мозг Сьерра-де-Трамунтана, объявлен Всемирным наследием ЮНЕСКО.
Зауэршелл прошел через кухни половины Европы (Оксфорд, Гамбург или Мюнхен), пока не достиг отель резиденция, где он встретил Леонор и поставил первую пику своей гастрономии на острове: разумная, элегантная кухня и далекая от «техно-эмоциональных» экспериментов.
Рыба, работа с соусами и десерты просто фантастические.
Мы настаиваем: застольная беседа на этой террасе с безмерной красотой Дейи также является хорошей гастрономией.
Кухня с глубокими немецкими корнями в Сьерра-де-Трамонтана
ИНКА
Джоан Марк (Plaza del Blanquer, 10, тел. 971 50 08 04) €€€
Обновленные меню кухни Майорки и сезонное сырье.
Тот, кто обслуживает здесь, прошел через такие важные места, как Сан-Пау или Кан-Фабес. что он предлагает Джоан Марк в Инке - это возвращение к самой аутентичной кухне Майорки, но обработанной с новейшими технологиями.
Местный продукт имеет в нем фундаментальный вес: как с моря, так и с суши и всегда привязан к сезону. С ними составляются дегустационные меню (четыре, шесть и восемь проходов; от 41 до 65 евро), которые меняются каждый месяц.
По четвергам и субботам в обеденное время вы также можете выбрать меню из сухого риса. , в сочетании с вермутом и чем-нибудь перекусить (чуть более 40 евро).
СА КОМА
Ресторан Бу. Протур Са Кома Плайя Отель & Спа (Liles, серийный номер, тел. 971 56 96 63) €€€€€
Обновленная кухня Майорки. Весь опыт, который происходит в разных условиях и перед небольшими группами посетителей.
** То, что Томеу Кальдентей предлагает в ресторане Bou (старый Molí d'en Bou) ** не является типичным ужином: это гастрономическое шоу в трех актах, которые соответствуют подаваемым блюдам, а также в разной обстановке. (от аперитива в лаунж-баре до десертов, в современном зале, проходя через деревенскую столовую).
У них есть два типа меню: Bou 2017 (вечер вторника, четверга, пятницы и субботы; 135/190 евро (с парой), оба без НДС; и образец Bou 2017; вечер среды и полдень субботы.
В каждую смену только сервис, поэтому нужно быть предельно пунктуальным.
СЭС СОЛЕВЫЕ
Дом Маноло (Pza. San Bartolomé, 2, тел. 971 64 91 30) €€
Традиционная столовая (на этот раз серьезно): традиции, история и гастрономическое наследие Майорки. В таблице. Casa Manolo, или Bodega Barahona, был основан в 1945 г. для "Хуан д'эс Бодегон" и его жена Аполония (как Аполлония Вителли, жена Майкла Корлеоне), и сегодня им управляют его сын Маноло и Маргарита.
Здесь все на высоте: от рыбы (морской окунь, кувшин, дентекс или морской окунь из Кабреры и Колонии Сант Жорди) до свежие морепродукты, такие как знаменитый рис «Нотариус», тушеные лобстеры или мясо на гриле.
Храм для островитян и иностранных гурманов, стратегически расположенный между двумя бухтами с бирюзовой водой: Сантаньи и Фигера.
Ни при каких обстоятельствах не пропустите это великолепное тушеное мясо лобстера. И сделать это с соответствующим нагрудником. Конечно, это его дело.
Каса Маноло Потера Кальмар
ЛЛОСЕТА
Динс Санти Таура (Хуан Карлос I, 48, тел. 656 73 82 14) €€€€€
Балеарская гастрономия, продукты и рецепты, рассмотренные с современной точки зрения и выполненные в современном пространстве и с использованием современных технологий. Уникальный ресторан на острове.
Санти Таура, с одним из столовых с самым большим списком ожидания в Испании. (ресторан Санти Таура) открыл свои новые помещения в 2016 году. Пространство, о котором мечтают все повара, только с двумя столами (работающими), только для 16 посетителей и личное присутствие сомелье Нико Криспино и шеф-поваров.
DINS находится не в Пальме, а в Льосете, на его родине, в получасе езды от столицы Балеарских островов (что само по себе является декларацией о намерениях).
Здесь Санти еще больше смотрит на землю, на старые книги рецептов и предается всем капризам, которые выдает сезон (и которые он не может включить в меню ресторана за 40 евро), в сопровождении вин из той же линейки. Только дегустационное меню, которое раскрывается на месте.
Открытая кухня, где можно полюбоваться самим шеф-поваром в действии.
Сырное ассорти в Dins Santi Taura
ПАЛЬМА-ДЕ-МАЙОРКА
Дом Фердинанда (Трафальгар, 27, тел. 971 26 54 17) €€€€
Рыба на гриле и моллюски с рыбного рынка в ресторане с традиционным и эстетичным оформлением с морскими нотками в Сьюдад-Хардин.
Raons, yonquillos, escarbais, тюрбо, белые майорканские или красные креветки из Sóller, grimaldos... звезды меню этого ресторана.
Свежесть жанра, выставленного на входе, гарантирована. Во-первых, овощи на гриле или салат.
Домашние десерты: шербеты, муссы и знаменитый тирамису.
Са Рокета (Сирена, Портиксол, 11, тел. 971 24 46 58) €€€
Пожалуй, самый настоящий представитель лучшей морской кухни в Портиксоле. Не говорите больше.
Портиксол — рыбацкая деревня. и, следовательно, идеальное место для дома, основанного Тони Серапио 28 лет назад вместе со своей женой Ньевес Карбонелл и тестем Билем (ловщики кальмаров).
Более типичный ресторан, кабина; любовное письмо к Средиземному морю, Балеарским островам и без излишеств блюдам из морепродуктов: незабываемые моллюски с артишоками, фидеуа мулата, guiat de peix, рыбная паэлья, кальмары с луком, свежая рыба на гриле, тремпо из каракатиц…
Морепродукты, морепродукты и еще раз морепродукты. И рис с лобстером тоже.
Симпатичный, маленький и вкусный
ПОЛЛЕНКА
Кал Патро (Кала-Клара Кала-де-Сан-Висенте, тел. 971 53 38 99) €€€
Сказочные мидии перед бухтой Сант-Висенте . Иногда большего и не требуется.
Ca'l Patró, в принципе, просто еще одна таверна . Один из множества скромных столиков, немного равнодушный и настолько же близкий к морю, насколько и полный банальностей (и апатичное меню вин). Но какое это имеет значение, когда у тебя есть тарелка идеальных мидий перед бухтой, красота которой почти причиняет боль.
Есть даже больше: свежая рыба на меловой доске (омары, креветки из Сольера, петух, морской черт, морской язык, морской лещ или морской окунь) и темп фильма Хулио Медема. Обязательно нужно заранее прогуляться по Сан-Висенте и попросить столик у моря...
За мидиями есть жизнь. Как и «arros negre», одно из самых востребованных блюд дома.
рис ратжада
ДЖУНГЛИ
Ка На Тонет (Горизонт, Каймари, 21, тел. 971 51 52 26) €€€
«Сухопутная кухня» в Каймари, маленьком городке в горах Сьерра-де-Трамунтана, который приносит так много пользы островной гастрономии.
Хороший проект сестер Соливеллас (Мария и Тереза) и их «деревенская» кухня , связанный с территорией и сезоном, который подается к столу благодаря человеческой приверженности поставщикам, плотникам и виноградарям. Кулинарное предложение, основой которого является идентичность, не чрезмерное и не скупое: две закуски (жидкая и твердая), соленая кола, рыбное блюдо, еще одно мясное блюдо и десерт.
У них очень четко сформулировано: «это не техно-кухня, а честная кантри-куина с попсовыми нотками».
Стоит предыдущую прогулку по городу, чтобы понюхать ремесленные изделия, которые они продают в своем (тоже) магазине: Ножи Campins или красивые скатерти Teixits Vicens.
€ Менее 10 €
€€ До €20
€€€ До €50
€€€€ Более 50 €
*Гастрономический и винный справочник 2018 года в цифровой версии для ваших устройств можно найти по адресу Мансана , Циниум Д Гугл игры .