Л'Эскалета: терруар нам подходит
Есть авангард (и мы его любим, потому что нужно открывать новые пути) и есть закусочные, заякоренные в своей твердой защите продукта (Элькано, Ла Таскита или Аскуа), на которых это распространение нео-таверн чей принцип — простота. Но есть третий способ приготовления пищи, который хочет быть важным без страха перед прошлым или будущим . Местная кухня глазами шеф-повара, использующего технику как еще один инструмент. Тушенка, ложка и желирующие агенты. Та же история.
Это третий путь (концепция, уже придуманная основоположным Филиппом Реголем), и он так хорошо определен El Bohío, El Portal de Echaurren или ** L´Escaleta Кико Мойя и Альберто Редрадо **. Л’Эскалета спрятался среди сосен, почти в полутора часах от шума улицы, драк и мангутов Валенсии. Здесь есть место только тишине, скале и горе.
Кико и Альберто (двоюродные братья и партнеры) — дети поколения Рамиро и Пако, основавших ресторан тридцать лет назад. Альберто был награжден Национальной гастрономической премией как лучший сомелье в 2009 году. и трудно не увидеть, что биссектриса связана с духом великого Питу. К делу: я знаю несколько сомелье такого роста, как Альберто, и такие сочетания (скорее, гармонии), как у него, должны напоминать нам, что я Гастрономический опыт – это сумма двух удовольствий: еды и питья.
Три меню и письмо( обратите внимание на данные, которые на самом деле являются заголовком: ресторан с меню! ) Меню Saboer (вкус и знание, 80 евро) представлено практически без каких-либо обходных путей и украшений. Девять изысканных блюд и три незабываемых десерта. Я прошу у Кико твит, отражающий его кухню: «Мне нравится удивлять простотой, и я избегаю лишнего макияжа. . Я стараюсь, чтобы моя речь не звучала слишком претенциозно». Давайте продолжим вечеринку.
вяленый морской черт
С самого начала вы можете почувствовать сердцевину его речи: терруар. Сыр из свежего миндального молока, мед и масло; соленый яичный желток, соус гарум и икра тунца ; tocinillo de cielo с апельсиновым соком. Категориальные вкусы, здесь нет и следа напыщенности или двусмысленности. В бокалах одно из вин к трапезе: Egon Müller Scharzhofberger. Мы продолжаем с знаменитые наггетсы из телятины с черным трюфелем рядом с Рислингом от Christmann Idig Auslese.
Терруар, в нескольких словах, означает принадлежность, личность, корни и прошлое. . В качестве основных блюд — вяленый морской черт, купающийся в настое риса Venere и сопровождаемый моим незаменимым шампанским: George Laval. Мы продолжаем, пресноводный рис в сочетании с волшебной Луарой Дидье Дагено: Pur Sang. Здесь невозможно не процитировать моего восхищенного Игнасио Пейро: «Если вино делает сердце человека счастливым, совиньон блан из Луары заставляет его кувыркаться от радости».
Мы говорим о будущем: «Мы продолжаем искать нашу правду то, что мы понимаем как правильное, стараясь не строить воздушные замки , продолжайте расти и взрослеть». Мы также говорим о прошлом перед тремя стаканами Bota de amontillado nº 23. Стараться не строить воздушные замки — неплохая идея. А снаружи, конечно, время течет медленно; и полдень окрашивает окна туманом и пахнет жасмином и тишиной.
спирт бриоши; молоко, яйцо, дрожжи и масло