БЕЗГРАНИЧНЫЙ
Как это возможно? Чудо называется баррафина и определяет себя с пугающей простотой: «Настоящий испанский тапас-бар». Barrafina – своеобразный гастрономический проект Сэм и Эдди Харт , влюбленные в Испанию (они много лет работали в Мадриде и провели детство в доме своих родителей на Майорке), ее гастрономию и ее бары. Сами они не отрицают, что таверна Cal Pep в Барселоне вдохновила Баррафину.
Предложение? Бар с двадцатью тремя стульями и без официантов, только повара, накрывающие и готовящие тапас под звуки музыки и беготню столовых приборов. . Без брони, без телефона, без скатертей; быстрая и веселая кухня — и шум бара, где самое тавернное впечатление (запахи, шум и течение Casa Manteca в «городе») дополняется качественными блюдами, хорошими продуктами, винами на розлив и очень низкими ценами. . Легко сказать, правда?
Ньевес Барраган: Талант Баррафины
Но мы хотим знать больше, поэтому мы говорим с Ньевес Барраган , шеф-повар трех ресторанов (Фрит-стрит в Сохо и Аделаид-стрит и Друри-лейн в Ковент-Гардене); Ньевес прибыл в Лондон из Бильбао и он видел, как за эти тринадцать лет изменился ландшафт лондонской гастрономии — он приземлился в Лондоне в 2003 году благодаря Сэму и Эдди. Первый вопрос, конечно, очевиден: вы ожидали приз? “ Нет, мы не ожидали. Это счастливый момент и большое признание с большим резонансом в отрасли», — уверяет он.
Одним из сюрпризов, которые скрывает меню, в дополнение к классике, которую можно ожидать в «испанском ресторане» (перец падрон, иберийская ветчина, крокеты, мавританские пинчос, кальмары или бутерброды с кальмарами), являются блюда, посвященные субпродуктам — мозги, желудки, рысаки, почки или печень — возможно, не так распространен в Лондоне; Вас удивил прием субпродуктов в Баррафине? (мне много) «Да, хотя это продукт, который обычно потребляется на севере Соединенного Королевства, правда в том, что мы не ожидали, что субпродукты проникнут так хорошо. Что нас больше всего удивляет, так это то, что многие наши клиенты приходят именно повторить эти блюда».
Несколько ножей?
Но кроме субпродуктов, что работает лучше всего? Чего ждет англичанин от меню, основанного на типичных испанских блюдах, и какой сувенир, по вашему мнению, он увозит домой? “ Лучше всего работает свежая рыба и моллюски. , а залогом всего является свежесть продукта. Англичанин ожидает того же, что и испанец: качество, свежесть и продуманность . Здесь это особенно сложно, потому что у лондонской публики есть широкий выбор ресторанов, которые сложно увидеть в других частях света».
Ньевес, кстати, не новичок в этом награждении. Заведение в Сохо уже имеет звезду Мишлен, а наши умные коллеги из британского GQ уже наградили его премией «Лучший шеф-повар» в 2015 году; Мы говорили с ней (также) о тенденциях и грядущей гастрономии...
Barrafina: еще одна концепция тапас
Не так давно казалось невероятным, что ресторан без столиков, без резервации столиков и без скатертей – любимец гастрономической общественности… вы не находите? «Конечно, десять лет назад никто бы не подумал, что эта модель может работать. Но, в конце концов, люди хотят получить другой опыт, и нет ничего лучше, чем быть частью шоу и быть свидетелями всего, что происходит вокруг них».
Что же касается того, что будет дальше... как вы думаете, что мы увидим в ближайшие несколько лет...? «В Лондоне, Южная Америка; особенно Мексиканская кухня ”.
Опыт, продукт, кухня, выпивка, сезонность и рынок. Бар, предназначенный только для удовольствия есть, пить и делиться. Поздравляю, Сноу..
Подпишитесь на @nothingimporta
Да здравствует бар!