Семья Сандовал получает вторую звезду Мишлен
В прошлом году мы говорили о Пути к продукту: кухня, прежде всего. — чтение этого, честно говоря, мы считаем не совсем ошибочным. Этот курс мы интуитивно чувствовали, как тень (Какая Ничто из «Бесконечной истории») посетили это царство гастрономии (которое мы так любим): это называется разочарование . Сектор тушеного мяса, где страсть, творчество и любовь без меры к кухне (нет другого способа понять износ, который приносит жизнь отельера), но также и разочарование, скуку и то чувство истощения (по крайней мере, в кругу - пресса, агентства и среда - которые окружают шеф-повара), которые этот пузырь, возможно, вот-вот сдуется.
Я хочу думать, что он переживет любовь к гастрономии («Нет любви более искренней, чем любовь к еде», Шоу) и что, когда придет время, мы будем знать, как смотреть на небо — и его Звезды — за ветвями этого леса. Должен есть. Там пьют. мы должны жить.
Семья Сандовал (наконец) получает вторую звезду за Coque и Humanes с его «Археология вкусов» , «которая исходит из наших корней, чтобы извлечь самое чистое из каждого продукта, а затем применить самые передовые технологии» . Слабый год для Мадрида (второй также ожидался для Диего Герреро), примечателен Барселоной (судорога Адриа, которая не прекращается) и великолепно для Андалусии . Юг (особенно Малага) сияет в La rouge больше, чем когда-либо. Марио Сандовал руководит насестом
НОВИНКИ КРАСНОГО ГИДА 2016
Две звезды:
-Мадрид:
Ресторан Coke от Марио Сандовала - Майорка: Заранда от Фернана Арельяно и Ици Родригес Звезда:
-Барселона:
Наслаждайтесь, Hoja Santa от Paco Méndez и Albert Adrià, tresmacarrons. -Бильбао: Ресторан Сарате -Мадрид: луа ресторан - Уэльва: Акант Ксанти Элиаса. - Малага:
Kabuki Raw в Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Мессина, Маурисио Джова -Тенерифе: Уголок Хуана Карлоса -Жирона: Торговый центр - Сантьяго-де-Компостела: Дом Марсело от Марсело Техедора - Замора:
Отшельник -Сеговия: Виллена - Алгарве (Португалия): Бон Бон Наслаждайтесь временем для «яркой кухни»
Три звезды:
Жизнь продолжается. Akelarre, Martín Berasategui и Arzak в Гипускоа, Azurmendi в Бискайе, DiverXO в Мадриде, El Celler de Can Roca в Жироне, Sant Pau в Sant Pol del Mar и Quique Dacosta в Дении.
В этом году, если бы нам пришлось выбирать заголовок (это просто подсказка), это был бы
“Вера в гастрономию” . В этом году произошло слишком много событий: Париж, Турция, война в Сирии, катастрофа с беженцами... Мир разваливается (да), но у нас есть гастрономия . Жизнь за столом; Заголовок, расцвеченный красным и золотым, на обложке Charlie Hebdo может показаться наивным и банальным, но я не могу не согласиться: «У них есть оружие. К черту их, у нас есть шампанское».
Поднимем тост, черт возьми.
*** Вас также может заинтересовать...**
- Руководство по пониманию звезд Мишлен
- Деконструкция гастрономического пузыря
- Жизнь за столом
- Quiniela Traveller для гида Мишлен 2015 (эпическая победа!)
- Путеводитель Мишлен 2015: путь к продукту
- Время в ресторане Aponiente
- Манифест истинной гастрономии
- Миф об Элькано
- DiverXO: Вавилон на кухне
- 101 ресторан, в котором стоит поесть перед смертью
братья Сандовал
гастрономия, туристический сектор, новости, скатерть и нож, курьезы