Бургер, который Алехандро Пере приготовил в The Beer Garden.
Александр Пере он нормальный человек. Он работает с понедельника по пятницу креативным директором в рекламном агентстве, а в свободное время любит готовить для Андреа, его жены и их друзей. Но он скрывает тайну, которая преследует его, навязчивую идею: гамбургеры . Он живет ради них, мечтает о них и смог испытать некоторые из тех, которые, по его мнению, являются величайший в мире . Все из-за той маленькой занозы, которая была прибита к нему с детства и которая спустя годы и 500 гамбургеров (попробованных) дала ему подарок путешественнику : чтобы найти лучшее, куда бы вы ни пошли.
"Мне одержимость гамбургерами сколько я себя помню, это было блюдо, которым моя семья завершила обратный путь с пляжа и поужинала в сети фаст-фуда», — рассказывает он нам. «Это была компенсация за депрессию от пребывания вдали от моря». . Годы спустя (и к счастью) я нашел рецепт гамбургера, который я обычно готовлю дома (государственная тайна), и это еще больше мотивировало эту одержимость", - объясняет он.
Он имеет в виду тот, который в декабре этого года он намеревался приготовить на кухне Пивной сад (Хуан де Аустрия, 23; Мадрид) как часть эфемерного события, и что распроданный жанр всего за три часа. Почти ничего. И веха, которую мы с нетерпением ждем, чтобы повторить снова. «Документирование их (посмотрите на их Instagram) связано с проблемой, которую мы решили, когда жили в Остине, штат Техас», — объясняет он. «Сеть ресторанов запустила шесть гамбургеров в каждом из своих ресторанов и вознаградила тех, кто съел их менее чем за неделю. Через пять дней мы уже съели их все. Чтобы отпраздновать, мы съели седьмой, и именно здесь #бесконечныйбургерчеллендж".
Алехандро Пере, Гильермо Сантаисабель и Андреа Нуньес.
СОВЕРШЕННЫЙ БУРГЕР
«Из тотальной субъективности идеальный бургер он всегда должен вызывать у вас желание попросить еще один... и для этого он не должен быть слишком перегружен приправами», — рассказывает нам Алехандро о том, как его распознать. «Если вы можете есть одной рукой лучше, чем лучше». Что касается приготовления мяса, он признается, что гриль Это лучший способ приготовить его, хотя и не всегда самый надежный. «Это дает замечательные результаты, но также очень коварно, когда дело доходит до последовательности в рецепте, это немного непропорциональное усилие по сравнению с вознаграждением. Я все больше и больше склоняюсь к утюг , но я понимаю, что есть и те, кто думает иначе», — продолжает он.
ОДА Скандинавским БУРГЕРАМ
Алехандро и Андреа Нуньес, внештатный графический дизайнер и создатель контента, а также заядлая путешественница и жена Алехандро, говорят, что Копенгаген Это был европейский город, где было съедено больше всего гамбургеров, и три сети взяли пирог: Джаггер, Газовый гриль Д Йобургер.
«Первый — это создание Расмус Оубок , обладатель нескольких звезд Мишлен и шеф-повар высокой кухни, который обратился к чему-то столь же простому, как приготовление гамбургеров, не теряя при этом своей одержимости совершенством. Газовый гриль Он стал феноменом Instagram для своей местной/заправочной станции и пережил ажиотаж. Клаус Виттруп , его создатель, в учебной поездке в Индиана , попробовал свой первый бургер и почувствовал необходимость воссоздать этот вкус. И наконец Йобургер , сайт, который следует канонам современного гамбургера встряхнуть лачугу вдохновил , и приятно найти что-то подобное в Европе», — говорит Алехандро.
"Копенгаген Это город с культурой уличная забегаловка очень укоренился. Их хот-доги, их шашлыки, их флескестеги, их тако! жили в тени, но и под влиянием Нет мамы ", - объясняет Пере. "В городе есть воздух для гурманов для туристов, но в повседневной жизни они едят на улице, и многие бывшие повара из Нёмы вернули фаст-фуд на карту. Есть такие группы, как COFOCO, которые стремятся сделать еду ближе к людям, уделяя большое внимание обеспечению качества по низким ценам. . С этой предпосылкой гамбургер находит свое место», — заключает он. «И если вы добавите к этому, что Рене Редзепи во время блокировки превратил Нёма в выскакивать гамбургеры , все подходит», — говорит нам Андреа.
Добавлено в хиты Копенгагена PNY в Париже; Земляной бургер в Лиссабоне и переворачивать гамбургеры в Стокгольме как фавориты пары в Европе. «Хотя я знаю, что опускаю мифические гамбургеры из Лондона или Берлина, которые хочу попробовать», — оправдывается Алехандро.
ЛУЧШИЕ БУРГЕРЫ В ИСПАНИИ
Хотя Испания не очень известна своими гамбургерами, в похвалах Пере и Нуньесу есть место, чтобы упомянуть некоторые очень хорошие, такие как Маккобе из уже исчезнувших К черному огню , в Сан-Себастьяне. Или тот из Коммерческий кофе , в Мадриде. «Я нахожу очень примечательные детали в некоторых из тех, которые я пробовал в Испании, но они не кажутся полностью круглыми. Если бы я мог приготовить свой идеальный мадридский бургер, это была бы смесь мяса из Хуанчо, Альфредо и коммерческий кофе; хлеб ТГБ , сыр МЯСО , немного соуса Основы гойко и, как вне меню, все каньи из местного Мистер Медведь".
Мини-гамбургер от A Fuego Negro
АЗИЯ И ЛАТИНСКАЯ АМЕРИКА
В Азия и Латинская Америка Также не очень легко найти идеал между двумя хлебцами. «Существует много свободной интерпретации гамбургера и много поклонения обжорству. Сан-Паулу возможно, это место, где гамбургеры воспринимаются наиболее серьезно благодаря таким людям, как Донато Гальвес , из трюк бургер, или расширение мифического Бургер Джойнт в Нью-Йорке в тот город. В Каракасе, Сантьяго и Боготе есть свой собственный стиль «в гамбургер можно положить все», но, как это ни парадоксально, он стал признаком идентичности, достойным изучения», — объясняет Пере.
«Несколько раз я ездил в Китай навестить моего брата, и действительно трудно найти гамбургер в условиях, выходящих за рамки быстрые сети или отели . мы должны были пойти в Гонконг чтобы найти хороший, — говорит Андреа. — Я предполагаю, что такие направления, как Тайвань, Малайзия или Сингапур у них будет лучшее предложение, поскольку они больше похожи на западную культуру. И из Латинской Америки я бы еще включил Мексика по Мистер Уайт, Дэниел Делани , магазин слайдеров, который мы хотим попробовать как можно скорее», — продолжает он.
АМЕРИКАНСКИЙ БУРГЕР
Пересечение пруда, прямо к США , дело резко меняется с десятками различных версий того, что мы знаем как гамбургер, отличающихся своим размером –ползунки, паб-стиль,смэшбургеры...– или по способу приготовления – сетка, жареный на углях, жареный на углях, приготовленный на пару, **жареные во фритюре...**– среди многих других вариаций.
Один из фаворитов наших путешественников по бургерам — тот, который выполнен в стиле Оклахома жареный бургер и это ресторан Мисс Чизиус , в Майами, тот, который отлично их исполняет. Для Алехандро и Аны это максимальная простота брака между плотью и лук – вырезано очень хорошо – тот, который заставляет их войти в параллельную вселенную нюансы и вкус . «При нагревании лук выделяет жидкость и приправляет мясо. Те, что ближе всего к мясному медальону, конфи в жире, а другой конец быстро карамелизуется. соус из одного ингредиента . ломтик сыр и хлеб и бежать", - отмечает Пере.
В Соединенных Штатах это Шар-Гриль в Роли, Северная Каролина; Тема города в Канзас-Сити; трипп бургеры в Лос-Анжелес; Закусочная «Белая манна» в Хакенсаке, Нью-Джерси; Д Маленький Шеваль , в Чикаго, которые стали его любимыми. «У меня было ужасное время, когда я пропускал многих… возможно, если вы спросите меня об этом завтра, топ-5 радикально изменится», — шутит Пере.
И цепи быстрое питание ? Где мы их оставим? «В Остине, П. Терри . Д Ватабургер по всему Техасу. У них есть лучшее. Со свежим мясом и ингредиентами и местной гордостью, — начинает отвечать Андреа. — В Нью-Йорке также есть небольшая сеть с двумя точками в Лонг-Айленд-Сити и Астории: Пити ", продолжает. Хотя Алехандро добавляет и продолжает". Калвера , которые из Висконсина и находятся в двадцати пяти штатах и на всем Среднем Западе. Его сыр непревзойденный, а деталь, которую огурцы выходят на улицу гамбургера, я думаю, это гениально».
И обратите внимание: в январе 2021 года Алехандро, Андреа и их партнер вернутся в The Beer Garden. Будете ли вы нашими новыми фаворитами в Мадриде? Нам придется подождать, чтобы проверить это.
Соленые огурцы снаружи, гениальные гамбургеры, «сделанные в Калвере».
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ ЗДЕСЬ на нашу рассылку и получайте все новости от Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler