Здесь едят самое дешевое (и самое устойчивое) дегустационное меню в Нью-Йорке.
Кислица — род растений который включает оку, съедобную траву. Это тоже самое, что растет в Калифорнии , родной город шеф-повара Нико Рассела и Стива Вонга из Ресторан Oxalis – в Краун Хайтс – ; и это также встречается на улицах Бруклина.
«Это скромное растение послужило источником вдохновения для Oxalis. Это отправная точка Это может остаться незамеченным, но при использовании на кухне дает выдающиеся результаты», — комментируют они специально для Condé Nast Traveler Spain. Оба стремятся, чтобы посетители находили красоту в простых вещах. «Я провел большую часть своей карьеры, работая в ресторанах, небольшой процент населения – как ресторан Daniel Bouloud Даниэля; или Mirazur Мауро Колагреко, и это побудило меня искать пространство, которое придавало большое значение мастерству и творчеству , но тоже было подходит для любой аудитории Рассел объясняет.
Члены команды Oxalis во главе с тремя ее владельцами, Расселом, Вонгом и Пайпер Кристенсен, директором ресторана по напиткам, не только в восторге от приготовления пищи, но и от возможности обеспечить высокая кухня для тех, кто обычно не имеет доступа ей.
С Меню из 6 блюд по цене 70 долларов на человека. , у многих возникает вопрос: как в таком дорогом городе умудряются готовить такое доступное дегустационное меню? «Мы делаем это с помощью комбинации факторов, но все это связано с устойчивостью, одной из основных ценностей Oxalis. Создавая одно комплексное меню на человека, мы можем уменьшить то, что обычно тратится впустую, когда меню разнообразно», — признается Рассел. .
Как это команда стремится извлечь выгоду из отходов продуктов, которые попадают на их кухни, например, через ферментация , является одним из дополнительных преимуществ Oxalis. Они также делают это посредством употребления, например, стеблей трав, из которых они извлекают сок и настаивают на напитках. Они также выдерживают мясо или превращают сливки в масло. , делать это самим, а не доверять работу кому-то другому. «Таким образом мы снижаем затраты и создаем уникальные продукты и вкусовые характеристики, которые делают нашу еду и напитки отличительными чертами», — заявляют они.
Шеф-повар Нико Рассел
Его стиль и техника также стремятся дистанцироваться от того, что мы сейчас ассоциируем с высокая кухня, старался по минимуму вмешиваться в продукт. «Есть вещи, которыми мы позволяем себе больше манипулировать, но мы всегда делаем это с той точки зрения, которую ищем. повысить качество продукта . Мы считаем, что в последнее десятилетие с ингредиентами слишком много играли и что их суть была стерта, что и делает его более интересным. Мы всегда стремимся подавать все в чистом виде», — искренне говорит Нико.
Хотя они обычно меняются в зависимости от сезона, в меню Oxalis обычно есть такие блюда, как салат из маленьких драгоценностей , блюдо, которое подавали только в баре и теперь является частью их Специальные и тематические наборы для салатов или кладовые , два новых дополнения к дому в эпоху Covid-19, состоящие из продажи продуктов из их кладовой (таких как уксус чили, «культивированное» масло, поджаренная дрожжевая заправка или закваска) и готовых блюд (например, когда они предлагали курица кацу с блинчиками маття и окономияки).
«Мы видим ценность устойчивого развития с нашей Pantry Box, нашим текущим предложением доставка, с помощью которой клиенты могут приготовить себе еду дома. Реакция была фантастической, и наши клиенты могут лично убедиться в том, как они работают в этом ресторане», — объясняют его владельцы.
В настоящее время они являются клубника и душистый горошек из Sycamore Farms в Мидлтауне, штат Нью-Йорк, которые украшают свои тарелки; а также продукты с фермы Лани в Бордентауне, штат Нью-Джерси, такие как красный картофель, свежие куриные яйца и травы как эпазоте.
Его стиль и техника пытаются дистанцироваться от того, что мы понимаем как высокую кухню, как можно меньше вовлекая продукт.
Что касается дизайна интерьера, Oxalis также добился бежать от экстравагантности , склоняясь больше к свободе и гибкости, чтобы посвятить все свои усилия еде и обслуживанию. Дело не в том, что рестораны изысканной кухни этого не делают, просто Рассел, Вонг и Кристенсен рассматривают доступность и близость как одну из своих основных ценностей, и единственный способ достичь их — передать чувство комфорта своим клиентам.
Это чувство комфорта они считали необходимым, поскольку Oxalis начинался как всплывающее окно . Там они с самого начала узнали, как находить места для своих мероприятий, управлять транспортом, чтобы доставить все оборудование, и как добиваться цены, которую клиентам легко принять.
«Рестораны капитализируют свои затраты в течение многих лет, и логистика эфемерного мероприятия является самой сложной задачей, но запуск в качестве поп-апа был вызовом, а также эмоциональной компенсацией», — заявляют они. «Наша способность усовершенствовать наше предложение была основной силой, которая заставила нас переосмыслить Oxalis как доступный опыт высокой кухни для всех, как по цене, так и по атмосфере».
Напитки — еще один столп ресторана, который начал с меню на основе безалкогольных коктейлей . «Когда мы открылись, у нас не было лицензии на продажу алкоголя в течение первых трех месяцев. Мы думали, что это препятствие, но мало-помалу мы узнали о вкусах наших клиентов, и это помогло нашему творческому развитию», — говорит Пайпер Кристенсен. , директор ресторана напитков.
Это безалкогольное предложение было создано с нуля на основе вкусовых профилей и структура вина для справки . «Например, наша Rose Soda вращается вокруг игристого розового вина с Луары. Мы берем основу для чая из лепестков розы и подкисляем их смесью винных кислот (винной, молочной и лимонной), добавляем элемент травянистости с чаем Vetivert, мы добавляем цитрусовые и пряные нотки с помощью Seedlip, а напоследок доводим газировку до уровня шампанского. Мы не хотим, чтобы это был точный клон вина. , но элементы, связанные с едой – травянистость, кислотность и зуд – составляют основу напитка.
«Теперь у нас есть лицензия на алкоголь, так что теперь мы можем подавать вина и коктейли , но это «сухое» время, как мы полагаем, заложило основу для нашего меню напитков», — признается Кристенсен.
Интерьер ресторана Oxalis в Краун-Хайтс
Оксалис находится прямо на Вашингтон-авеню, на линии между Проспект-Хайтс и Краун-Хайтс , прекрасный район, в котором проживает разнообразное сообщество, а также такие знаковые достопримечательности, как Гранд-Арми-Плаза, Проспект-парк и Бруклинский музей. «Разнообразие и привязанность нашего района — это то, что мы очень любим, и это район, который представляет собой лучшее лицо Бурклина», — говорят нам три владельца Oxalis, еще раз подтверждая свою преданность желанию достичь сердца всех видов вкусов, карманов и менталитетов.