Ресторан недели: Абориген
Если вы собираетесь называть свой ресторан **Аборигенами**, вам лучше у вашей кухни много индивидуальности чтобы отдать ему должное. Важный факт, что шеф-повар Маркос Тавио был более чем ясен, когда дело дошло до того, чтобы дать жизнь и форму пространству, которое он сейчас возглавляет в отеле Iberostar Grand Mencey в Санта-Крус на Тенерифе .
Приключение со вкусом риска, так как все в нем вращается вокруг крещеного как 'кухня архипелага' .Канарейка? Не совсем. «Решили сделать новую кухню. С Канарских островов да, но не канарская кухня, которая уже играет со своими ограничениями, такими как традиции и продукт. Вот почему мы присваиваем ему этот новый ярлык, который классифицирует его как «кухни архипелага» и чьим основанием являются корни здесь», — объясняет Тавио.
Маркос Тавио
«В фирменной кухне вы основываетесь на уже существующей книге рецептов и своим творчеством выводите ее на первый план или даже на фьюжн. но нет мы хотели не этого, а создать что-то с нуля», продолжать идти.
Для этого собрал древние истории местных жителей связана с настоящим и, таким образом, прослеживается путь через восемь островов с использованием местных продуктов из 200 микроклиматов, которые позволяют выращивать практически все, что производится в мире.
"В конце мы пытаемся установить связь это объясняет причину, по которой мы используем то, что придает смысл наше меню и дегустационное меню» . Относится к сырье, такое как пелибуй, овцы времен до завоевания. или к местные травы, такие как таферте, используется аборигенами вместо перца.
«Мы также используем бубанго , типичный вид кабачков отсюда, и рыба, такая как амберджек или старая рыба. Этот последний уже был съеден первыми жителями, о чем свидетельствуют обнаруженные отложения с его шипами, а также с сардинами и раковинами блюдец.
Они также сочетают блюда с кипятком (те, что бабушки употребляли при недугах) и коктейли – здесь есть спирт – с козье молоко или ликер гофио.
В разделе вина классифицируются в меню по климату в разделах, озаглавленных такими фразами, как 'в окружении вулканов' либо 'ласкаемый пассатами', и они всегда находят место для небольших доз продуктов, которых «не существует» на архипелаге, таких как шоколад в шкварках из черной свинины.
Невиданное прежде... и следующее, что вам придется попробовать.
***** _Этот отчет был опубликован в **номер 131 журнала Condé Nast Traveler Magazine (сентябрь)**. Подпишитесь на печатное издание (11 печатных выпусков и цифровая версия за 24,75 евро, по телефону 902 53 55 57 или на нашем веб-сайте). Сентябрьский номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии, и вы можете наслаждаться им на своем любимом устройстве. _