Latasia French toast, награда за лучший традиционный французский тост в Мадриде
Пасха не за горами. Самые беспокойные пакуют чемоданы, самые набожные готовят свои привычки и самые жадные пускают слюни перед скорым прибытием торрих!
Хлеб купается в яйце и молоке, корице и сахаре. Этот на первый взгляд простой рецепт занимает почетное место на столе почти (чтобы не зацепить за пальцы) всех ресторанов Мадрида.
Но тот факт, что повсюду есть торрихи, ставит несколько дилемм: где лучшие? А те, что сделаны самым традиционным способом? А самый инновационный? Бывают ли блины без глютена?
Все эти вопросы были решены в III Конкурс Торрихаса Мадридского сообщества, организованный Мадридской ассоциацией предпринимателей-ремесленников кондитерского сектора (ASEMPAS), Мадридской ассоциацией поваров и кондитеров (ACYRE) и Мадридской ассоциацией гостиничного бизнеса (AEHM).
Сладкое событие состоялось в прошлую среду, 27 марта, и в котором лучшие торрихи в Мадриде 2019 года.
Пришло время... ТОРРИХАС!
Участвовал в конкурсе 38 видов французских тостов от 23 участников, соревнуются в разных номинациях: Традиционная Торрия, Инновационная Торрия и Торрия без глютена.
Он также различался по типу учреждения и юридического лица: ремесленная выпечка, кондитеры отелей и мадридские повара.
Факторы, которые присяжные приняли во внимание при вынесении вердикта: товарный вид, консистенция, внешний вид, вкус, чистота и организованность в работе.
ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ПЕЧЕНЬЕ
В этой категории, с участниками, представленными ASEMPAS, мы нашли шесть победителей в традиционной версии: Пекарня Mifer, пекарня Carmine, пекарня Manacor, кастильская пекарня Oven, пекарня Vienna Capellanes и пекарня Nunos.
Что касается инновационных французских тостов, у нас есть семь победителей: Кондитерская Mifer, кондитерская Manacor, кондитерская La Oriental, кондитерская Horno Castellano, Cercadillo, кондитерская Vienna Capellanes и кондитерская Nunos.
Наконец, в разделе, посвященном безглютеновым тортрихам, победителями стали ** Pastelería La Oriental ** и ** Безглютеновая пекарня Sana Locura.**
ВЫПЕЧКА ДЛЯ ОТЕЛЯ
Из всех претендентов, представленных AEHM, трое выделяются победителями.
Награда за лучший традиционный французский тост за отель ** Café de la Ópera ** и награду за лучшая инновация Торрия torrijas отеля забрать его Каталония Аточа и Благослови коллекцию Мадрид.
Torrija отеля Bless Collection Madrid
ПОВАРНИКИ ИЗ МАДРИДА
Наконец, мы переходим к категории, представленной ACYRE. Что касается ресторанов, то три из них получили награду за лучший оригинальный французский тост: ** Koma от Рубена Амро, La Barra Dulce ** от Мануэль Серрано (с французскими тостами из бриоши, смоченными чаем и покрытыми карамелью из белого шоколада) и Мигель Анхель Матеос (гастрономический советник La Chaine).
Приз за лучший традиционный французский тост достается ресторану ** Latasia , принадлежащему братьям Серхио и Роберто Эрнандесам. **
Французские тосты Latasia имеют мягкую текстуру, но не ломаются и очень вкусны на вкус с нотками ванили.
Кроме того, жюри согласилось, что это был особенный французский тост, поскольку он единственный, который был карамелизирован, а не обжарен в масле.
«Самая традиционная часть торрихи — это смесь, которой нас научила мама от мелкого, чтобы хорошо пропитать хлеб: молоко, сливки, яйца свободного выгула, сахар и ваниль. После замачивания мы придаем ему особый вид, карамелизируя его, а не жаря», — объясняет он. Роберто Эрнандес из Латасии.
"Мы ищем контраст и сочетание между сладостью карамелизации тортрии и соленым аккомпанементом соленого карамельного мороженого», — заключает он.
Французские тосты Latasia карамелизированы, а не обжарены в масле
КАК ОТЛИЧИТЬ НАСТОЯЩУЮ ТРАДИЦИОННУЮ ТОРРИХУ?
По данным ASEMPAS, в Мадридском сообществе потребляется от 8 до 10 миллионов торрих в год.
Тот, что продается больше всего, это разрез традиционный , что может быть из молоко, вино или сироп.
Для участия в конкурсе основу традиционных французских тостов можно было засахарить и добавить жир. Кроме того, в этой категории можно было использовать только: коровье молоко, мед, вино, лимон, апельсин, сахар, корица, ваниль и сливки.
Мы уже знаем, где найти лучшие торрихи в Мадриде. нам просто нужно бежать за ними и откатывать назад!