Франсиско Хавьер Уседа
Мы всегда представляли себе, что это будет Starbucks, который примет Залакаин впереди, а не глобальная пандемия. Мы укрылись за этой невинностью, одетой в немалый романтизм, эпический финал ; последний вальс перед ударом топора столетнего юбилея, молнией современности. Мы были немного похожи Бенджамин Гуггенхайм о гибели Титаника , в последний раз поднимая бокалы в Залакаине — стол до флага картофельное суфле, вазы Дон Пио Д тартар из морского окуня , но нет. Ни за что.
Идеальный шторм, вызванный Covid-19, привел владельцев первый испанский ресторан, получивший три звезды Мишлен к процедуре банкротства: «Сколько любви туда вложено» , сам Хавьер Оярбайд подсунул вчера вместе с замечательной фотографией ресторана почти полувековой давности; семья Ойарбайд вместе с незабываемым Бенджамин Урдиан, Кустодио Замарра и Хосе Хименес Блас они вознесли гастрономию виллы и двора на алтарь хорошей жизни; «Французское кулинарное искусство» хорошо понято, и такси у дверей Альварес де Баэна потому что нас ждет ночь Мадрида, слишком много сухого мартини в Дель-Диего и эта яркая жизнь этого невозможного города.
Прошлая эпоха тоже была славной, в руках Сусана Гарсия Сереседа (бизнес-группы La Finca) с Хулио Миральес на кухне , замечательный Кармен Гонсалес в комнате и бармен Франсиско Хавьер Уседа предлагает лучший виски сауэр в Испании . Какой позор, правда. Шикот загорелый в Залакаине и некоторые из них были написаны лучшие страницы Мадрида, которые выходят гастрономии, основанной на уважении и сочувствии; здесь мы почувствовали себя маркизом, которым мы никогда не будем, и они звали нас в твою честь, мы узнали, что такое пулярда, и мы поняли, что жизнь имеет смысл только тогда, когда блеск настоящего преодолевает уныние вчерашнего дня. И в этом доме это всегда случалось с нами; Залакаин, Жокей и Хорхер как последние иконы волнолома, который тонет под синим небом за башней Колон. Мадрид каждый день немного выключается, и мы с тобой.