В защиту кровопускания
Поспешный список что мы делаем летом Д только летом потому что кажется, что весь остальной год они подпевают: читай привет, носки с шлепанцами (виноваты!) Д пить сангрию . Что дает мне ощущение, что пейте сангрию, сладкий грех юности Это один из тех обычаев, связанных с приобщением к алкоголю, от которого мы отказываемся, когда верим, что выбор обременяет нас предрассудками; какая грубая ошибка. Какими глупыми мы иногда становимся, когда думаем, что повзрослели.
Однако в это странное лето не раз и не два раза изображение на столе было, мягко говоря, удивительным: всегда в «хороших» ресторанах и всегда кувшин сангрии на столе перед двумя — мной. что я знаю - счастливый голландец. Один из таких случаев был в прекрасном Морской клуб отеля Cap Rocat на Майорке ; короткое замыкание в моей ментальной экосистеме любителя вина прежде всего, Почему ты спрашиваешь об этом, когда можешь выбрать бургундское?
Но давайте посмотрим, какие у нас проблемы с сангрией? Для начала следует помнить, что это винный лимонад Это и испанское, и португальское наследие, и оно находится в правовом поле, а именно: «наименование сангрии может использоваться только когда напиток был сделан в Испании или Португалии — Сангрия такая же наша, как иберийская ветчина или паэлья, но мы говорим это с маленьким ртом. Это по меньшей мере странно, ведь это сочетание с вином и фруктами, идеально подходящее для солнечного дня и влажной кожи, думаю, именно в Провансе говорят, что « День без вина - день без солнца ” и хорошо это или плохо мне сложно рисовать нашу культуру без этот холодный кувшин с фруктами, льдом и цветом крови и любви.
Родился в Испании? Что ж, есть сомнения: с одной стороны, мы имеем самую распространенную гипотезу о том, что относит свое происхождение к началу 19 века из бычьей шкуры. , другая гипотеза помещает его рождение под влиянием Испанская иммиграция в Аргентину или Парагвай и моя любимая генеалогия (предоставленная Давидом Рабасой, сомелье в Ricard Camarena) как живописная, и в зависимости от того, кто это был Директор Королевской академии испанского языка г-н Ласаро Карретер, термин сангрия не задокументирован в Испании до 1803 г. в то время как уже в конце 17 века англичане обозначают словом ' сангарий освежающий напиток, полученный в результате смесь вина, сахара и других приправ . Г-н Карретер также сообщает нам, что «только в самом конце 1700-х годов здесь начали производить английское «сангари» или галльское «санг-гри», которые назывались «сангрия» из-за фонетической и хроматической близости. , теперь на обратном пути».
"Однако у нас уже был подобный напиток в течение нескольких столетий, т.е. Зурракапоте или Зурра », Рабаса открывает дыню того, как можно было бы восстановить нашу лучшую версию сангрии: «зная бум коктейлей в наше время, это можно было бы сделать хороший купаж молодого вина (можно уменьшить) а не остатки пустых бутылок в погребе, с хорошими сезонными фруктами а не искать в камере фрукты, которые просят на время — и выкинуть их без всяких критериев , что обычно и делается. Например, добавить сахарную чепуху, как будто это вечеринка с сахарным тростником, а не сделать хороший сироп (TPT) с тем же количеством сахара, что и вода, или с несколькими глотками кюрасао и джина, чтобы придать ему гораздо больше путешествий».
Я согласен с одним очень важным моментом. Почему сангрия не может быть поводом, чтобы влюбить миллениалов? Отдаваясь песням сирен пива, он может (должен) быть более легким подходом, также связанным с сезонностью летней жары и тенью пляжного бара. Это не считая туриста, для которого комбинация rojillo - чистое удовольствие без чепухи, связанной с нашим более приятным кастицо.”.
«Когда я жил и работал в Сан-Франциско, я видел огромный спрос и то, как многие люди предпочли его бокалу вина (цена на бокал вина там заоблачная и это тоже влияет). Поэтому мы начали думать о том, чтобы сделать сангрию, которую мы будем пить сами, с органическим вином, лимонным соком, валенсийскими апельсинами и, самое главное: без добавления сахара, только сахар из фруктов, что уже хорошо», кто говорит Тереза Пастор из Vinos de Terruños , рынок которой в основном живет в США и Канаде. Очень несвежая часть меня не может не находить странным, что винодельня делает сангрию, как будто это понижение сорта.
А дома мы его пьем? От Интерпрофессионал вина Испании (OIVE) Мне говорят, что «что касается данные о потреблении сангрии домохозяйствами , правда в том, что там немного беспорядка; Поскольку это не чистый продукт, ни производство, ни потребление статистически не собираются, поэтому то, что есть, высоко оценивается или является результатом опросов. Обычно его добавляют в «винные коктейли» или «другие напитки на основе вина». в обследованиях потребления домохозяйств», с точки зрения гостеприимства, это, несомненно, упущенная возможность? так много баров, которые мало-помалу интегрируют его как более осторожный продукт (с сезонными фруктами, ради бога), так что почему бы не представить себе недалекое будущее с любовно приготовленной сангрией в сочетании с Negroni или Brandy Sour, ура!
Почему не сангрия, а винный коктейль, да?