Шеф-повар Пепе Р. Рей.
«Моя кухня довольно элементарная, простая на вид. Хотя за этим стоит вся техника мира, мне не интересно рассказывать об этом закусочной, Я не думаю, что они должны знать, делается ли это так или иначе. . Меня устраивает его удовольствие, я не задаю ему ни вопросов, ни внимания, ни соучастия… Важно то, что он понимает, что мы работаем на него и что есть хороший продукт», — сказал Пепе Р. Рей. нас, так что, конечно, мы начали это гастрорутанчега по твой ресторан , продолжить с сайты, которые он сам рекомендует:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas, тел. 925 51 11 26)
После последней реформы пространство ресторана выполнено в современном стиле , очень соответствует кухня, всегда вкусная и искрящаяся, от Пепе Родригеса Рей . Вы можете питаться по меню или выбрать один из дегустационные меню . Заявления столь же аппетитные, как четверть часа суп; маринад из скумбрии, сыра и черных оливок; свиной хвост с чечевицей; в лазанья с желудком и грибами ; переосмысление старой одежды со сладким тушеным бульоном или шкурой рататуя блюда с корнями и традициями кто подходит к столу современные и элегантные платья . Способность Пепе трансформироваться деревенские рецепты в тонких кусочках удивить и двигаться. Каждый, кто сталкивался с силой джемы понимает это. Его способность также достигает десерты , глава, в которой многие профессионалы поддаются. в момент выбрать напиток , желательно посоветоваться с братом, Диего Родригес Кинг , который, помимо того, что нес тяжесть комнаты, собрал великолепный погреб с отличным выбором шампанского.
ТЮРЬМА (Дионисио Гвардиола, 9; Альбасете; тел. 967 22 72 42)
«Городская классика с отличное рагу и очень хороший сезонный продукт », — говорит нам Пепе Рей. Они рекомендуются ложка блюда с грибами и шампиньонами . Наряду с творческими интерпретациями некоторых классических блюд, таких как маринованная в шоколаде куропатка с утиной печенью, мы находим другие, которые придерживаются традиции, такие как migas ruleras, овсяная каша и т. д. Это важно домашние десерты.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; тел. 926 92 1943)
Последняя ставка в владельцы знаменитого ресторана Майами Парк , один из самых известных в городе. Современное помещение, очень эффектное, с барной стойкой и столами, за которыми они обслуживают. тематические меню . Шашлычки (наиболее удачным является цветок кабачка в темпуре, фаршированный козьим сыром и свежей зеленью ), современные пайки ( лягушачьи лапки, салат из угря с горчичным соусом, севиче из морского гребешка, японский салат с копченой курицей или pan de cristal с иберийской лопаткой) и его звездное блюдо, бургер из говядины с горгонзолой и рукколой. «Хорошее место, где можно отведать современные тапас и меню дня по бесконкурентной цене», — рекомендует Пепе.
МАРКИНЕТТИ ПИЦЦЕРИЯ (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; тел. 926 51 46 66)
Хесус Маркина (отсюда и итальянское название ресторана) один из лучших производителей пиццы в мире. Его родители устроили свадьбы много лет назад, и он превратил бизнес в тратторию с доставкой на дом. Несколько раз выигрывал чемпионат мира по пицце. и занесен в Книгу рекордов Гиннеса самая большая пицца в мире , который проходил в Томельосо в 2011 году. Его слава такова, что он получает студенты со всей планеты (даже итальянцы!), которые хотят научиться его искусству, как это уже сделал его сын Густаво, занявший второе место в мире по акробатике пиццы. «Помимо того, что тесто для пиццы самое лучшее в мире, меня забавляют их акробатические игры с тестом, — говорит Рей.
ТЯЖЕЛЫЙ (Сан-Франциско, 20; Куэнка; тел. 969 21 32 14)
Свисающие с потолка ветчины и типичная атмосфера гостиницы , в этом храм тапас в Куэнке в своем мифическом баре. Спустя более 40 лет существования его владельцы по-прежнему одержимы поиском лучших продуктов. «Выделяются домашние варенья из продуктов Ламанчи: куропатки, атаскабурра, мортеруэло...», — говорит нам шеф-повар. **куропатка эскабече (очень ценится в Королевском доме)**, яичница-болтунья, свиное ухо на гриле и сморчки на гриле с ветчиной, а также **подберезовики в кляре (эдулис и лисички) незаменимы.** , вешенки из Галисии, Португалии и Заморы, отбивные из молочного ягненка и помидоры с черной ножкой.
ЭРНАНДО ПАСТРИ (Мигель Флюитерс, 35 лет; Гвадалахара; тел. 949 21 15 49)
Это заведение существует уже более века , один из старейших в Гвадалахаре, известный своим Пьяное печенье . Они продают более 300 дюжин ежедневно , сумма, которая умножается на Рождество. Сочный, хорошо сбалансированный и обработанный вручную , с сиропом из сахара и меда из Алькаррии, его рецепт - секрет, который передается из поколения в поколение. А есть четыре. Кроме пьяных, делают другие сладости, «В целом все они очень хорошего уровня, — говорит шеф-повар.
ТОРГОВЫЙ ЦЕНТР (Paseo de la Alameda, 2; Сигуэнса; Гвадалахара; тел. 949 39 05 53)
“Хороший бар и хорошо разливное пиво в этом великолепном месте традиционных порций и тапас” , — говорит шеф-повар Пепе Р. Рей. Носит более четверти века открытым и предположим, что более 100 тапас и порций: треска в кляре, картофель бравас, тигровые мидии, перец падрон, чечина, фрикадельки... грибы , в сезон и в сосиски земли . отличные отношения цена качество.
** БЕНИПАН ** (рынок Сан-Агустин; Куэста-дель-Агила, 1-3; Толедо. тел. 925 21 58 98)
На первом этаже приятный и современный гастрономический рынок Сан-Агустина , Вы продаете вкусный хлеб, приготовленный кустарным способом: фермерский, деревенский, полбяной, солодовый, с инжиром и черникой, из семи злаков.... Чтобы сделать их, они используют закваски с длительным брожением и мука высшего качества. Результат заметен. «Хлеб производится в Баргасе и может конкурировать с лучшими в Испании» Кинг объясняет. Они также предлагают выпечка, торты, шоколад и джемы ручной работы.
КОМНАТА ДОМ (Бледный мужчина, 5 лет; Толедо; тел. 925 22 26 14)
Открыт с 1920 г. Это уже пятое поколение. «Мне нравится предложение очень хорошо отобранных продуктов из региона» объясняет повар. ремесленные сыры (которые получили международные награды), вяленое мясо и ветчина из Толедо (чоризо и колбаски из оленя или кабана, домашняя кровяная колбаса...) , масла, вина, продукты из дичи, ремесленные сладости (шоколадные марципановые каштаны, марципановые угри, невадитос...), варенья и специи ручной работы, такие же драгоценные, как шафран . Они также продают продукты из других областей: спаржу из Наварры и удачный выбор вин, хранящихся в отапливаемых погребах , который лично выбирает его владелец, он же сомелье.
ДУБ ОРТЕГА (Ла-Плата, 22; Толедо; тел. 925 10 20 72)
Дуб Ортега предлагает отличные испанские продукты и индивидуальное обслуживание, «лучшее из лучшего продается в этом магазине в Толедо» , — говорит шеф-повар Пепе Р. Рей. Их Набор тем Ла-Манча Это включает в себя ветчина ручной нарезки (его мастером по изготовлению ветчины), Полувяленый овечий сыр Манчего, марципановый ликер , оливковое масло первого отжима, вяленый олень (сделано его владельцем), вино, тушеная куропатка , маринованная куропатка, корейка орзы и тушеная оленина.
Хорошая ветчина в La Encina de Ortega.
_* Опубликовано в гастрономическом справочнике Condé Nas Traveler за 2015 г., теперь оно продается в цифровом формате в Zinio и Apple. _ Вы также можете совершенно бесплатно скачать приложение для Android и в App Store и начать погружаться в гастрономическую карту Испании.
Вас также могут заинтересовать:
- 54 вещи, которые нужно сделать в Кастилии Ла-Манча хотя бы раз в жизни
- Гастрономические сувениры: что и где купить в Кастилии-Ла-Манче
- На маршруте через Ла-Манчу, где «Amanece, который немало» - 10 лучших городов Кастилии и Ла-Манчи: потому что, в конце концов, мы всегда идем в горы - Окончательное приложение для гурманов: мы запустили приложение Gastronomic Guide 2015 - Преимущества испанца - Все статьи Арантсы Нейры