Пляжный кальмар на гриле
«Я организовал письмо, думая о том, что я хотел бы найти себя в ресторане» , — говорит шеф-повар Даниэль Рока.
Нет, мы не в Барселоне, а в Lagasca 19, новое пространство, которое только что открылось в Мадриде, и чья главная цель, со всеми вытекающими отсюда последствиями, состоит в том, "заставить нас чувствовать себя как дома".
Ресторан, расположенный в самом сердце района Саламанка, предлагает очень разнообразное меню, где Уважение к продукту становится главной основой концепции, которая обещает удержать каждого, кто его попробует. Почему? Очень просто, мы еще не вышли за дверь и Мы уже думаем о том, чтобы снова попробовать остальные предложения.
Lagasca 19: новое предложение Barra Alta в Мадриде
После успеха Барра Альта и Масала 73 в Барселоне Сезар Гильен и Даниэль Рока высаживаются в столице с Lagasca 19.
Тихая, но безопасная посадка – Кому нужна шумиха, когда у вас в рукаве есть такие блюда?–, в которых ноу-хау и вечная классика сосуществуют с творческими и интернациональными нотками и материализуются в ** закусках и порциях, которые растут в зависимости от количества посетителей.* *
Но не будем стоять у двери, как говорит Дани, «ты дома».
Даниэль Рока и Сезар Гильен
ДЛЯ НАЧАЛА
Меню Lagasca 19 начинается с вкусного раздела, устричный бар , где предлагают натуральная устрица Юта №3, теплая устрица и устрица с соусом.
Мы продолжаем с блюдами «для начала», такими предметами первой необходимости, как тартар из морского гребешка и лобстера на хрустящем кукурузном блинчике и гуакамоле.
Также нельзя пропустить такие стартеры, как два свежих салата, один с кубиками лосося Карпье, а другой с хвостом голубого омара, которые не делают ничего, кроме подтверждения качества сырья, используемого в кулинарии.
Другие очень хорошие варианты, которые нам еще не терпится попробовать — вы начинаете понимать, что мы подразумеваем под «мы уже думаем вернуться» — это севиче из каракатицы, блюдо, вдохновленное холодным приготовлением и традиционной морской водой из Апулии (Италия), и теплое брюшко лосося Карпье с гуакамоле.
Тартар из морского гребешка и лобстера
ОДА КРОКЕТУ (МОЛОДЦЫ)
А чего не может не хватать на застолье тапас? Точно: крокеты. В Lagasca 19 предлагают два (и мы настоятельно рекомендуем вам попробовать оба): медовые крокеты из ростбифа и фуа-ружье и крокеты из белых грибов с тонким ломтиком вяленого бекона.
Вы хотите больше? Вы можете повторить крокеты или поднять себе настроение оладьи из трески с черным чесноком и медовым майонезом (осторожно, они могут вызвать привыкание).
Раздел жареных блюд также включает в себя пляжных кальмаров в римском стиле с майонезом тар-тар, жареного петуха в тайском стиле с побережья и аппетитная булочка из жареных ножек омара с жареной свининой, откормленной желудями.
Крокеты из жареного мяса с фуа-ружо и белыми грибами с вуалью из бекона
ПЕЧЬ ЛАСГАШКА 19
На кухнях Lagasca 19, которые мы можем видеть благодаря открытой кухне, остановиться совершенно необходимо, потому что такие деликатесы, как перо иберийской свинины Хоселито, откормленное желудями, низкотемпературная белая телячья рулька и хвост синего омара в похлебке из трубы смерти.
Ты голоден? Как насчет хорошего рагу, как тот из Рысак свиньи без костей и ухо с треской ? Вы также обязательно попадете говяжий рубец с сендеруэлас или фрикадельки из иберийской свинины Хоселито с каракатицей, откормленные желудями.
И мы не могли перестать называть нэм , популярное блюдо вьетнамской кухни которые служат здесь: хорошо с хрустящими щеками, приготовленными при низкой температуре, а затем обжаренными на свежем листе почки, карамелизированным луком с соусом модена, арахисом и кориандром; хорош в вегетарианской версии с Сэмом Янгом. Два укуса, которые являются чистым вкусом.
Хрустящий нэм при низкой температуре
ОЧЕНЬ СЛАДКОЕ ПРОЩАНИЕ (ИЛИ НЕ ПОЗЖЕ)
Признаемся: заказали бы все меню (два, а то и три), но оставили небольшой пробел на десерт, который мы оставляем на выбор Дани Рока, потому что на данный момент мы уже знаем, что он первоклассный хозяин.
И это не разочаровывает: мы завершили знакомство с Lagasca 19 шоколадом с маслом и солью, одним из звездных десертов Barra Alta: шоколадный бисквит без муки, шоколадный ганаш, шоколадный соус и тертый шоколад сверху, все это запивается Arbequina EVOO и солеными хлопьями. Неотразимый.
Шоколад с маслом и солью
НОВАЯ ИНТЕРПРЕТАЦИЯ ТАПАС И ГИБКИЕ РАЦИОНЫ
«Классический тапас-ресторан в новой интерпретации, где порции растут в зависимости от посетителей». Вот как Lagasca 19 представляет себя.
И дело в том, что здесь, в дополнение к отличному гастрономическому предложению, все продумано так, чтобы впечатление от закусочной было круглым, потому что порции растут, чтобы приспособиться к голоду или количеству посетителей.
Как это работает? Сканируя QR-код в меню, вы можете добавить блюда, которые хотите, и в нужном вам количестве: салат на четверых или на пятерых, желаемое количество крокетов и т. д.
«Мы представляем блюда, которые адаптируются к количеству посетителей чтобы вы могли попробовать, поделиться и насладиться каждым из них», — говорит Дани.
Кроме того, есть три варианта дегустационного меню с которым также легко получить удовольствие и ознакомиться с предложением очень полным образом.
Oyster Bar: Натуральные устрицы Юта №3, чуть теплые или с соусом
СЫРЬЕ
«При составлении меню мы думаем обо всем, что мы как клиент хотели бы найти. Немного отсюда и немного оттуда, всегда с уважением к продукту», говорит Дэниел Рок.
Поэтому, начиная с важно хорошее сырье и они достигают этого, создавая доверительные отношения со своими поставщиками, среди которых такие имена, как Хоселито, Карпье или Острас Тьерри.
У команды Lagasca 19 есть достойный упоминания послужной список, так как ее члены прошли через кухни Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca или Hermanos Torres.
Команда, которая ждет нас с распростертыми объятиями (и кухней) чтобы мы наслаждались лучшим продуктом, порциями, индивидуальностью и непревзойденным соотношением цены и качества.
Увидимся в районе Саламанка, в новом доме Даниэля Рока, а теперь и в нашем.
Теплая брюшко лосося с гуакамоле