Не дайте себя обмануть: это роскошь в Бангкоке
Всем, кто бывал в Бангкоке, не удавалось избежать запахов кокосового молока, имбиря или перца чили, которые окутывают вас, когда вы идете по ветхим тротуарам города; шашлык из курицы или свинины; или супы с лапшой разной густоты с уткой, маринованной свининой или фрикадельками.
«Тайцы одержимы едой. Они проводят день, говоря и думая о ней , заказать его и, наконец, съесть». Так начинается австралийский шеф-повар Дэвид Томпсон , авторитета в этом вопросе, его руководство по тайской уличной еде (Lantern, Penguin Group, 2009), которое, вероятно, является лучшей книгой по этому вопросу на английском языке. Этот всеобъемлющий 370-страничный путеводитель наполнен впечатляющими фотографиями Эрла Картера, историческими ссылками и рецептами самых популярных блюд, которые можно найти на любой улице или рынке Бангкока. в котором часто ест сам Томпсон.
Первая большая проблема для гастронома, приехавшего в Бангкок, заключается в том, насколько сложно найти в городе хороший тайский ресторан. **Почему? Большинство тайцев предпочитают ходить на улицу или на рынок**, где они уже знают, что их любимое блюдо только что приготовлено и готово к употреблению на пластиковых столиках и табуретках, заполонивших тротуары, или в маленьких прозрачных пластиковых пакетах. с резинками, чтобы взять домой или в офис. Таким образом, можно посетить несколько киосков, спрашивая фирменное блюдо в каждом, точно так же, как в Испании мы проходим через тапас-бары по соседству в поисках фирменного блюда. И все это по цене не выше одного евро за блюдо.
Несмотря на простоту этих ресторанов на колесах, среди них есть и категории, и лучшие из них демонстрируют отличие Shell Shuan Shim , маленькая табличка с тарелкой и несколькими тайскими буквами, свидетельствующая о превосходном качестве приготовленного блюда, этакая местная звезда Мишлен. Хотя конкуренция настолько сильна, что немногие киоски могли бы выжить, если бы их еда не была достаточно хороша для взыскательных вкусов их клиентов.
«А гигиеничны ли они?» — часто спрашивают меня посетители. Ответ категорически да . Каждый прилавок покупает и готовит то, что продает, за день, а остатков, говоря языком тайской кухни, просто не существует. Как сказал мне Дэвид Томпсон: «В Англии я напивался больше раз, когда ел в ресторане, чем на улице в Бангкоке».
Преподаватель раскрывает два своих любимых места, где с ним не составит труда столкнуться, если он не работает в своем ресторане Nahm в тайской столице:
Или рынок Тор Кор (на станции метро Кампхэнгпхет). Он также входит в число фаворитов тайского высшего общества из-за чистоты помещений, почти гостеприимного и большого разнообразия мяса, рыбы и овощей. Он открыт каждый день с 10:00 до 16:00, и среди его фирменных блюд широкий выбор карри, колбасы, приготовленные с имбирем и чили, и сок из пальмового сахара, который ежедневно готовится на месте. Очень близко к рынку выходного дня Чатучак, это может быть выигрышная комбинация в субботу или воскресенье.
Замес тайской гастрономии
Китайский квартал . В оживленном китайском квартале Бангкока находятся одни из лучших продуктовых лавок в Бангкоке. Дэвид рассказывает нам, что его завсегдатаи ходят в два ресторана на улице Плаенг Наам прямо на пересечении с улицей Чароен Крунг в Чайнатауне. Первый, Най Монг Хой Нанг Торт, отправляется на поиски своего устричный омлет , разновидность хрустящей яичницы с устричным соусом, луком, соусом из перца чили и белым перцем. Прямо по соседству находится Раан Као Дтом Плаенг Наам , небольшое место с плитой для приготовления пищи и несколькими столами и табуретами, которые выходят на улицу. Он специализируется на блюдах китайско-тайской кухни: кальмары, морские гребешки, хрустящий свиной бекон с брокколи и копченая утка. Меню нет, покупателю нужно только указать ингредиенты и оставить тесто на усмотрение поваров.
И это некоторые из мои любимые :
Улица (или сой на местном языке) 38 Сукхумвита: открытый до поздней ночи, их специальность - суп с лапшой с равиоли с креветками и сладким манго с рисом на кокосовом молоке.
Саочинча: В этом районе находятся Гигантские качели и храм Ват Сутхат, известный своими фресками, а также одни из лучших киосков с уличной едой, которые обслуживают своих постоянных клиентов уже более полувека. Супы с лапшой, маринованная утка и лучшее манго с клейким рисом в Бангкоке.
Угол Силом и Конвент-роуд: прилавки заполняются, когда бары в этом районе закрываются, около 2 часов ночи. Его шашлык из свинины на гриле имеет важное значение.
Угол Сои Техас **(Китайский квартал)**. Вниз по улице подают вкусную яичную лапшу со свининой на гриле, а звездный десерт — клецки с черным кунжутом и имбирем.
Сои Рамбутри: В непосредственной близости от типичного туристического района Кхао Сан находится средство, с помощью которого многие вылечили похмелье после бурной ночи: вкусный джок му или рисовые хлопья со свининой в пюре, предлагаемые в небольшом киоске перед рестораном Swenson's.
Несмотря на наши рекомендации (или рекомендации Дэвида), лучше всего следовать своим инстинктам и сидеть там, где много тайцев, что является недвусмысленным признаком того, что вы не будете разочарованы. Последний совет, выражение «mai phet» (произносится май пет), что означает «не очень острый» , может быть полезно, если вы не привыкли к тайским специям.
Фотографии в этой статье сделаны Эрлом Картером из книги Дэвида Томпсона «Тайская уличная еда», опубликованной Lantern и предоставленной Penguin Group.
Китайский квартал Бангкока