Боливийское мясо, вкусное...
Кто собирался сказать нам, когда мы пели, как невинные души, замечательную песню из «Улицы Сезам»: «Я и моя лама, ну, его зовут, пойдем в стоматологическую клинику...», что мы бы закончили тем, что съели бы нашего хорошего жареного друга , как это сделали в эти дни элитные спортсмены Дакара в Уюни (Боливия).
Что потому? потому что это уже новое экзотическое мясо, вошедшее в меню лучших ресторанов оставаться. В ее пользу: в ней больше белка, чем во многих других, и низкое содержание жира (даже меньше, чем в курице). Его вкус восхитителен и, прежде всего, отличается и уникален. . А поскольку глобальная гастрономическая тенденция возвращается к истокам, это древнее местное блюдо Анд получило новую изюминку (представьте, например, возможности карпаччо из ламы).
Ресторан Gustu, колыбель боливийского гастрономического движения.
Но аукцион помидоров и истинно мыслящий ум всей этой боливийской гастрономической (и социальной) революции был одним из лучших поваров в мире, Клаус Майер (Копенгагенской номы), которую Боливия выбрала для того, чтобы смонтировать ту, которая прогнозируется, что он станет новым лучшим рестораном в мире или что он скоро будет среди лучших.
Клаус посещает Боливию с 2012 года, исследуя, тестируя, тестируя... чтобы предложить ключи к новой боливийской кухне. С кухней в качестве флага Клаус Мейер вычеркнул многих молодых людей из боливийских списков безработных, от скуки и абсолютной ненадежности. убежден, что высокая кухня может быть социальным оружием первого порядка (по образу и подобию того, что делают наши Ферран Адриа и Гастон Акурио в Перу), Мейер сначала основал фонд «Плавильный котел», с помощью которого в его собственной стране, например, улучшает качество жизни заключенных копенгагенской тюрьмы с помощью кулинарных мастер-классов которые помогают им интегрироваться в общество.
Пакаи с начинкой из ганаша и маракуйи
Затем он приземлится в районе в южной части Ла-Паса, в Калакото, где уже год работает ресторан Gustu. В Gustu продукты из Боливии являются абсолютными героями. В своих трех дегустационных меню из 5, 7 и 12 блюд с боливийскими винами, разумеется, предлагает блюда из листьев коки, рыбу из рек Амазонки, проходящую через знаменитое мясо ламы. И перекусить маниокой зонзо (вкусный пирог из вареной маниоки), humitas (кукурузная паста в обертке), masaco con charque (банановое блюдо с обезвоженным мясом), tucumanas (мясные блинчики с матамбре), salteñas (еще один вид мясных блинчиков с мясом), куриные антикучос (разновидность шашлык), бутерброды чола...
Цукаты из свеклы с гладким картофелем и хрустящим гибискусом.
Кроме того, в этом году на Madrid Fusión (с 27 по 29 января) два представителя Gustu, Камила Зайдлер вместе с Микеланджело Честари, обещают в мельчайших подробностях представить ключи к этой новой успешной кухне, которая стремится стать частью движения Южной Американская кухня, развивающаяся благодаря работе негорючих Гастон Акурио, перуанский супершеф, с ресторанами в Лиме, Мадриде, Боготе, Сантьяго-де-Чили и знаменитым рестораном D.O.M Алекса Атала в Сан-Паулу.
_ Вам также может быть интересно…_*
- Новые державы за столом I: Мексика
- Новые державы за столом II: Перу
- Новые державы за столом III: Бразилия
- Развивающиеся державы за столом IV: Токио
Тукуманас, боливийские пельмени