сыры, которые нужно любить
С сыр Нет полумер, нет их. Вау, я не могу представить, чтобы кто-нибудь ответил «пачин, пачан» на вопрос на миллион долларов: ты любишь сыр?
И это то, что как действительно важные вещи, или вы любите его с абсолютной преданностью и энтузиазмом («Здравствуйте, меня зовут Хесус Террес, и я пристрастился к сыру» — «Мы любим тебя, Иисус», — хором говорит группа людей, сидящих вокруг меня, в то время как мужчина в белом халате делает записи и кусает крышку перо, как будто абстрагировался в своих вещах) Или ты презираешь его, как тот, кто презирает презренных начальников: цветная капуста, люпин или Дональд Трамп. Да помилует тебя Бог.
Займемся сырами Хосе Мануэль Манглано , ведь сегодня речь пойдет не о тех нежелательных теплых и «холодных грудях», а о хороших людях, без ума от сыра как вечная улыбка, которая ждет тебя за спиной Деликатесы Manglano на Центральном рынке Валенсии и на Меркадо-де-Колон (с 1945 года), наследник вековой семьи лавочников и который, с моей точки зрения, один из лучших сырных магазинов в мире; И я был на нескольких. Это его любимые сыры:
БРИ ДЕ МО
Объединение другая текстура, кремовая и несколько эластичная, с натуральным пенициллиумом кандидумом, интенсивным ароматом орехов и вкус сливочного масла и орехов, наряду с постоянным сюрпризом нюансов (в зависимости от времени года, в котором он сделан) сыра с ремесленной философией и сырым молоком.
КОМИТЕТ 24 МЕСЯЦА
Вы можете себе представить сыр, для производства которого требуется более 400 литров молока? граф, из сырое альпийское коровье молоко разработан в горы Юра , сыр какой-то 35 кг.
Будучи сваренной и прессованной пастой, если мы не извлечем большую часть сыворотки, содержащейся в молоке, мы получим слишком эластичную текстуру. Удаляя 9 из 10 частей молока, мы оставляем высокое содержание жира, которое будет отвечать за одну из самых маслянистых текстур. сыра со сроком созревания более 24 месяцев.
послевкусие поджаренных сухофруктов завершает его как один из самых совершенных сыров в мире. ТОРТ СЕРЕНА
сырое молоко овец бадахосского мериноса
он богат всевозможными нюансами благодаря зеленым пастбищам этого района; но да, мы также используем натуральный сычуг чертополоха чтобы ферментировать его, мы обеспечиваем ощущения и уникальные нюансы, кислотные и горькие штрихи впечатляющей живой природы. Бактерии и ферменты, преобразующие его текстура - одна из самых кремовых в мире,
Они также делают этот ремесленный продукт из региона Ла-Серена. один из лучших мягких овечьих сыров. сыры, которые нужно любить Мюнстер
Раньше не было средств для сохранения, которые не были бы естественными. В случае мягких сыров из Эльзаса, таких как Мюнстер, они защищают от нападения насекомых.
протирание сыров не менее четырех дней первой недели жизни местным спиртом
. Дело в том, что эта методология вырастил все натуральные оттенки вкуса из сырого коровьего молока , усиливая вкус и выявляя новые, такие как металлические штрихи и оттенки поджаренного масла. Сегодня в этих методах консервации нет необходимости, но если бы они не были точно воспроизведены, мы бы получили сыры, совершенно отличные от оригинальных. Таким образом, сыр за сыром по-прежнему растирают вручную для достижения неповторимого результата и сильной интенсивности.
КАБРАЛЕС ТЕЙЕДУ Измельчитель сыра малоизвестен в Испании, однако в Тильве (Астурия),
Пепе Бада выбирает лучшие произведения и заботится о них, обучает их и развивает, пока не достигнет другого Cabrales,
полный травянистых и мятных нюансов, с очень необычной кремовой текстурой и завораживающей однородностью пенициллина. Результат, придают агрессивному сыру элегантный характер. Мы также разговариваем с Клара Диз,
перед Фермерский сыр рядом Рубен Вальбуэна (из Гранха Кантагрульяс), Лос-Кесос-де-Хуан и Ла-Харрадилья, а также один из самых аутентичных и свободных голосов в кисломолочной панораме. сыры, которые нужно любить Клара Тен
уважение и энтузиазм
кто занимается архитектурой, дизайном, музыкой или ремеслами. Это то, что становится одинаковым: любовь к хорошо сделанным вещам. Его любимые сыры: ЭСПАРТО Собственный наследственный рецепт
пятно
который, однако, не принадлежит (и гордится) ЗОП. Рецепт, разработанный по индивидуальному заказу Феликс Иньеста сохранить собственную традицию Ла-Манча, добавив изюминку, которую сыродел считает (семейное наследие) получить в результате сладкий сыр с жареными нотками и, прежде всего, веселый и легкий в еде. ЮЖНЫЕ ГОРЫ Корка промыта.
Бодональ-де-ла-Сьерра (Бадахос).
Это сыр, о котором так много говорили во время последней дегустации, которую мы организовали в рамках испанского проекта по распространению сыра Es Queso. Молодая супружеская пара, поселившаяся в горах Эстремадуры и убежденная, что да, это может быть произведено с соблюдением естественных ритмов
и снабжает свою сыроварню ресурсами, которые предоставляет в ее распоряжение природа. КОЗЕЦВЕТОК Подготовлено Юдит в
Ла Сеу д'Уржель,
у этой сыроварни нового порядка нет сыроварни; он делает «дома» из других и выдерживает сыры в маленьком погребе в собственном доме. Результат: небольшие партии изысканные сыры, плод медленной работы и знания молока. ГАРОА За этим стоят Джон и Мартина в Зерайне, Гипускоа.
своеобразный сыр, так как его делают только в те месяцы, когда в долине пасутся овцы
, осенью и зимой. После холодного сезона производят наверху, в горах, где травы заставляют их сыры приобретать совершенно другие свойства. БРУХОС КАНТАГРУЛЬЯС Кожура заплесневелая, кремовая, двухмесячной выдержки,
сырое молоко и очень травянистые нюансы
и не обязательно чистый. Да здравствует сыр! сыры, которые нужно любить
Любовь к сыру с первого взгляда
Или любимые сыры нескольких сумасшедших (и сумасшедших) сыров