Мадриленское рагу нельзя пропустить
Это то время года, когда вам не нужно оправдывать себя съеденной тарелкой фасоль на ужин , или в котором вы подаете себе **три блюда сваренного супа** (с нутом) . Вы можете отправиться за грибами сами, или отправиться в лучшие рестораны **Мадрида**, чтобы попробовать их. Пришло время, когда вы можете есть и есть, и прятать то, что вы едите, под слоями одежды. У холода есть и хорошая сторона. А в Мадриде развлекаются так:
ЛОЖКА
** Мозоли Gaona от La Tasquita de Enfrente **
Одно из звездных блюд ресторана Хуанхо Лопес , его визитная карточка с тех пор, как его отец Серафин основал его и который теперь получил признание в Мадриде как Самое блюдо Castizo в сообществе . Хуанхо Лопес хранит рецепт своего отца и каждый день готовит его в La tasquita. Кроме того, в холодное время года есть еще один повод съездить: каждую первую пятницу месяца отмечают свои астурийские дни, с хорошей фабадой.
Кроме того, в ноябре месяц рубца в Мадриде с фиксированным меню. Чтобы каждый день пробовать.
Рубец из Tasquita de Enfrente
приготовленный
Вечный бой в Мадриде. Где самый богатый? Эль Шаролес, Ла Бола, Лхарди, Ла Даниэла, Ла Крус Бланка де Вальекас, Каса Карола, Малакатин … Реальность такова, что оно везде вкусное и, возможно, никогда не будет таким, как то, что готовит ваша мама. Если вы хотите попробовать новые места, Эль-Косидо-де-Кармен.
**Приготовленный мадридский рамен в Latasia**
Братья Роберто и Серхио Эрнандес обновили свое меню к новому сезону, но остались верны своей идее слияния с любимыми кухнями: Средиземноморье, Юго-Восточная Азия и Перу . И из этого популярного сочетания они создали мадридский рагу рамен. Только одно из их новых блюд, в котором также есть ренданг из говяжьих щечек, тушеных в малайском карри, или тайский салат из маленьких кальмаров.
Кармен Стью
**Почас с горлицей из Арцабаля **
Чтобы отпраздновать свою седьмую годовщину, таверна Arzábal de Menéndez Pelayo хотела восстановить несколько классических блюд из своего бара, в том числе очень традиционный и очень осенний: белая фасоль с горлицей.
**Фасоль Толоса де Данксари **
Когда классика хороша, чего еще желать. Баскско-наваррский Dantxari Он сделал себе имя на основе качественных и классических блюд. Мало что может быть вкуснее бобов из Толосы в эти холодные дни.
Почасы Арсабаля
**ЕСЛИ МЫ ИДЕМ К ГРИБАМ, МЫ ИДЕЕМ К ГРИБАМ**
синий лебедь
Еще одна классика, да, но обязательная поездка в этот грибной сезон. В меню не менее дюжины вариантов, и вам всегда нужно спрашивать о тех, которых нет в меню. Они подают их на гриле, в идеальном состоянии, иногда в тар-таре. Во всяком случае, чтобы гриб был на вкус как гриб.
Бачира
Еще один способ есть грибы. Габриэль Сапата, Карлос Лангрео и Висенте де ла Ред сделали себе имя в районе Чамбери и в Мадриде своим скромным средиземноморско-японским слиянием. И одним из его главных блюд, особенно в это время года, является рулет из апельсиновой утки с шиитаке, симедзи и эноки.
Утиный рулет в апельсине с шиитаке, симедзи и эноки
…И АРТИШОКИ:
**Цветущий артишок в Кандели **
Еще одна хорошая осенняя новость - это прибытие садовых продуктов, таких как артишок, в Кандели они сделали себе имя в самом сердце Понцано благодаря цветку артишока, который они привозят из Мурсии или Туделы, засахаренный в оливковом масле первого холодного отжима и с железным наконечником, чтобы он был хрустящим и нежным.
артишок в цветке
ОХОТА!
** Яичница с тушеным мясом оленя от La Malaje **
Идеальное сочетание блюд, которым можно поделиться в холодные дни. яйца, что мы уже знаем обо всех преимуществах, которые он имеет, с мощное рагу из оленя или и, конечно, чипсы . Хорошо мочить.
Яичница с тушеной олениной
**Тартар из косули Лакаса**
Шеф Сезар Мартин преуспевает в Лакасе, тем более, что они переехали в более просторное помещение в Чамбери. В последние годы он убедил своей кухней в целом, но в особенности обработкой блюд из дичи. Осень может быть его самым ярким моментом: и этот тартар из косули, например, тому подтверждение. Но есть и многое другое.
тартар из косули
Хрустящий черный пудинг с яблочным компотом и соусом из манго в Le Qualité Tasca
В течение двух лет ** Le Qualité Tasca ** внедряет инновации в Понцано. Рыночная кухня и вина со всей Испании. С приходом холодов они обновили свое меню, включив в него все основные ингредиенты, тыкву, каштаны, грибы... Но есть еще король, который здесь круглый год: хрустящая кровяная колбаса из Леона с яблочным компотом и соусом из манго, чтобы нейтрализовать вкус.
Хрустящая кровяная колбаса из Леона
ТОРЖЕСТВО
**Копченый поросенок в коптильне Джимбо**
Предложение Jimbo по копчению нашло очень лояльную аудиторию в Мадриде. И чтобы продолжить инновации, они решили добавить настоящий банкет в ноябре месяце (на 10-12 человек): поросенок коптится 10 часов , нарезанный и подаваемый к столу с различными добавками, рисом, черной фасолью, луком... его можно есть в тако или булочках. Нагрудный праздник.
Подпишитесь на @irenecrespo\_
копченый поросенок