сыр и поцелуи это была сыроварня Гуарроман который перевернул гастрономическую панораму провинция Хаэн. почитаться как лучший сыр в мире ставит на стол важное присутствие, которое этот деликатес имеет в Гастрономия Хаэна.
Мы совершаем экскурсию по провинции, чтобы узнать, что есть жизнь за пределами оливкового масла холодного отжима. И дело в том, что в Хаэне производятся сыры, многие виды сыров, и очень хорошие сыры.
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ В КАСОРЛА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ТОРТЫ
перейти к Природный парк Касорла, Сегура и Лас-Вильяс заключается в том, чтобы отправиться в экспедицию в одну из самых красивых природных зон нашей страны. Там они начали свой путь Кармен Луке и Хавьер Руис , точнее в понтоны , в семье, которая точно не сыроделов.
Они запустили с Вершины Сегура , рискованная ставка, которая сделала их эталоном в мире сыров в Хаэне. Настолько, что они завоевали Убеда своими ремесленными сырами, оставаясь верным сырое козье молоко , его святой Грааль.
Вяленый сыр из козьего молока - настоящая мелодия для чувств, возможно, из Вагнера или Орфа из-за силы его нот; сыр с уникальным характером.
Они также рискуют сливочный сыр с пивом и чизкейк (торт-пекарня, как они его называют), тоже приготовленный из сырого козьего молока и, в отличие от Эстремадуры, если можно есть ломтиками, если есть возможность в сочетании с хорошим Гренашем.
СЫРЫ, ПОЦЕЛУИ И ПЕПЕЛ
В этом году они произвели революцию, принеся Хаэну приз за лучший сыр в мире благодаря своим Олавидия, впечатляющий козий сыр который уничтожил рейтинг своим прикосновением пепел из карбонизация оливковых косточек.
Но сыр и поцелуи намного больше, чем Олавидия. Сильвия и Пако Они очень хорошо знают, как играть с этой техникой естественного брожения, и делают еще один очень похожий сыр под названием Дарквейл , полностью покрытые тем же оливковый пепел что дает это чудесное прикосновение.
Как говорится, Вальеоскуро «младший брат» Олавидии , маленький по формату, но большой по кремовость и нежность. Его аромат переносит нас в деревню, к чистому небу, к пению птиц, к самой жизни.
После того, как несколько поколений производили сыр, пришло время признания для этой семьи сыроделов, которые сегодня все акции распроданы благодаря успеху Олавидии. И они работают с несколькими ссылками, как в свежем виде, так и в мягкой пасте, или в созревшем оливковом масле первого холодного отжима.
Лучший сыр в мире - испанский!
ТРУХАЛЬ СЫР, САМЫЙ КАМЕННЫЙ
Это один из самых любопытных сыров в провинции Хаэн. один из тех великих неизвестных что каждый любитель сыра должен принять во внимание. Вы должны отправиться в г. Женевский мост , точнее к Сыроварня Cortijo de la Vicaria , чтобы открыть для себя этот своеобразный сыр, который никого не оставляет равнодушным.
Здесь делают сыры вручную и со свежим молоком, как в старые времена. По крайней мере, это была идея Энтони Перес , инженер, ставший мастером сыра, раскрывает этот впечатляющий свежий пряный козий сыр который буквально тает во рту и переносит вас на другую планету.
Нежность его вкуса контрастирует с рок-н-роллом его корки, оркестрованной смесь паприки, семян горчицы, лука-шалота и чеснока.
В этой сыроварне вы также можете найти их мавританский сыр , козий сыр, который сделан из ткани в качестве формы, в результате чего получается сыр с «соском». этот сыр он проходит через оливковое масло первого холодного отжима и коптится, приобретая неповторимый аромат.
Сыроварня Cortijo La Vicaria.
ДОМ КАРБОНЕРИЛЬОС
Упорство двух женщин поставило сыры этой небольшой фермы, расположенной на карте. в течении реки Карбонерос, в муниципалитете г. Вальдепеньяс из Хаэна.
Мария и Хуани были архитекторами эта сырная ферма который балует своих коз с любовью и заботой. Ремесленники по духу и профессии, они смогли создать просто эффектный вяленый (и полувяленый) сыр, без выдумок, без изысков, как те, что делались в прошлом.
Его созревание составляет шесть месяцев, достаточно значительное созревание, чтобы дать сыру определенное пряное и интенсивное прикосновение, гораздо вкуснее, если подавать с хорошая струя оливкового масла первого холодного отжима сверху и немного стружки розмарина или любой другой ароматный. Уникальный, труднодоступный, почти эксклюзивный и, возможно, с женским именем. Браво.
Сыры Cortijo Carbonerillos в муниципалитете Вальдепеньяс-де-Хаэн.
СЫР В МАСЛЯНОМ МАСЛЕ
Они появились почти неожиданно в Зал для гурманов 2015 года и были доставлены на монахи , на Сьерра-Сур в Хаэне , награда под мышкой за козий сыр.
Как и ожидалось, сыроварня Фрайарс основан на усилиях семьи по спасению ремесленное ноу-хау прошлых лет и восстановить те сыры, которые всегда производились в этой стране и которые так мало известны.
Один из сыров, который привлекает наибольшее внимание этой традиционной сыроварни (в дополнение к сырам, отмеченным наградами), это тот, что сохранился в сале, настоящий взрыв вкуса и мягкости трудно описать словами.
Это один из тех сыров, который дает почти бесконечную память во рту, который идеально сочетается с с Мансанильей или Пало Кортадо и это показывает, что в Хаэне очень хорошо умеют делать настоящие кесасо.
СЫР «НАГРАДА» ИЗ СЬЕРРА-СУР
Если сыр присуждается несколько раз, Почему бы его не переименовать в "того, у кого приз"? Хорошо сказано и сделано. И это то, что в 2019 году полутвердый сыр из козьего молока от молочного Южная Сьерра de Alcalá la Real собирался получить награду за лучший сыр в мире.
Они согласились на бронзу, но этот подвиг прославил сыры Jaén. В частности, это полувылеченное чудо , с мягкой и шелковистой текстурой, с нотками вкуса, где оливковое масло первого отжима а ароматические поют por bulerías, когда они пересекают пределы неба.
Этот полутвердый сыр в последние годы также получил множество призов на различных конкурсах сыров ручной работы. один из самых уважаемых козьих сыров на национальной арене.
Сьерра-Сур также имеет вяленый овечий сыр также высоко ценится, производится из молока овец, живущих в невероятная природная среда Sierra Mágina , точнее в красивый город Химена , обязательная остановка в поездке в Хаэн.