Кто-то сказал сыр?
Когда мы думаем о пицце (признайтесь), мы думаем о картонной коробке и куске, приближающемся к вашему рту после того, как эта вкусная нить -ау- из моцареллы что не уронишь на стол. ты будешь это есть Когда вы думаете о пиццерии (вы можете этого не знать), вы на самом деле думаете о Joe’s Pizza, «институте Гринвич-Виллидж», который считается лучшей пиццерией в Нью-Йорке с тех пор, как Пино «Джо» Поццуоли поднял слепого в 1975 году после того, как пересек лужу и Дон Вито Корлеоне из Неаполя. Joe’s Pizza — типичная пиццерия — та самая, где работает Питер Паркер в «Человеке-пауке 2»: красный навес, картонные коробки, курьеры, бейсболки, босс, сбивающий мячи (Джо) и порции настолько же жирные, насколько и замечательные.
Но времена, когда они меняются (спасибо, Боб) и что новая вещь называется пицца для гурманов . Давайте поставим себя в такую ситуацию: всего десять лет назад не было такой ужасной штуки под названием «гастротренды», которая отслеживала бы, что есть и что есть в этой еде и питье; но через пару лет диктатуры гамбургера как абсолютной королевы «повседневного, но изысканного» кажется, пицца прибыла, чтобы намочить ухо . Добро. Поскольку гамбургеры для гурманов были невыносимы, как утверждает Луис Туселл в El Comidista моего обожаемого Микеля Лопеса Итурриаги: «Тот, кто хочет внедрять инновации в 2014 году, должен искать другой фетиш-продукт, потому что фирменные гамбургеры и джин-тоник премиум-класса уже амортизированы».
Человек-паук и пицца Джо
Истоки гастротренда (извините) надо искать, конечно же, в лондонских барах в Сохо. как Польпо, хотя он родился в Ковент-Гардене; случайные местные жители и (слегка) жулики вроде Spuntino, Yauatcha или Ducksoup. Другим крупным виновником является Pizza Pilgrims — тоже из Сохо, двое детей из Калабрии, которые переворачивают лондонскую гастрономическую сцену с ног на голову на своем трехколесном фургоне Piaggio (обычно припаркованном на рынке Бервик-стрит) и местный житель на Дин-стрит. обоих мест (наряду с Дель Пополо, фудтраком, о котором мы уже говорили в «Пришло время делать»), помимо живописной инсценировки, есть гастрономическое предложение: восстановить пиццу как честное блюдо, относиться к ней с уважением, которого она заслуживает, и , почему бы и нет, представьте себе новые разработки из качественных ингредиентов.
Дель Пополо Пицца для людей!
Я разговариваю с **Сезаром Мартином из Лакаса** (без сомнения, три его пиццы - грибная, ивонна и кленовая - одни из самых популярных в Мадриде) В чем причина такой тенденции? «Это дешевый и невероятно универсальный продукт, если рестораторы много работают, у пиццы огромный путь" , и это то, что "хорошо сделанная" пицца заслуживает справедливой похвалы. Наш вклад? Ни в приготовлении, ни в тесте. Последнее сделано кустарным способом с ингредиентами, приобретенными у итальянского поставщика, и приготовление осуществляется в соответствующем классическом камне при температуре около 300º C. Наша оригинальность заключается в основе и начинке», — говорит он.
За Пако Перес (5 мишленовских звезд между его рестораном Miramar, Enoteca и 5 в Берлине) говорить о новом тренде не имеет смысла... "Он никогда не переставал быть!", говорит он. Я разговариваю с ним после того, как попробовал Хави Антойя и Гильермина Браво (из Апиция) фантастическая торти-пицца L'Eggs на Пасео-де-Грасиа . Он настаивает: «Я согласен, что есть больше мест, которые привержены качественному тесту с длительным брожением и фантастической моцарелле, но низкого качества предостаточно. По-прежнему".
Пицца из ресторана Lakasa
Вернувшись в Валенсию, я разговариваю с Херманом Карризо, недавним обладателем 1 звезды Мишлен в El Poblet de Quique Dacosta. Одно из самых успешных блюд в меню Vuelve Carolina. это CocaPizza из белых грибов с пармезаном, кедровыми орешками и рукколой (дань уважения Фабиану Мартину) «оливковые лепешки в Валенсии очень типичны, и это был способ слияния такой техники, как кока, с ингредиентами пиццы». Тренд? «Я так не думаю, так как зима заканчивается, а с ней люди начинают больше садиться на диету и хотят меньше теста и больше полезных овощей. Это могло бы быть в другом месте, но не здесь, в Испании».
может быть боязнь масштаба несет ответственность за тот факт, что многие из пицц, представленных в этих местах, на самом деле являются кокой, с более легкая основа, более хрустящая и, конечно же, менее жирная . Однако для Карло Блитца, владельца Trattoria da Carlo (он готовит пиццу только по вечерам в понедельник), это возмутительно для Раффаэле Экспозито, создателя пиццы «Маргарита», любое приготовление, которое не уважает Святую Троицу: базилик, моцарелла и помидоры .
С другой стороны WhatsApp, Пако Моралес — хороший друг снова в мадридской мази благодаря его фантастической работе в Altrapo: «У пиццы есть камикадзе и недоброжелатели… Куда пойдут дела? Прекрасное тесто с небольшим количеством ингредиентов, но безупречное Я представляю один с домашними помидорами, моцареллой и в последний момент законченный ломтиками иберийского бекона и свежего базилика. Да, простота.
Где найти настоящую качественную пиццу?
В Фабиан Мартин (Барселона) обладатель награды к лучшей пицце в мире , Километры пиццы на Авенида-де-Бразил (Мадрид) или чудесный Il Piccolo Франческо Яннелли в Понтеведре.
Пицца из Километров пиццы
Тренд или нет? Пицца (вероятно, за ней следует паэлья) самое вариативное блюдо. , замороженные, униженные и карикатурные планеты. Но и, конечно же, один из тех, которыми мы наслаждаемся наиболее беспристрастно, без бреда, без "авторов" и **без нелепых деконструкций (пены для пиццы)** виновных в взвинчивании цены на крышку в модных гастробарах.
Мы не голосуем за бессмысленные эксперименты, а да за простую и качественную пиццу . Если да, то добро пожаловать в тренд!
Все, что меня волнует, это пицца