Фиолетовый рис осьминога с соцветиями
Это была естественная эволюция. То, что началось на столе, должно было вернуться на стол. Даже если это было не то же самое. Хотя они даже не были близки и между ними измеряется расстояние в 93 километра, разделяющее и l Ресторан Хосе Мария де Сеговия ресторана Ambivium, (ручка) последнее дополнение к Винодельня Паго де Карраовехас , в Пеньяфьель (Вальядолид).
И дело в том, что 200 гектаров собственных виноградников, которые сегодня составляют эту винодельню, происходят от концерна, который в 1982 году Хосе Мария Руис показал изменить представление о домашнем вине в своем недавно открывшемся ресторане, оставив типичную фляжку и ставка на бутылку с этикеткой.
Вид на виноградники и замок Пеньяфьель с винодельни
Из этого ясного намерения эти вина, которые сегодня экспортируются из Рибера-дель-Дуэро в более чем 40 стран и чей первый урожай датируется 1991 годом, когда впервые были собраны 25 гектаров, с которыми это приключение сделало свои первые шаги. снабжать ресторан Segovian качеством.
Неудивительно поэтому, что Марина де ла Ос, шеф-повар Ambivium, С самого начала было ясно, что его предложение должно было вращаться вокруг вин, как свои, так и другие национальные и даже интернациональные, которые составляют их меню.
Результатом этого превращения столов является два меню, один для дегустации, а другой для рынка, который они делят почти постоянное присутствие гриля в их блюдах и известность продукта, как всегда, соблюдая временность и тесно связанный с землей.
К знаменитому терруару, который обретает новое измерение в Дегустационное меню состоит из восьми проходов, каждый из которых представляет собой этап работы на винограднике и в производстве вин Паго де Карраовехас. От обрезки до наслаждения за столом, через цветение, терруар, сбор урожая, выдержку в бочках, выдержку в бутылках и этикетирование.
Каждый проход представляет собой этап работы на винограднике.
Каждый этап и его ощущения сгущаются в блюда, вкус которых, например, мясной консоме с розмарином и капустной лапшой; жареный бекон ; тушеная вердина, моллюски с их эссенцией и маринованными усиками; яйцо, крем из фуа и грибы ; осьминог пурпурный рис с соцветиями; дикий кабан в красном вине с каштановым кремом и чертополохом ; и бриошь, мороженое из овечьего молока и крем из фундука как кульминация путешествия, которое проведет нас через коридоры виноградных лоз с темпранильо, каберне совиньон и мерло в Рибера-дель-Дуэро.
Все отмечены изысканная забота о деталях, из приготовления, за процессом которого посетитель наблюдает благодаря застекленная кухня, которая позволяет вам увидеть угли на кухне Марины де ла Ос ; обслуживать в комнате капитаном Луис де Мигель Арагонезе , также ответственный за коктейль-бар, где этот гастрономический опыт завершается видом на ущелье, по которому когда-то путешествовали овцы и которое дало название этой винодельне. Потому что, если, В Pago de Carraovejas все продумано, у всего есть причина для существования.
Открытая кухня превращает посетителя в свидетеля того, что происходит перед грилем.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Рибера-дель-Дуэро потратил годы на то, чтобы избавиться от этого балласта, который идентифицирует его как одно из черных пятен в нашей географии, где (почти) ничего не происходит благодаря, среди прочего, к толчку и инициативам винного туризма своих виноделен. Здесь есть свежая кровь, глаза устремлены в будущее и желание.
Амбивиум, без сомнения, хороший тому пример: не забывая о земле, из которой все происходит, он отрывается от привычного и Марина де ла Ос, смелая, осмеливается сделать что-то новое в среде, где перемены иногда даются с трудом.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ
Очень важно посвятить время коктейль-бару Луиса де Мигеля Арагонеса. Позвольте себе посоветоваться, но если вы позволите нам совет, попросите Bram-Vejas: джин, лимон, сахар и натуральное сусло с видом на лодку-замок Пеньяфьель.
Его коктейль-бар, обязательно