Что, если вермут — это новый джин-тоник?
Гастрономические летописцы и лайфстайл-перьяки (какое ужасное слово, а?) были - мы - годами **неустанно искали естественную замену чрезвычайно скучному джину с тоником** в наших барах и нашей печени. Это будет ром? Вернется ли виски? А может, это водка? Но шли месяцы, а модные журналы и дежурные деликатесы рынка продолжали свой привычный рефрен: премиальные джины, овощное рагу в стаканах-баллонах, симпатичные марки тоников и облако гастроканаперо, летящее над всей этой сценой.
Но… что, если новый джин-тоник был так прямо у нас под носом, что мы его даже не видели? Что, если «новое» приходит не с востока или запада, а из вашего привычного бара? Что, если новое — это старое?
А дело в том, что если в гастрономии устаревший снобизм маленьких мишленовских звездочек мутирует в «райскую высокую кухню» (Альберт Адриа), то почему то же самое должно происходить и с теми дизайнерскими коктейль-барами, в которые мы больше не ходим? Что, если таверна — это новый коктейль-бар, а вермут — новый джин-тоник?
Таверны, бары и бары всегда: бар с напитками перед зеркалом и стаканами, которые являются зеркалами города, в котором они колыбели; В Мадриде вермут — это норма (Дон Рамон Гомес де ла Серна говорил, что «вермут — это закуска, которую вы можете назвать сами» ), такие как мансанилья в Кадисе или чаколи в Бискайе.
бары, какие места
Но в вермуте + закуска есть что-то особенное, что-то легкое, неотесанное, легкое и даже немного китчевое. . Мои друзья из Мариол Хаус , тоже немного провинившийся в этом Возвращении Вермута: Вермутная церемония! Не уступает японскому чаю. , еда итальянской мамы или еврейской халы. Лучшее в вермуте то, что возможно, самая вольная церемония в мире . Вы можете делать это стоя, сидя, внутри, снаружи, с людьми, которых вы знаете, с незнакомцами, это служит для флирта, общения, наслаждения полуденным солнцем, это дешево, вы делитесь едой и т. д. Это дневная вечеринка, которой наслаждаются родители, бабушки и дедушки, молодежь и дети». Аминь.
Самая вольная церемония в мире
Давай, пойдем за вермутом и тремя или четырьмя барами, где есть религия:
** ВИННЫЕ ЗАВОДЫ LA ARDOSA (МАДРИД) **
Основан в 19 веке, что уж говорить об Ардосе. **Один из лучших картофельных омлетов в королевстве** и самый уважаемый разливной вермут после Recoletos. Является уникальный бар, где поместится Фрэнк Синатра, модернист и министр . La Ardosa — квинтэссенция таверны и, следовательно, Мадрида. А что такое Мадрид, как не отличная таверна?
Это Мадрид, смелый город
Что между древним и современным
В нем 300 таверн.
И только один книжный магазин.
Ardosa Tavern, классика Мадрида
** ТЕРРАСА МАРТИНЕС (БАРСЕЛОНА) **
Вермут на склонах Монжуика. Настольный футбол — предупреждаю вас, я учитель — чиринго и виды вон там, вдалеке, на порт Барселоны. Здесь сосредоточены клохины, оливии и вся чаранга, которой не хватает Барселоне. , по вине Хосе Марии Паррадо (владелец бара Каньете) и Мариолов, которые специально создали Эликсир Мартинеса, вековой рецепт из которых рецепт не очень хорошо известен, но эффекты есть. Айс. Только подскажу: большая дверь, друзья.
Терраса Мартинес: да здравствует вермут
** ПИВОВАРЕННЫЙ ЗАВОД АКВАРИУМ (ВАЛЕНСИЯ).**
В Аквариуме Сухой Марини — это религия, но также и вермут в 11. Замшевые мокасины, газета, вермут и ¡Сантьяго и близко, Испания! Что сказать об этом храме: принципы, образование и критерии - это то, что осталось в этом доме, открытом в 1957 году к большей славе валенсийской буржуазии расширения. Самый лучший? Что ничего не изменилось и что Хосе Индалесио продолжает готовить лучшие коктейли в Валенсии. И дальше.
И в качестве подсказки мой рецепт идеального вермута. Без проблем:
**1) Широкое и короткое (и тяжелое) стекло**. Правильно, стакан виски. 2) Лед, полный. Заправка более чем хорошая.
3) Полбокала любимого вермута. Ранее хранился в холодильнике (который я, вермут, вроде в трех шагах от "свежего"). 4) В остальной части стекла, безжалостный сифон. Сифонить без страха. Какие пузыри радости.
5) Три дольки апельсиновой корки. Глаз, я говорю кожу, а не ломтик (и да, я знаю, без зубочистки или маслины; я бунтарь). 6) Папы, ей-Богу. Вермут с картофелем. В частности, с лучшими картофельными чипсами в мире. Бонилья.
7) Смеется, блин. Ты же не в Токио живешь, черт возьми.
*** Вас также может заинтересовать...**
- Все скатерти и ножи - Лучшие бары мира - Мадрид: вермут зовут - Мировой атлас вермута
- Ода барам всегда - Барселона: вермут и тапас
Терраса Мартинес и ее столетний рецепт