Ресторан недели: Fierro
Прошло 14 лет с тех пор Герман Карризо покинул свою Аргентину души, чтобы совершить личное и профессиональное путешествие, которое привело его к Валенсия где он пообещал себе, что будет работать только поваром. Вскоре он приземлился Карито Лоуренко и начал с Кике Дакоста в El Poblet : Херман отвечал за соленую игру и кондитерская тележка . Это были годы больших усилий, включая звезду Мишлен, и все это дало им импульс и необходимые доски для осуществления своих проектов в одиночку.
создан из ничего Гастрономический тандем , консультационная служба по оказанию поддержки и материально-технической поддержки ресторанам, Донья Петрона: ее самая неформальная ставка с приятной террасой (почти) круглый год и утюг , свой гастрономический ресторанчик, красавчик.
Карито Лоуренсо и Герман Карризо
В Аргентине это называется Fierro к железу, которым клеймят скот и это гораздо больше, чем привлекательное имя, Fierro — это преданность делу и страсть к идее, в которую они очень сильно верят. . Карито и Херман нашли место для развития своего ресторана в Район Рузафа , очень близко к рынку. Они подняли его как единый стол, который с «новая норма» приветствует до 8 гостей всегда по предварительному заказу и из которого вы можете увидеть открытая кухня. "Трудно пройти через дверь и преодолеть трудности, связанные с тем, чтобы делить стол с другими людьми. ", говорит нам Герман. Но как только это достигнуто, все течет, и вы чувствуете себя как дома. Они предлагают возможность забронировать весь стол и это что-то эксклюзивное в Валенсии и плюс на данном этапе, когда они откроются даже в августе.
К команде, сформированной Херманом и Карито, мы должны добавить два важных момента: Пьеро Ронкони на кухне и Ева Писарро в роли сомелье . С самого начала Ева и команда поваров работают рука об руку, чтобы успешно сочетать блюда с винами, даже предлагая сочетания с безалкогольными напитками.
Они только что начали свой седьмой сезон. когда появился Covid, и они вернулись с предложением, которое как никогда близко к Средиземноморью, его продуктам и его характеру: пастернак из Пуч, рис, угорь и утка из прекрасной Альбуферы, помидоры из Эль-Перельо, креветки из Дении и так длинный список составляет кладовую Fierro в этом году.
Железный стол
Меню начинается с нескольких закусок, среди которых выделяется эмпанада Жюстина, дань уважения бабушке Карито, с не грубое тесто и сочная начинка Это одно из блюд, которое не уходит из меню. Далее появляется пастернак с собственной орчатой , сами засахаренные клубни и пикантное послевкусие, придающее этому блюду пикантность . Это первый раз, когда они осмеливаются включить в меню жемчужину Дении, креветку с бульоном из головы и почти без кулинарных изысков, ее смакуют вместе с томатно-перечным соусом.
Сильная часть исходит от руки вкусный луковый суп со сферами Idiazábal и маленькими сюрпризами в виде хрустящих желудков, которые превращают это блюдо в праздник нюансов. А перед десертами завершаем меню уткой, которую сопровождает гаспачуэло Д небольшой французский тост с филе самой птицы , интенсивность вкуса и правильная точка приготовления мяса: наслаждение.
Конфеты Carito не содержат сыпучий сахар и созданы для того, чтобы наслаждаться балансом. . Лучшим примером является темпе и рисовый пирог с белым шоколадом, имбирем и мисо. Отличное завершение меню, в котором эта почти валенсийская аргентинская пара делает ставку на свою приемную землю, не упуская из виду свое происхождение и свой опыт. Как Валенсия, какое удовольствие!
Адрес: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Валенсия, Валенсия НА КАРТЕ
Телефон: +34963305244
Расписание: С четверга по субботу с 13.30 до 15.00. и с 9:00 до 23:30. С воскресенья по среду закрыто.
Полцены: €50