Гастрономический Кадис для начинающих
кто только что избрал Кадис как испанская провинция, которую вы должны посетить в 2019 году, согласно The New York Times, мы уже знали об этом; мальчик мы знали. Мы знали о его судорогах, его невозможных пляжах и необъятном эмоциональное наследие (Я не могу представить себе более ценного наследия): Здесь невозможно не быть счастливым.
Мы знали каждый дюйм Виноградник окрестности , закаты перед Ла-Калета и старейшим районом Европы; белые деревни, неподвластная времени красота ** Вехера, La Erizada Popular, течение Каньоса** и бег цветочный рынок любое грядущее весеннее утро; здесь всегда весна.
Говорят, при выборе 52 места, куда можно пойти что есть у Кая «атмосфера больше похожа на атмосферу Гаваны, чем на атмосферу Мадрида» а бывает наоборот: это Гавана похожа на Кадис . Потому что Кадис только похож на себя и не имеет других мер, кроме любви. Давайте есть Кадис.
Это Кадис
ЛУЧШАЯ ЖАРКА В КАДИСЕ
** Bodeguita El Adobo **, секрет Полишинеля полностью улица Розария что уже не является секретом, потому что, скажем прямо, это одна из лучших таверн в Андалусии, со всеми буквами.
Я рассказываю вам анекдот, чтобы понять своего эльфа; Это произошло три или четыре года назад, после публикации фотографии Пакито в Vogue: «Что такое Vogue, Хесу?». боже мой какой арт , потому что сегодня этот паж возглавляет единственную свободную стену в винном погребе.
Больше жарки, потому что нельзя приехать в Кай и не съесть даже жареной рыбы, папо ** Бар Наварро в Санлукаре **, где вышивают маринованных акул, жареных креветок и аседиас; волна Пенья Бетика "Доньяна" Карлоса Хуеса в Кальехон-де-Гиа, траншея против скуки.
ХЕРЕСНЫХ ВИН
Это не винный магазин и даже не бар вин , потому что **Taberna Der Guerrita в Баррио Бахо** (которому, кстати, только что исполнилось 40 лет как бару и 10 лет как подсобке) давно перестала быть физическим пространством, чтобы стать символом , способ подсчета Марко де Херес и эта «цветочная сила» это сводит многих из нас с ума; Это вина вооруженная война и его мифические летние дегустации, и дело в том, что сюда приезжают, без преувеличения, лучшие виноградари и вина планеты.
В порту Санта-Мария, исторической винодельне, где можно попробовать хороший херес.
Маршрут завершают две исторические винодельни: Tabanco (какое красивое слово, да) **El Pasaje в Хересе** и Bodegas Obregón в Пуэрто-де-Санта-Мария.
Да здравствует ТУНЕЦ!
Невозможно понять гастрономию Кадиса, не воздав должное альмадрабскому синему тунцу, это невозможно; ни за что Храмы туннусов? Ресторан ** Антонио , который покрывает один из лучших тартаров, которые я когда-либо пробовал, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (и семья) в маленьком переулке улица деревьев рядом с цветочным рынком и **Atunante** в Royal Hideway Sancti Petri, который не скрывает своей прекрасной дани присутствию серебряной рыбки в литературе.
Например, как на страницах Мартин Сармьенто : «У тунца нет ни родины, ни постоянного места жительства; все море для них Родина. Это бродячие рыбы и бродячие мошенники, которые то здесь, то там».
Синий тунец Альмадраба - наша религия
ПЛЯЖНЫЕ БАРЫ
Сложно, очень сложно выбрать лучший пляжный бар о родине, столь преданной селите (западный ветер ласкал вас / унес вас в песок, залитый селитрой) и гедонизму без такого количества фильтров Instagram или такой чепухи.
Потому что лето соль на коже или нет; лето в Кадисе должно быть синонимом отпуска, Запах гриля, свежего тунца, прикосновение свежевыстиранного хлопка и звук скрипа дерева на палубе.
Лето — это аромат кожуры апельсина, валунов, пальца на капле, упавшей со стекла, и возможных снов — Это момент жизни, который взрывается в груди , из столь многих рождающихся любовных историй (моих, не идя дальше) и из пульса неизбежного: этого настоящего, которое так много раз покидает нас, едва замечая его.
Вот почему вам придется снова засучить рукава, оставить обувь в багажнике и заблудиться в Эль-Рефухио в Захара-де-лос-Атунес («маленькая рыбка и вид на море»), Лос-Корралес в Чипионе и Эль-Кастиллито в Эль- Пуэрто.
Захара из тунца
БАРЫ, КАК МЫ НРАВИТСЯ БАР
Андалусия – это тапас и бары. ; какого черта, Испания в целом свои бары и эта живность такая наша приклеенная к бравас и предпоследний бокал вина, потому что иначе никак не понять, почему мы (именно мы, так наказанные самыми пошлыми удовольствиями) проживем на несколько лет больше, чем Мари Кондо со всеми ее рисоварками и угрюмой кухней : потому что мы живы , Блядь. Но действительно.
И все ясно: в мире нет такого бара, как у Маяк — которые, между прочим, они только что приготовили очень красиво — креветки линии происхождения в Casa Bigote (Bajo de Guía) или жареные трепеты от Pedro Hidalgo Angelín в Casa Perico.
«Оставляйте только то, что делает вас счастливыми», — говорит Кондо. Как ясно у нас в Кадисе, дорогая.
Филе трески на кукурузном креме и варенье из красного перца
ОМЛЕТ С КРЕВЕТКАМИ
И так как мы собираемся с барами и вещами, которые делают нас счастливыми, можете ли вы придумать лучший символ счастья для омлет с креветками ? почему бы и нет? Помимо Эль-Фаро (где их вышивают) мифические лепешки Венторрильо-дель-Чато, Лас-Рехас на пляже Болония и та икона, которая уже ощущается как Кадисский собор в суете Пласа Кабильдо: Каса Бальбино.
Омлет с креветками от Casa Balbino
ДЛЯ ИНСАЙДЕРОВ
В Кадисе каждый найдет что-то для себя, но есть то, что скрывается от радаров туристов и любителей воскресенья, проводящих несколько «ди-и-тас» на юге; Я говорю о теллурическом, цыганском и неоспоримом Кадисе , который сводит меня с ума.
Я понял это, когда встретил Дон Алехандро Кортес и его «Альфонсито» в Бахо-де-Гиа , лучшие твари, собственноручно привезенные с санлукарских барж, картофель алиньяс, концерты на песке, соседи, играющие в бинго, и закат над Доньяной за Гвадалквивиром, так красиво, что больно.
Это Кадис. Это старый и чистый Цай, как и у Дольщики в районе Баррио-Альто в Санлукаре, в Дрозды Бланки Бусон на продажу Лас Марисмас и Картофель фри из Эль-Корралон-де-ла-Винья.
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ
Кто собирался сказать нам не так давно, что законной наследницей Сан-Себастьяна и Каталонии семей Адриа, Сантамария и Рока будет Андалусия, что самый ослепительный шеф-повар на планете гастрономии родом из Андалусии? Херес де ла Фронтера и что бы покорить мир с древней Приливная мельница 19 века в Пуэрто-де-Санта-Мария..
Апониенте, это ваше время
Кто собирался сказать нам не так давно, что «эти андалузцы» (те, что в кепках) засадят щуку на страницы Wall Street Journal или New York Times; или что этот соленый безумец поставит на ноги гарвардский зал, сделав морской свет съедобным.
Анхель Леон и его команда в апоненте они уже не наши, они универсальны и кухня их, кажется, не имеет конца; Какое удовольствие будет сопровождать вас в этом путешествии.
Но это еще не все, например, предложения его бывшего шеф-повара Хуанлу Фернандеса в LÚ Cocina y Alma (Херес) или малая родина Апониенте в Санкти-Петри: Алеванте.
БАР
Потому что есть только один, и он в трауре, и это то, что огромное Дон Мигель Гарсия; великий магистр ордена ромашек Санлукара.
Он оставляет нам свою спокойную улыбку и свое спокойствие и теплоту: это бармен.
Ла-Мансанилья, Федучи, 19. , будет продолжать приветствовать руку Пепе в его бесконечных собраниях, маленьких моментах (которые являются самыми важными) и весь цветок в каждой ромашковой побеге. Большое вам спасибо, Дон Мигель; потому что рядом с тобой (ты этого не знал, ты просто сопровождал меня своими чтениями и нашим прекрасным общим молчанием) я смог выбраться из колодца в тот год, такой грустный и такой серый. Там, в твоем доме, я узнал, что жизнь гуляет , и что путь сердца - единственный, который никогда не ошибается.
Вернуться в Кадис? Как не вернуться (всегда) на эту родину цивилизованности, освещающую свои улицы всеми красками мира.