Сантерра: прекрасный бар по соседству и низинная кухня
Что нам больше всего нравится в **Santerra, так это то, что это ресторан «два в одном»**. С одной стороны, область выше, разрешенная как прекрасный соседний бар , а с другой — нижняя комната, где охота и низинная кулинария они прекрасно раскрываются.
Но, давайте начнем с самого начала. Мигель Картер Он был шеф-поваром Adunia, мадридского ресторана Маноло де ла Оса. Когда он покинул проект, Карретеро взял на себя управление, чтобы позже решить изменить его и стать повар и бизнесмен.
Место, хотя и сохранило первоначальную структуру, полностью изменилось. Об этом позаботился исследование D12 кто был архитектором внутреннего дизайна Адунии и кто теперь адаптировал новый ресторан личности шеф-повара . Мы говорим о лесе, горах, кастильской ДНК и воспоминаниях о его детстве.
Запеканка из рубца Сантерра
В верхней части размещается Бар Fine Neighborhood , место, где можно поесть по традиционным рецептам в неформальной обстановке, либо на высоких табуретах, либо за низкими столиками. “ Традиционный традиционный бар, в основе которого традиции, техника и хорошие продукты. ", как они сами объясняют.
А что ты делаешь в соседнем баре? Нажмите с заглавными буквами . От сыров и вяленого мяса до продуктов из сада и моря, а также хорошо узнаваемых блюд по классическим рецептам. Рубец по-мадридски, перцы пикильо конфи с иберийским беконом, креветки с чесноком на головах... В дополнение к двум обязательным хитам в каждом заказе: бонито с луком и жареным перцем падрон и, внимание! Крокеты из иберийской ветчины . Какие крокеты! Они сразу входят в десятку лучших в Мадриде. И не только мы так говорим...
Крокеты Сантерры дадут повод для разговоров
И это в нижней части, в гастрономический ресторан , где Мигель Карретеро дает волю своей страсти. Растительный декор и ужасающие тона , прекрасно гармонирует с тем, что видно в меню, с тем, что они назвали низменной лесной кухней. Он имеет часть открытая кухня где закуски, первые холодные блюда и десерты готовятся перед посетителем. Потому что мы любим посплетничать о том, что происходит на кухне, верно?
Что касается предложения, у них есть письмо, которое меняется в зависимости от сезона и дегустационного меню . "Мой папа охотник и рыбак прямо как мой дедушка. Я вырос, наблюдая, как дичь приходит домой каждый день и как ее готовила моя мама или моя тетя», — говорит шеф-повар, который практикует искреннюю кулинарию без выдумок. Охота и рыбалка здесь занимают центральное место.
Признайтесь: вам звонят
Сейчас они работают над межсезонной охотой: Английская утка, фазан, куропатка или кролик . Позже, ближе к концу ноября, в их меню появится крупная дичь. Королевская синяя утка с красными ягодами и рис с кроликом — изысканные блюда, которые нельзя пропустить.
К молодости Мигеля Карретеро и его желанию заниматься новым делом добавляется работа Альфонсо Веги в театре. Пройдя обучение в La Terraza del Casino вместе с Пако Ронсеро, он получил Национальная гастрономическая премия в 2009 году.
Обратите особое внимание на этот динамичный дуэт. Им придется поговорить...
Наверху идеальное место, чтобы потереть локти
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что он обещает стать одним из новых храмов Мадрида, когда дело доходит до охоты. Если с наступлением сезона вы ходите с места на место в поисках олени, зайцы и вальдшнепы Здесь вы найдете их и очень хорошо решены. А если вы не увлекаетесь охотой, вы всегда можете остановиться в баре Madrid, наслаждаясь традиционными рецептами.
Мясо, игра: пора
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Если вы хотите конфиденциальности, когда вы посещаете их, попросите зарезервировано, что у них в нижней части . Один больше, а другой находится в особом месте, в подвале.
В том случае, если вы хотите взять какую-либо из тарелок сверху в нижнюю часть или наоборот, сообщите об этом. Многие путешествуют из одной части ресторана в другую, чтобы удовлетворить своих клиентов. Дело не в том, чтобы остаться с желанием...
В ДАННЫХ
Адрес: Генерал Пардинас, 56 лет
Телефон: 914 01 35 80
Расписание: С понедельника по субботу с 13:30 до 16:00 и с 20:00 до 23:30 Средняя цена: бар 25 € / ресторан 45 €