Нико Ромито, шеф-повар года в Европе
Шеф-повар-самоучка, получивший три звезды гида Мишлен. : его история своеобразна, а его карьера стремительна. ** Нико Ромито ** смог превратить семейную тратторию площадью 40 квадратных метров в поместье площадью 6 гектаров, которым она является сегодня. Казадонна Реале (Кастель-ди-Сангро, Абруццо, Италия), бутик-отель в бывший дворец 16 века в котором находится его успешный ресторан на 30 человек.
Менее чем за десятилетие (с 2007 по 2014 год) он достиг 3 звезды , максимальное признание французского гида. И, хотя это не лучшее его историческое положение, в 2019 году он также занимает позицию № 51 в известном рейтинге The World's 50 Best Restaurants. , который, несмотря на свое название, всегда выбирает 120 лучших в мире.
Мы спрашиваем его, как так много удалось за такое короткое время: «Я тоже не знаю. Я могу только сказать вам, что в эти годы Я был на кухне с утра до ночи и я работал не покладая рук в моей модели итальянской кухни но личное, основанное на мое представление о простоте, но со своей индивидуальностью, посвященный ингредиентам, с отличные вкусы, но очень легкие . И все это было очень ново для Италии».
И для половины мира, потому что **Ромито, новый шеф-повар 2020 года в Европе по версии XVIII Международного конгресса Reale Seguros Madrid Fusion**, считается одним из лучших лучшие итальянские повара всех времен.
Он влияет на новые поколения и создал школу (также в легком смысле), но, прежде всего, очень личный кодекс, который нравится критикам и гиду Мишлен, и который он сам определяет Traveller.es как: « моя кухня, настоящая и итальянская , рождается из модели домашняя кухня , но в котором мы привили тандем исследования и сложности для достижения простоты как большой точки прибытия. Это требует много поиска, рассуждений, видения и много часов обучения и практики ”.
Нико Ромито в Casadonna
Ему тоже очень важно здоровый компонент : "Я работаю с н натуральные ингредиенты Я всегда стремлюсь устранить жир или включить ингредиенты, которые добавляют сладости, но не лишают правдивости. вот почему они мне нравятся обычные итальянские продукты , те, которые Итальянцы едят дома каждый день , те, которые мы все знаем, но которые помогли мне создать новый гастрономический путь».
Например, цветная капуста , одно из его последних блюд, представляющее собой синтез всей работы, которую он проделывает с овощами. «Это блюдо сегодня представляет мое представление о кулинарии и моя концепция простоты. Он сделан из одного ингредиента и 100% вегета л., но вполне может заменить мясное или рыбное блюдо. Он смешивает множество техник и рассуждений, чтобы добиться изменения структуры, температуры, консистенции, кислотности... но рассказывает это простым языком. Это полноценное блюдо. , но визуально это просто цветная капуста. Вот почему я всегда говорю моя кухня должна быть едой , а не только сфотографировал, потому что на фото не видно всей работы за этим».
Ваши другие продукты фетиша? “ Лук : Я много работаю над его экстракцией, чтобы создать жидкость с плотностью воды, но это не вода, и мясо птицы ”.
Со всеми ними и со многими другими сезонные продукты и легко узнаваемы посетителем , создайте свой 2 дегустационных меню , в дополнение к обширному письму в Реале. Но этот ресторан — лишь часть, пожалуй, самая заметная часть всей его работы.
Цветная капуста Нико Ромито
Мы спрашиваем его о следующих задачах, но помимо будущего он рассказывает нам и о настоящем: «В реале мы будем продолжать развиваться расти, но мы также открыли рестораны в отелях Bvlgari по всему миру: Пекин, Дубай, Шанхай, Милан Д в сентябре наступит очередь Парижа . В 2022 нас у нас будет премьера в Риме, а в 2023 году это будут Москва и Токио», — сказал Ромито Traveler.es.
И продолжает: «Я тоже очень взволнован наша кулинарная школа, Академия Нико Ромито , из которого выходит 32 молодых шеф-повара в год, которые затем работают в ресторанах группы: Spazio (Рим или Милан), Reale, ALT или в лаборатории PANE». Еще один из моих любимых проектов — Pane, ферма, производящая хлеб, приготовленный зернами старых сортов, создав таким образом самодостаточную локальную систему».
Ромито, пионер и провидец, не испытывает недостатка в идеях... или желаниях.