Лимонный пирог Альфредо Мачадо (билеты, Барселона), сделавший его шеф-кондитером Revelation 2020
«Это переосмысление классики, лимонный пирог , в котором мы изменили то, чего, по нашему мнению, не хватает или что можно улучшить: В нем меньше сахара и жиров, чем в традиционном. . Именно поэтому тарталетка с лесным орехом, меренга с зефирным вкусом и мы сопровождаем ее мороженое с фундуком и тростниковым медом ”. Альфредо Мачадо , который был сформирован в Барселоне Школа Гофмана , определяет Traveler.es представленный на конкурс десерт, который в Билетный бар можно попробовать примерно за €12, правда там тарталетка миндальная, тростниковый мед содержит базиликовое масло и подается с сорбет из лимонной цедры
“ Я всегда видел, как моя мама печет американскую выпечку. . И хотя я начал на кухне, благодаря моему другу Энрик Монсонис Я перешел на милую сторону, но мне также есть за что благодарить Альберт Адриа и Дэвид Гил, которые поставили на меня с первой минуты. В данном случае это творение всей команды, в которую мы все вложили свою песчинку», — говорит он нам посреди шума и празднования ** Madrid Fusion 2020 **.
Жюри под председательством ** Пако Торребланка ** понравилось или концепция, смелая позволить себе вернуться к чему-то столь типичному, как лимонный пирог . Да и сам кондитер из Аликанте подал идею Откровение нового шеф-кондитера : «некоторые будут хорошо смотреться на тебе капли бальзамического уксуса Модены , что придало бы ему кислотность и освежающий эффект».
Альфредо Мачадо, шеф-кондитер Revelation 2020
Пол Контрерас (креативный руководитель R&D-мастерской ресторана El Portal del Echaurren, шеф-кондитер Revelation предыдущего выпуска 2019 года) также высказал свое мнение после слепой дегустации: « Это очень мило, очень современно, с современными технологиями и красивой подачей. ”.
Хавьер Антонха (Montagud Publishers) согласились: « технически очень хороший и эффектный аромат хотя это должно было называться Ореховый торт, который хотел быть лимонным ”.
Еще один член жюри, Сестра Мириам (главный кондитер монастыря Бедных Клэр де Белорадо в Бургосе) подчеркнул точность текстуры и чистый лимонный вкус. Д Рикардо Велес , из Moulin Chocolat (который делает один из лучших Roscones de Reyes в Мадриде) и знает, о чем говорит, заявил: « хорошо исполнено, технически безупречно На вкус как лимон, но не горький».
А кому горький лимонный пирог? Хесус Террес уже сказал это в нашей оде этому десерту: « Лимонный пирог — новый черный , новый джин-тоник и новые суши; все вместе. бессмертный десерт чье происхождение, как предполагается, восходит к королеве Елизавете I. Массимо Боттура, который служит в Osteria Francescana ой! Mi è caduta la crostata al limone в виде ошибки, разбился о тарелку и теперь имел всемирный успех.
Полное жюри конкурса кондитеров Madrid Fusion Revelation Chef
ЛУЧШАЯ ВЫПЕЧКА В ИСПАНИИ В ЭТОМ 2020 ГОДУ
В этом третьем издании Награда шеф-кондитера Madrid Fusion Revelation , валенсиец также занял второе место Сира Вейга (главный повар Ресторан Sa Pedrera d'es Pujols, Сан-Луис , Менорка) с десертом сырная революция , а также переосмысление, в данном случае, классическая сырная доска которым многие посетители всегда заканчивают любое гастрономическое застолье.
И в-третьих, Marlene Hernández (100% пекарня и кондитерская, Тенерифе) с Organic , десерт, вылепленный вручную и возникший в результате другого обзора: в данном случае из другого классического кондитерского изделия, баба , который здесь скрывает силу маракуйи и мандарина, к которым добавлен гладкость белого шоколада, свежесть имбиря и фундука и воздух чизкейка.
Среди других финалистов, которые боролись за награду, были ** Марина Аркас (ресторан Andreu Genestra, отель Predi Son Jaumell, Майорка), Вероника Фернандес (Amadía, Лас-Росас, Мадрид) и Кристина Гарсия Суарес (Espacio UMA, Барселона) * *.
Некоторые говорят, что в гастрономии уже все придумано, но, пожалуй, в пекарне , эпоха версий наступила. Добро пожаловать.