Мы никогда так не заботились откуда наша еда . Это то, что нужно, чтобы нести ответственность не только перед собой, но и перед нашей планетой и теми, кто ее населяет. И это сейчас, когда шоколад начинает обнаруживать себя как продукт злоупотребления (еще один), который находит спасение в производители и бренды, которые привержены своему высочайшему качеству : с момента выращивания до сбора, обработки и переработки. Продается оптом и по чрезвычайно низким ценам в крупных магазинах, теперь он принимает новое направление в Испании: становится культовым продуктом , малых тиражей и по ценам, которые ценят их качество.
Это было с кофе, это было с хлебом, это было с пивом... и теперь это происходит с шоколадом.
LA SONORA: ФИРМЕННЫЙ КОФЕ И ФИРМЕННЫЙ ШОКОЛАД
Если в Мадриде и есть кто-то, кто разбирается в кофе, так это Пить кофе , а значит, и шоколад. «Все, что мы делаем, мы подходим к этому, как мы делали до сих пор с фирменный кофе , покрывая потребность, которую мы видим в Мадриде, иметь ссылку на шоколад с прослеживаемость , или то, что сейчас известно как bean to bar (от зерна до таблетки) "он объясняет нам Сантьяго Ригони , один из создателей Toma Café, зачем начинать новый бизнес. В La Sonora они стремятся не искажать оригинальный вкус шоколада, играя с профилем жарить и уважая источник.
Проект был запущен Ригони вместе со своими партнерами Патри (также из Toma Café) и Фран. «Воспользовавшись внутренним ростом такой сотрудницы, которая любит шоколад, как Фрэн, мы решили создать компанию: небольшую и стремящуюся к росту. мы очень мало тостов – его жаровня находится в мадридском районе Чамбери – мы разработали ровно столько, чтобы не испортить тип вкуса, который шоколадные конфеты происхождения ", продолжать идти.
Это означает, что они уважают Особенности происхождения с какао, чья отслеживаемость является прозрачной и справедливой торговлей . «Это отрасль с большей бойней, чем с кофе, с продуктом обращаются очень плохо, и фермеры не получают заслуженной компенсации за то, что они продают», — отмечает Ригони.
Обработано VSCO с пресетом c8
А зачем называть шоколадку звук ? «Потому что, когда мы думали о шоколаде, Музыка к телу. где шоколад есть музыка , вот почему La Sonora, так назывались старые оркестры кумбия и соус в нескольких странах Латинской Америки», — говорят они нам. Венесуэла и Перу два источника шоколада, которые у них есть, добавлены в африканские страны, такие как Мадагаскар и Танзания . И вы найдете все эти планшеты в красочной и дизайнерской упаковке (а также из органической и переработанной бумаги).
«Мы хотим быть одним из тех шоколадов, которые возбуждать , что когда вы их видите, они напоминают вам о том чувстве счастья, которое возникло, когда ваша мама открыла сумку и вы подумали «посмотрим, что сегодня выпадет». Обертка, которая возвращает вас к детство а не взрослое удовольствие. Мы хотим приблизиться к тому ощущению, которое охватило нас при виде конфеты и, очевидно, чтобы это было привлекательно для самых маленьких, но, наконец, давая им продукт, далекий от того, что они знали до сих пор. Хороший продукт», — заключает Ригони.
" двигатель перемен с чего-то надо начинать, чтобы новые поколения хорошо питались и знали, что они потребляют. Чем раньше мы начнем, тем лучше».
Обработано VSCO с пресетом c8
По вкусовым качествам шоколад из звук – которые помимо таблеток также можно найти в магазинах Тома в пирожных, бисквитах, трюфелях с гарам масала или с овсяным молоком, примесью горчицы и семян кориандра; среди других предложений сезона – подъем по кислотность и его тупые заметки фруктовый.
«Больших объемов нет. шоколадное масло , мы используем очень мало и только в тех случаях, когда это требуется. В конце дня сахар это не дьявол, его можно использовать и если употреблять в меру, то можно ", - говорит он нам. Шоколад "от бобов до плитки" имеет совершенно другой вкус, чем тот, к которому мы привыкли, и помогает понять, что такое настоящий шоколад. То, что Ла Сонора умеет защищать.
24 УНЦИИ: ШОКОЛАД В РАЙОНАХ САЛАМАНКИ
Дальше к востоку от того места, где находится Ла-Сонора, и в самом сердце Окрестности Саламанки , это Кармен Капоте который позиционируется как эталон шоколада и фирменных шоколадных конфет весом 24 унции. Хотя шоколад не был вписан в его судьбу до тех пор, пока он не сделал выдающуюся карьеру в мире финансов. «Я работал в национальных компаниях, одной немецкой и одной японской, но в итоге решил бросить все, чтобы изучать кондитерское дело в Ле Кордон Блю ", - рассказывает он нам. "Там мне повезло, что меня отправили работать в бригаду президента Франции, место, где мы делали, прежде всего, шоколад и шоколад . Вот когда это началось мой шоколадный интенсив ", - вспоминает он.
Поняв, что в Мадриде никто так не работает с шоколадом, как во Франции, он решил запустить собственный проект. В нем Капоте также работает с брендами какао с печать справедливой торговли , международный сертификат, гарантирующий строгое социальные, экономические и экологические ценности которые гарантируют безопасность и защиту производителей и их работников. Именно то, что заставляет цену шоколада повышать его качество, но и его цену.
есть конкурентная цена с коммерческим шоколадом все сложно, что иногда трудно понять публике, и именно такие проекты, как 24 Ounces, помогают изменить устоявшееся отношение к потребителю. Капоте делает это с креативные планшеты Д какао для приготовления в чашке – с острым корейским перцем, бобами тонка, зеленым анисом и кардамоном–. «Теперь мы собираемся сделать один с молью и специями», — говорит он нам.
Тем не менее, короли его дома шоколад и ганаши : наполнен фруктовыми гелями, марципаном, свежими ароматными травами, специями, натуральной фруктовой мякотью или сухофруктами; все украшено разными творческими техниками и цветами. потому что для нее Холст (как и жизнь) — нежный и драгоценный шоколад.