Храм Гетарии: Элькано
Элькано идет по корням. Корни, которые напоминают нам, что все гастрономические путешествия – это одно и то же путешествие (единственное стоящее), которое заканчивается в детстве и памяти. И дело в том, что еда — это тоже путешествие. Проезжайте километры и заблудитесь в отелях, которые являются этапами в турмалете наших эмоций. И это то, что нам нравится искать, еще одну эмоцию, искру, прорыв. И именно поэтому иногда мы забываем, где мы сидим и кому мы принадлежим. Мы забываем (из-за других простыней, одетых в дегустационное меню и лавры) запахи и ароматы хлебной кухни, с которой мы выросли в неподходящее время. Пока однажды ты не переступишь порог дом Арреги, там где ароматы гриля ласкают небо, сидишь и вспоминаешь.
ПРОДУКТ, ПРОДУКТ И ПРОДУКТ «Мы придерживаемся продукта», — говорит Айтор, напоминая нам, как каждое утро пинают булыжники на улочках Гетарии; Гетария Сальвадорской церкви, рыбаки и безмятежные дни перед портом . О велосипедах, Balenciaga и ароматах соли, беспокойства и marusía, которые поднимаются от плотин до горы Сан-Антон.
Я помню цитату из Орсона Уэллса (кстати, с большим удовольствием) о том, что он также был категоричен, когда столкнулся с глупым вопросом дежурного пера: «Три лучших режиссера в истории? Джон Форд, Джон Форд и Джон Форд». Также, по-другому с Элькано не обойтись: товар, товар и товар . И да, в остальном (безупречный сервис, работа в зале, выпечка, темп) более чем замечательно, но душой каждой ноты в партитуре этого гастрономического опыта определенно является продукт.
тюрбо, тюрбо и тюрбо
МАСТЕР-КЛАСС ТУРБО Симфония начинается с незабываемого -действительно- кокохи . Три версии одного и того же продукта: сначала в яично-масляном кляре. Затем на гриле, ни с чем другим, с единственным прикосновением (которое немало) обеспечивается грилем. И, наконец, в зеленом соусе, мастерски, снова.
И прибывает палтус , а рядом с ним мастер-класс Айтора. Как одно произведение может дать так много о себе? Он объясняет нам, как гастрономический хирург, каждый нюанс, каждый секрет произведения. Начнем с двух основных частей рыбы, с одной стороны, черная кожа, а с другой - белая в зависимости от солнца или моря (темная, где на нее падает солнце и где у нее два глаза), и начинается опыт. : маска, шея, живот, щеки, кости (поджаренные на гриле, также съедобные), желатин и аромат угля как легкий шепот на тарелке. Действительно, еда была это.
Спрашиваю у него - требую - секрет этого блюда: "главным является близость и промысловое угодье у нашего берега, матросов, с которыми мы работаем, они приносят к нам в дом для последующей очистки и приготовления и с оттенком соли и Water de Lourdes поджаривает их на гриле, а затем подает к столу». Больше не надо.
Между прочим, мы дополнили меню фантастическим Billecart-Salmon, переполненным Пино Нуар, и, честно говоря, почему шампанское? Что ж, цитируя мадам Боллинджер, пожалуй, правильный вопрос будет А почему не всегда шампанское?
Незабываемые кокочи Элькано
И КОНЕЦ Как скучны кулинарные критики, когда мы размышляем о важности скатерти; должен быть гастрономия не мыслится, бывает . Жизнь должна помнить то существенное, о чем мы часто забываем: терруар, вкус соленой воды, звук хрустящего во рту хлеба, аромат цветов и вкус масла, рыбы, овощей, света на скатерти. . Спасибо, что напомнил нам, Айтор.