Два маршрута для авантюрных сыроделов
Говоря о Швейцарии в кулинарных терминах, мы неизбежно наталкиваемся на мысли о шоколаде (вот почему изобретателями сорта с молоком и плиткой, какими мы ее знаем, были). Но мы не можем говорить об этой стране, не упомянув ** ее сыры, ее альпийские молокозаводы и коров, которые дают свое молоко.** Чтобы познакомиться с этим миром безошибочного аромата и неотразимого вкуса, мы отправляемся в регион Грюйер , откуда и позаимствовал свое название сыр, растущий на его пастбищах.
Мы находимся в кантоне Фрайбург – не путать с Фрайбургом-им-Брайсгау в Германии – где поклонение Вашерен, грюйер и традиционное фондю с этикеткой AOP (или наименование по происхождению), что и делают с этими двумя сырами в той же пропорции — moite-moite, как говорят по-французски.
Зная происхождение коровьего молока, из которого оно производится, способ его приготовления и его разновидности, очень просто. наденьте походные ботинки и отправляйтесь к подножию Молесона , одна из самых символичных и заметных предальпийских гор в регионе, а еще в 17 и 18 веках место торговли сыром. Стал жизненно важный источник белка во время войны (Французский флот был одним из самых важных покупателей).
Здесь начинаются два самых привлекательных сырных маршрута или Vias du Fromage. И нацелен на самых гурманов, потому что приз приходит в виде остановки и дегустации на молочных фермах, которые можно найти по пути. Другими словами: вам не нужно быть в хорошей форме, это подходит даже для тех, у кого аллергия на тренажерный зал. Это да, лучшее городское желание оставить его в машине или автобусе, который доставит вас к подножию горы, потому что это чистая природа.
Мы находимся в Региональный природный парк Грюйер-Пэи-д'Эно , и здесь единственным принятым пантоном является интенсивно-зеленый, усеянный оттенками различных кремовых цветовых диапазонов сыров.
От сыра к сыру, и я бросаю, потому что моя очередь
ПЕРВАЯ СТАНЦИЯ: SENTIER DES FROMAGERIES
Первый маршрут называется Feel des fromageries. 13 километров нужно пройти примерно за четыре часа (все зависит от того, что каждый закатывает на каждой сыроварне) и стартует в Молезон-сюр-Грюйер.
Первая остановка – сыроварня ** Fromagerie d'Alpage , типично альпийское шале, построенное в 1686 году**, где каждый день, в 10 утра (помните, швейцарская пунктуальность и предварительное бронирование, если не хотите пропустить ) Они делают около 30 сыров Gruyère AOP, полностью изготовленных вручную.
И хоть один из них с более чем 200 кг молока, что да или да должны работать между двумя людьми. Видеть, как они опускают ткань в медный котел, поставленный на огонь и до краев наполненный сывороткой, чтобы потом поднять его с помощью подъемного крана, — зрелище. За стеклом мы видим, как они вручную нарезают порции и укладывают их в соответствующие формочки.
Хорошо то, что На выходе ждет краткая дегустация разных сортов из сыров, которые здесь делают – Вашерен, Пети Молесон и Лютен дю Молесон. Если вы решите не покупать, потому что не хотите чувствовать себя туристом-потребителем — по крайней мере, не в первой сырной лавке на маршруте, там еще несколько ожидающих — вы, скорее всего, пожалеете об этом, потому что это будет трудно найти их сыры за пределами здесь. Производство ограничено, и это действительно хорошо. Вы предупреждены.
Fromagerie d'Alpage, первая остановка на нашем сырном маршруте
Мы следуем по пути к Принжи, у подножия холма, увенчанного замком Грюйер. – посещение замка и города того стоит, это один из наиболее хорошо сохранившихся и очаровательных средневековых городов Швейцарии – и чуть более чем через час мы столкнулись с семейная, но более современная и механизированная сыроварня.
это Ла Мезон дю Грюйер , и хотя процедура полностью механизирована, а производство почти промышленное, мы также можем видеть, как мастера-сыродеры делают сыр несколько раз в день с 11:00 до 14:30.
Рассчитывать на интерактивная выставка (со звоном колокольчиков и очень ароматным альпийским сеном) и покупками в супермаркет у входа Это хорошая идея (хорошие цены, большой выбор и, конечно же, возможность попробовать перед выбором).
В La Maison du Gruyère мы можем увидеть мастеров-сыроделов, которые берутся за тесто.
ВИА ЛЕ ГРЮЙЕР AOP
План этого второго маршрута имеет меньше сыра, но больше истории, и проходит от Вальсента (к северу от региона Грюйер) до берегов живописного озера Леман (также известный как Женевское озеро).
Он разделен на различные этапы, продолжительностью около четырех часов каждый, до которого можно добраться на общественном транспорте. И опять же, подходит для всей семьи, в том числе для воскресных прогулок.
Поскольку прохождение полного маршрута безумие (физически и пищеварительно), у нас осталась пара из них. Подумайте, что существует более 12 этапов, которые проходят через такие невероятные места, как Crésuz, Charmey, Allieres или Les Avants , среди прочих.
Красивые пейзажи Шармей
из Лессок-Монтбовон Это один из самых коротких маршрутов, проходящих через внутреннюю территорию природного парка Грюйер. Кто подпишется на этот маршрут, 3,4 км и приблизительная продолжительность один час , вы откроете для себя такие жемчужины, как крытый деревянный мост Лессока, построенный в 1667 году, или каменный мост Басс-Сьерн.
Кто хочет более сильных эмоций, выбирайте одну из жемчужин в короне: ту, которая соединяет Алььера с Ле Аванс. Почти десять километров, включая подъемы, чтобы преодолеть чуть больше трех часов ходьбы. Но усилия того стоят.
По пути вы встретите различные горные пастбища, усеянные типичными альпийскими шале и, это одно из чудес, панорамный вид на озеро Леман. Оправившись от его великолепия, вы должны спуститься к лесу по тропе, которая идет по историческому маршруту, пока, наконец, не достиг Les Avants.
Les Avants: цель самых отважных искателей приключений
**ВРЕМЯ ДЛЯ ФОНДЮ И ДЕСЕРТ (ШОКОЛАД) **
Мы не забываем фондю. Если после стольких прогулок вы все еще хотите класть сыр в желудок, мы покидаем природный парк, чтобы добраться до Брока , где находится одна из обязательных остановок: Чез Буджи , очень очаровательное шале и одна из прекрасных альтернатив для съесть настоящее фондю вне швейцарского времени (то есть после 12 часов дня. Если у вас есть хорошие связи, они могут прийти к вам даже ближе к 3 часам дня, что очень необычно для страны).
А на десерт шоколад. Мы продолжаем путь в Broc и идем к ** Maison Cailler , одному из первых швейцарских шоколадных домов. ** Вход и экскурсия по его истории (включая финальную дегустацию) - одна из лучших наград, несмотря на туристическое послевкусие. место. Что да, подготовьте портфолио, потому что Невозможно устоять перед искушением уйти без выписки и полной сумки таблеток.