Тянуть, больше, чем тянуть и есть
Чтобы ответить на эти вопросы, нужно предположить, что никто к одному из Лучшие кухни Европы для путешествий с более чем шестивековым сосуществованием между нами: цыганская кухня . Поэтому " тянуть , нужно сказать больше». Это слово кало который происходит от цыганского термина желтки . Буквально значит есть и так хорошо прижилась на улицах, что имеет собственный вход в Словарь Королевской испанской академии . Следовательно, если вы едите с большим аппетитом, вы не едите, ты тянешь . И кажется, разговоры — не самая сильная сторона МастерШеф.
Если мы посчитаем все выпуски MasterChef, MasterChef Celebrity и MasterChef Junior, которые транслировались в Испании, было 18 сезонов, в которых наиболее близким к какому-то признанию или дани уважения цыганской гастрономии был цыганская рука . То есть 18 потерянных сезонов, чтобы безуспешно исправить историческую ошибку с народом, представленным на Пиренейском полуострове более шести веков. И дело в том, что с 2013 г. реалити-шоу прошел через кухни полмира, из Китая в Японию через Мексику и Перу , чтобы насладиться экзотическими рецептами, такими как суши, тако или севиче, забывая (добровольно) один из самые посещаемые кухни мира.
Хуан и Хосе Салазар , известный как Чунгито , они сказали перед участием в качестве конкурсантов: «Мы очень счастливы, да Мы первые цыгане, вошедшие в МастерШеф . Куда бы мы ни пошли, там радость, мир и любовь». Радость, мир и любовь, которую они также просили Елена Яростный в более позднем издании. Видимо, единственное, о чем заявляют цыгане в СМИ и что неукоснительно исполняется в МастерШефе.
Важно выделить этот конкретный случай, потому что речь идет об общественном телевидении, организации, которая в своих владениях уделяет приоритетное внимание продвижению любой формы культурного представительства хорошо представлены на территории страны и имеют историческую и/или журналистскую ценность. Что ж, если мы обратим внимание на эту предпосылку 750 000 цыган, проживающих на нашей территории, не существует или они систематически маргинализируются, удлиняя тень антицыганского движения в Испании.
Вот почему такие действия, как кампания «Цыганский урок» Fundación Secretariado Gitano . Почему имена нравятся Мануэль Валенсия Ласо, Давид Салазар, Самуэль Муньос, Хосе Рамон Кортес и Рикард Мари не быть неизвестным гастрономическому сообществу, когда дело доходит до отличные цыганские повара без медийной власти . Даже со знаменитым полемика о культурном присвоении СМИ грубо игнорировали римская кухня . Песни Розалии охватили миллионы страниц и золотые минуты, не говоря уже о том, что многие традиционные блюда, которые мы все едим дома, были присвоены доброй цыганской рукой на кухне.
Воспользовавшись тем, что правительство намерено «содействовать созданию Государственной комиссии по исторической памяти цыган в Испании», настало подходящее время для ответить на несколько неудобных вопросов прежде чем все будет на мокрой бумаге.
Будет ли популяризация цыганской кухни среди испанского общества хорошим инструментом для примирения? И углубляясь в дело, Почему в Испании нет цыганского шеф-повара с медийной властью? почему нет полноценного ресторана с цыганской кухней? Почему в СМИ появляются японские, корейские, вьетнамские или эфиопские рецепты, а мы не знаем ни одного рецепта из цыганской традиции? И самое печальное во всем, Почему студенты кулинарии, скрывающие свое цыганское происхождение, думают, что цыганская гастрономия абсолютно никого не интересует?
«Это очень сложные вопросы, на которые нужно ответить. Мы должны объяснить, каким образом введение цыганской общины в Испании с пятнадцатого века под тяжестью преследований , насильственная ассимиляция и даже попытки истребления», — говорит он. Рафаэль Бухигас Хименес , историк, занимающийся цыганскими общинами, и исследователь-преподаватель в Кафедра современной истории Мадридского университета Комплутенсе. . «Мы должны остановиться на том, как стереотипный образ 'цыганка' который в конечном итоге вытеснил сам субъект. В этих двух вопросах кроется причина, по которой голос не дается или так, что в любом случае «цыганка» используется как медийный, художественный и фольклорный ресурс перед лицом реальности разнообразная цыганская община, далекая от образа, который пытались навязать”.
Структурный ущерб, нанесенный цыганской общине на социально-историческом уровне, настолько серьезен, что этот историк считает, что, несмотря на актуальность гастрономии в наше время, дом не следует начинать с крыши: «политики должны взять на себя управление в первую очередь». порядок демократизации таких секторов, как Образование . В любом случае работа рома в различных областях должна быть признана и сделана видимой, чтобы преодолеть все еще существующую структуру субальтернативности. Тем не менее, все это не является препятствием для выделения гастрономический аспект в рамках преподавания истории цыган в образовательной программе”.
мясное рагу
Правда в том, что пренебрежение гастрономией как одним из приоритетов было бы еще одной большой ошибкой. И это то, что если какая-либо особенность может объяснить миру как у цыган и у цыган своя кухня . Не зря одним из первых вопросов при входе в цыганский дом будет "Что ты ел?" . Для профессора Бухигаса забота о еде является неотъемлемой частью любого города, столкнувшегося с сегрегацией. “ Еда – это забота, связанная с тем, как ее получить и обеспечить себе пропитание. . Эта потребность выжить часто определяет не только общие аспекты, такие как тип работы или места жительства, но и что едят и когда . Таким образом, перед лицом стереотипного образа, криминализирующего цыгана и низводящего его до жадного и вороватого индивидуума, совершенно иная реальность, в которой цыган делится своей едой со всеми, кто входит в его дом, придавая большое значение семейным и братским узам которые генерируются вокруг него не только среди цыган, но и среди всех приглашенных, независимо от их национальной принадлежности».
В той же мелодии находится Патрисия Майан , который в его аккаунте в Твиттере определяется как психолог, интерсекциональная феминистка и кали . «Это правда, что рома повара у них нет представителей в испанских СМИ. Но ни поваров, ни учителей, ни журналистов, ни какую-либо другую профессиональную сферу. Конечно, было бы очень хорошо, если бы общественное телевидение соблюдал некоторые представительские сборы разнообразия, демонстрирующего гастрономию рома».
Несмотря на первые вспышки оптимизма, этот психолог считает, что надо очень осторожно смотреть в будущее Государственная комиссия исторической памяти цыган в Испании предложило новое правительство. «Одно дело — меры примирения и исторической репарации, и совсем другое — меры культурного и символического признания. Цыганская кухня станет элементом символического признания , но очень, очень тангенциальный элемент. Если мы начнем признавать цыганская гастрономия Меня бы это устроило, но не в ущерб уровень неуспеваемости в школе или сегрегация цыганского населения в гетто”.
Хуже всего то, что не только значение цыганской кухни упускается из виду из-за дезинформации, но и ее очень прямое влияние на региональные кухни . «На самом деле многие блюда ромской гастрономии полностью интегрированы в культуру автономного сообщества, к которому они принадлежат. Потому что традиционная цыганская кухня сильно территориальна . Есть андалузец, кастилец, еще каталонец и т. д.». Если молодой цыган, изучающий кулинарию, мало или совсем ничего не знает о цыганской кухне или того хуже, он скрывает, что знает ее», это неизбежное следствие гораздо более структурного антицыганизма , которая побуждает людей искать пути к личным возможностям, даже отрицая свою собственную идентичность».
Чтобы не достичь этой точки невозврата, должны быть планы по решению этой проблемы более коллективным образом, чтобы коллективная цыганская идентичность не была полностью стигматизирована. "Например, получение исследовательских грантов для кухни рома с государственной помощью , включать кухню рома в официальные кулинарные школы, продвигать квоты на представительство и, конечно же, поощрять издание книги рецептов”.
Это именно то, что Цыганская община Каталонии и Фонд Алисии по инициативе Министерства труда , издание книги Халар, цыганская кухня в Каталонии . 34 рецепта, которые стремятся инвентаризировать самые аутентичные блюда цыганской кухни который готовят в Каталонии. Некоторые рецепты, сохранившиеся благодаря хорошая работа женщин в семье , которые устно передавали весь этот кладезь мудрости из поколения в поколение с очевидным риском, что это не будет отражено в письменной форме ни в одной книге рецептов.
**Кроме скрупулезного подборка рецептов Благодаря персонализированным интервью с цыганскими женщинами со всей страны в книге выделяются три момента, составляющие уникальность цыганского народа: традиции кочевого народа чтобы обогатить вашу еду, передача рецептов от матерей к дочерям (и особенно от свекрови к женам) и новые кулинарный вклад молодежи через современную кухню.
Из объединения всех этих особенностей материализовалась кухня скромного происхождения, с небольшими экономическими ресурсами и использованием окружающей среды. Исторически, цыганский горшок вошел в пейзаж, который был съедобен для хорошей похлебки . Она готовит, чтобы обмануть голод и насыщать, потому что мало кто знает, когда в следующий раз они могут разделить горячее блюдо. Когда сомневались, они предпочитали рецепты, в которых принцип « лучше чем о чем не пропустить превалировал над любыми другими кулинарными критериями. Отсюда важность дикие травы, такие как фенхель, виды, такие как шафран, пристрастие к бобовым , вездесущность животные на ферме, такие как куры или свиньи Д соленая рыба, например, треска . Ингредиенты, которые помещаются в чемодан, чтобы продолжить путешествие почти не моргнув глазом.
Приготовленный с фенхелем и хлебом суп, каша, нут с блинчиками из муки, рубец, горшок с маслом, рагу из трески или суп из сардины в честь ложки. Рис с улитками, кроликом и фенхелем, рис с чечевицей, рыбный бульон с крошками, подтасованный картофель или пелла с белой фасолью, чтобы дать волю ложке и вилке. Жаркое, чичаррада, жареное, омлет с фенхелем или курица с чесноком и вином с вилкой и ножом. И наконец, оладьи, фолат либо спокойной ночи есть руками. Все хорошо раскрыто в книге, которая должна быть у каждого автономного сообщества..
Как вспоминает профессор Рафаэль Бухигас со ссылкой на цыганского историка Ян Хэнкок в своем выступлении перед Слушания в Конгрессе по правам человека о злоупотреблениях в отношении Цыгане в Восточной Европе , «любое население, которое на протяжении многих столетий подвергалось презрению вплоть до потери своей идентичности как человека, не сможет считаться равным только потому, что оно приняло закон».
Если кухня может функционировать как шарнир между двумя реальностями, это только приветствуется. . Потому что, как сказали бы за цыганским столом, прежде чем начать тянуть: Здоровья и свободы!
Здоровья и свободы!