Давайте печь!
И вдруг повсюду лимонные кексы . Банановый торт, чизкейки, вафли и веганские блины, хлеб на закваске, поднимающийся в режиме реального времени. Все, через социальные сети . В эти последние недели испанцы (и весь мир), они помирились со своими печами полностью повернуться к делитесь рецептами , стряхнуть пыль с других или просто поэкспериментировать с ингредиентами, которые они хранят дома. Все, чтобы соответствовать #YoMeQuedoEnCasa.
Не остались в стороне и профессионалы. Им пришлось закрыть свои заведения, воссоединились со своими домами и начали делитесь простыми рецептами со своими последователями, изо дня в день и легко делать дома, слезая с подиума поваров, чтобы стать " один из наших "внутри кухни. только на прошлой неделе, Хави Эстевес из La Tasqueria поделился рецепт овощного рагу с яйцом, ветчиной и трюфелем, чтобы сосать пальчики . Родриго Гарсия Фонсека из Arima Basque Gastronomy дал нам длинные зубы с рецептом лапша карбонара (без сливок!) и Клара П. Вильялон (бывший МастерШеф) приготовила яичные крокеты рядом с Алексом Маруганом из ресторана Трижды четыре , на мадридском рынке Меркадо-де-Торрихос. Никто не остался со скрещенными руками... и тем более голодный.
Тогда есть другие персонажи из кулинарного мира, такие как Елена Р. Баллано (@elenaballano), что они смогли продолжить свои дела у подножия каньона, в их случае, как пекарь в панике (Мадрид). «Все участники семинара разделяют одно и то же чувство: нам очень повезло . Мы продолжаем работать, наши головы заняты в течение дня, мы можем выйти из дома и, прежде всего, мы делаем карантин немного более терпимым для людей по соседству», — говорит он нам о том, как он чувствует себя в состоянии продолжать делать то, что он нравится больше всего.
Благодаря этим работникам, хлеб , фундаментальный столп кулинарной традиции испанцев, все еще может попасть на наши столы, придавая небольшой проблеск нормальности диетам и рутине, которые были прерваны и заменены совсем другими. «Я думаю, что в эти дни, более чем когда-либо, приготовление хлеба является терапевтическим для многих людей . Наши хлеба стали, в некотором смысле, в той Прустской Мадлен, которая утешает их в трудные минуты ». Поступок, который еще больше укрепил его отношения с жителями района. «Они заботятся о нас, поощряя нас. На днях нам позвонили в 20:00 и аплодировали нам с другого конца телефона», — с благодарностью говорит она. Баллано.
Между тем, кондитеры любят May Nocon из Mision Café (Мадрид) , закрытые в эти дни, добавляются для возобновления удовольствие от выпечки дома . Вместе с Аленом, главным пекарем («он отвечает за это восхитительное слоеное тесто и те булочки с корицей, которые просто волшебны», признается Мэй) из Mision, Мэй делает эти неаполитанцы, круассаны, бисквиты, печенье, пальмы, масляные булочки или пикантные косички. которые можно найти ежедневно на витрине магазина.
Теперь, без шума и суеты удовлетворения тяги местной клиентуры, это до него, чтобы удовлетворить свои собственные дома . «Я начал карантин сильно тренируемся со слоеным тестом . Терпение - моя слабость, а со слоеным тестом не связывайтесь. Вы не можете рисковать с этим, вы должны соблюдать количество, время и температуру. Кроме слоеного теста, я со старой кухонной посудой — признается он между смехом. «Я пользуюсь тем, что теперь я могу раз в неделю ходить на продовольственный рынок Тетуан и покупать сырье, а из него составлять меню на неделю (а не наоборот, я худший)».
Кулинария и выпечка — это терапия, которую он также рекомендует. Беатрис Эчеверрия из «Печи Бабетты» . «Самое интересное в испечь рецепты хлеба или выпечки дома это обучение, а не только результат; Вы должны научиться получать удовольствие от процесса, О неудачах, которые так многому учат , это что-то очень стимулирующее; в этом и заключается удовольствие», — советует он нам. Для этого она рекомендует некоторое чтение, чтобы сделать это с помощью экспертов (она, собственно, находится в полной разработке книги с издателем Книги с крошкой ) как новая книга Мириам Гарсия, Без сахара и масла . ЛИБО деревенский хлеб из Ибан Ярза , а также вторая часть, 100 рецептов деревенского хлеба . И, чтобы сделать как семья, Итальянская свежая паста сестер Симили.
Мэй, с другой стороны, подсела на книгу. Скандинавская книга выпечки . "Самый! Удивительно то, что я видел, как Магнус готовит супы с жемчугом саго. И, конечно же, саго родом из Юго-Восточной Азии, и я взбесился, когда прочитал, что они прибыли в скандинавские страны еще в середине 18 века. Он остается как тип напитка пузырьковый чай но больше шары меньше. с тех пор сладкие закваски для хлеба, ферментированных овощей, тортов, крекеров, печенья … Последний".
Будем печь, будем месить и пусть наши кухни будут наши верные спутники в эти дни . А пока мы ждем, пока сварятся наши «эксперименты», давайте помечтаем о тех кусочках, в которые мы очень скоро вонзимся зубами. В Конде Наст Путешественник , наш первый вариант - перейти к завтрак в Hermanas Arce а Ругелах , или один из этих суккулентов пончики с клубничным джемом которые время от времени отмечаются. Или, как искушает Елена Баллано, мы будем атаковать». Французский тост Лхарди ; шоколадный завтрак с гренками в Отель Miranda в Сан-Лоренсо-де-Эль-Эскориал , сахарная палочка с кофе, богатым Пекарня Пум Пум …А если говорить о соленом, то хорошее качопо в Неру или брокколи с кимчи в Время воспроизведения”.
РЕЦЕПТЫ ЭКСПЕРТОВ, ПЕЧЕМ!
GAUFRES DE LIEGE (Елена Баллано / Паника)
"Хотя дома я всегда беру их с каким-нибудь вареньем или "натурой", в этот раз, Предлагаю сделать их с другой начинкой . Ставим в духовку противень с абрикосами в сиропе, хорошим коньяком и немного коричневого сахара. При подаче мы сопровождаем их кремом из йогурта и сыра», — говорит он нам.
Ингредиенты для «Льежские гофры»:
315 г муки
35 г коричневого сахара
щепотка соли
125 г цельного молока
1 яйцо
2 столовые ложки сухих пекарских дрожжей
225 г размягченного сливочного масла
180 г жемчужного сахара (мне нравится использовать разные размеры)
Гофрес Льежский
«Мы смешиваем все сухие ингредиенты с одной стороны, влажные — с другой (кроме жемчужного сахара), а затем добавляем последний в первые. Хорошо перемешиваем, по крайней мере, 10 минут, пока тесто не станет гладким и не оторвется. Чаша. Дайте подняться 40 минут (трюк: я всегда ставлю массы рядом с роутером). Тщательно перемешайте дрожжевое тесто с жемчужным сахаром. . Раскатать тесто на двух листах пергаментной бумаги и убрать в холодильник на полчаса. Когда прохладно и легко обращаться, положить в вафельницу шарики из теста, не очень большие и не более 4 минут ", заканчивает.
ТЕСТО ДЛЯ ЭМПАНАДИЛЬЯС (May Nocon / Misión Café)
«Прошло много лет с тех пор, как я делал тесто для пельменей. С тех пор, как я работал в Накейме, я не делал дома пельмени, пельмени, gyozas, guotie, наклейки на горшки, maangdu и т. д.», — признается Мэй. Но пора:
Для массы:
260 г рыхлой муки
115 г теплой воды
5 г соли
Для начинки:
300 гр свиного фарша
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка мирина
молотый имбирь
Измельченный чеснок
1 1/2 столовой ложки Шрирача
1 столовая ложка кунжутного масла
1 чайная ложка кукурузного крахмала
Нарезанный зеленый лук (я добавляю почти горсть)
Солить по вкусу
"Все вымешивается и, если сначала вы заметите, что это немного трудно, пусть он останется закрытым . Наоборот, если тесто очень липкое, замесить по технике Бертине . И так до тех пор, пока, задерживая воздух, тесто не приобретет форму без добавления муки. я всегда все связываю Даю отдохнуть, формируя шар, делаю начинку и снова замешиваю. . делю на шарики 17 грамм . Раскатайте в муке и наполните. Я кладу каждый пельмень на бумагу для выпечки, чтобы он не прилипал. Его можно заморозить или приготовить на сковороде с антипригарным покрытием. Наливаю немного масла, выкладываю эмпанадильи, даю им подрумяниться снизу, наливаю палец воды и накрываю. Так они готовятся на пару, а основа остается хрустящей ", - говорит Мэй.
РЖАНОЙ ХЛЕБ (Беатрис Эчеверрия / Печь Бабетты)
«Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся это ржаной хлеб, чтобы сделать открытый бутерброд . Тонкий ломтик, с небольшим горчица, кресс-салат и ломтики сваренного вкрутую яйца это просто и вкусно. И для детей, Кусок хлеба (менее тонкий) с жареным помидором, небольшим количеством соли, очень мелко нарезанным цукини и ламинированной куриной грудкой... отлично!", - комментирует он.
Если вы решитесь испечь хлеб дома, Беатрис рекомендует принять во внимание следующие детали:
1. Высокая температура, более 250 градусов с нагревом вверх и вниз . И воздух, если есть возможность. Всегда хорошо разогревайте, духовкам нужно время, чтобы достичь заявленной температуры (а иногда они немного врут), поэтому лучше не скупиться (минимум 20 минут).
2.Создать пар . Для этого мы можем взять форму для пирога и поставить ее на пол духовки. Оставляем его еще и пустой предварительный нагрев рядом с духовкой. Когда кладем хлеб, добавляем в перчатках и, стараясь не обжечься, стакан воды ; мы удаляем воздух, как только кладем хлеб, и не кладем его обратно, пока не пройдет 15 минут.
ржаной тост