Канапе из искусственного копченого лосося
«Почти все вегетарианские и веганские рестораны очень просты. Трудно найти ту, которая красиво подает блюда, более изысканно… и я вам даже не говорю, что это романтично!» Адриан Музер — один из тех, кто сожалеет, но действует. Поэтому при сотрудничестве Анджела, Венесуэльский повар, превратил сад своего дома Villa Can Pau в Альтеа-Хиллз в эфемерный веганский ресторан под открытым небом. музыку в котором исполняет джазовая и оперная певица Майки Трамп.
Адриан и Анхела из Альтеи произвели революцию в высокой веганской кухне в нашей стране. в которых мы находим все больше и больше вариантов (от гамбургерных ресторанов до отелей, проходя через сыроварни), но в которых у нас все еще есть путь в области качественной веганской гастрономии, того, чтобы наслаждаться со скатертью и накрытым столом.
«Я люблю ходить куда-нибудь пообедать или поужинать, но в какой-то момент мне надоело ходить в рестораны с друзьями, и ответ всегда был один и тот же: У меня нет ничего веганского, но вы можете заказать салат или овощи на гриле. Я понимаю, что это сложно, но в этой жизни необходимо воображение». Так что Он прошел путь от фотографа в Interviú до шеф-повара-вегана. когда она начала готовить для друзей или организовывать новогоднюю ночь дома.
Адриан полон сюрпризов: хотя он собирался стать инженером-агрономом, Его карьера в Аргентине началась с должности лейтенанта полиции, которую он совмещал с работой танцора русских танцев в клубе «Восток» в Бериссо.
И как оно сюда попало? Адриан говорит нам, что решение создать что-то подобное было стечением факторов, которые возникали постепенно: с одной стороны, разочарование веганством и отсутствием удовольствия от еды вне дома (восемь лет он вегетарианец, а до этого три года был вегетарианцем) и, с другой стороны, желание, чтобы он и его партнер выступали в качестве хозяев в своем собственном доме для чего-то особенного, как Vegan Nights of Dreams, как они окрестили эти эфемерные обеды.
Мартин Кент, который обеспечивает художественную часть (он известный актер и мим), отвечает за организацию каждого мероприятия в деталях, что Бывает несколько ночей в месяц... и что висит полный постер, как только он публикуется в соцсетях.
Весь проект, как и многое другое, был задуман в эти кризисные месяцы: до, Адриан работал в ресторане Jeso Sabor в Бенидорме. «Дженни, владелица, — моя подруга, и именно она вдохновила меня на создание веганских суббот, которые сработали феноменально. Она очень путешественница и очень профессиональна: Это требовало от меня так много, что я начал открывать для себя блюда, которые даже не думал, что смогу приготовить, например, веганский тирамису, который содержит кокосовое молоко, финики, орехи или агаву вместо меда; либо ложный осьминог à feira, которые на самом деле являются грибами шиитаке, которые я мацерирую с водорослями комбу, в которых, кстати, есть столь востребованный витамин B12, чтобы они имели вкус моря, и я посыпаю их маслом, паприкой и крупной солью ».
И эти блюда теперь являются частью их Vegan Nights of Dreams, наряду с другими, такими как канапе из искусственного копченого лосося, текстурированные соевые бургеры (он сам печет хлеб со сладким картофелем или свеклой), овощной мясной пирог с картофелем, шоколадным соусом и кайенским перцем или китайское хого с грибами.
Каждый гастрономический ужин путешествие вкусов, приготовленное в четыре руки с Анхелой, звездным творением которой являются сырые веганские спагетти из кабачков с соусом песто и тарелки с ложкой: карри, спаржа и миндальный гаспачо, холодный крем из авокадо и фиников с тертым какао и кайенским перцем или острая груша, цветная капуста и лук-шалот.
Отмечается, что носит это в крови, потому что его дед и его отец были поварами, и это большой любитель итальянской кухни, так как он учился в Болонье. Вот почему сейчас объединяет средиземноморскую кухню с азиатской (у ее мужа есть семья на Филиппинах, и они жили там некоторое время), «с теми штрихами, которые сводят с ума вкус», что можно увидеть в таких творениях, как их равиоли, фаршированные тыквой с трюфелем и лемонграссом.
а также сделать веганские сыры, которые преуспевают на летних обедах. «Раньше я был фанатом сыра, но у меня непереносимость лактозы, поэтому мне пришлось искать альтернативу. Я прошел курс онлайн, и это был провал. Но мне посчастливилось найти La Carleta, которая производит и продает веганские сыры и научила меня всему». Если вам посчастливится попробовать веганская моцарелла, ты всегда будешь помнить
Анхела, помимо того, что она шеф-повар, управляет сельским жильем. Серф Хаус в Кальпе, дом вместимостью 8 человек, который сдается по комнатам и с веганский ресторан, разумеется, работает по предварительному заказу. В зоне бассейна обслуживает фаст-фуд (гамбургеры, фалафель…) и это способ, говорит он нам, приобщить малышей в доме к веганству.
И именно для того, чтобы возбудить любопытство не столь юных, в этот момент, в котором Все сложнее (и смело) что-то организовывать, они создали эти нужные волшебные ночи, у которых сотни последователей... не только веганов.
Прежде чем уйти, мы спрашиваем Адриана, будет ли это продолжаться после сна в летнюю ночь. «Я хотел бы иметь свой собственный ресторан, но превращать каждый прием пищи в шоу». Где? «Если бы я хотел, я мог бы поехать в Мадрид или Барселону, но у меня не было бы того, что есть здесь, под деревьями и лицом к морю».
Эфемерный веганский ресторан под открытым небом
Адрес: Вилла Can Pau (Altea Hills, Аликанте) НА КАРТЕ
Телефон: 622 897 709
Полцены: 30 € на человека (напитки не включены). За 10 евро не пропустите стол веганских «кесо».