Чистая кулинария
В этом водовороте высокопарной кухни, в которой мы сегодня живем, конгрессов, конкурсов и консультаций, спектаклей и постановок, очень редко оказываешься повара, влюбленные в свою профессию, ремесленники, не претендующие ни на что, кроме как быть таковыми, профессионалы, которые находят свое счастье больше между кастрюлями и печами, чем в рекламных акциях или путешествиях на Карибских островах. Вот так вот Хорди Вила. и так оно и есть алхимия .
Те, кто его знает, будут утверждать, что Алхимия как раз в штаб-квартира завода Moritz который приветствует его и заботится о его поддержке. Но достаточно подняться по этой лестнице и переступить порог своей двери, чтобы понять, что невероятная свобода, с которой Вила готовит пищу. И делает это в красивом пространстве, которое заслужило несколько наград в области дизайна и архитектуры, среди них престижный SBID в 2017 году.
Кухня Вила превосходит все ожидания. И делает это на основе продукт, честность и талант. Здесь нет костюмов. отличный товар, среди лучших, которые я нашел в ресторане «высокой кухни». Честность в лечении, данном вам, в щедрости обслуживания и в кажущейся простоте заготовок без складок. Д огромный талант для достижения блестящих и гармоничных ансамблей.
Кухня без криков и пронзительности, медленный и глубокий язык. С той точки обзора своей кухни, которая возвышается над комнатой, они служат сочные препараты таких как цуке из белого морского ежа, тарталетки с луком-пореем, голова красной креветки с икрой или паштет с гренками, который заставил бы самого Курнонского плакать от восторга.
На память навсегда останется его превосходный вальдшнеп с капустой и черным трюфелем или жареный тюрбо с эспарденьяс, баклажанами, маринованным лимоном и соком моллюсков который представляет собой тарелку из десяти, сбалансированных и полных нюансов.
Вила танцует среди своей продукции. Благородное сырье, которое заботится и балует так, как очень немногие, независимо от того, как много они провозглашают это. Да и схемы при их приготовлении кажутся относительно простыми: основные каноны великой французской кухни - и, следовательно, его каталонской наследницы - и тем чувством хорошего вкуса, которое пропитывает тех, кто любит готовить и занимается этим с полной искренностью.
Стиль, далекий от нынешних канонов и избегающий личного протагониста, сенсационности и эстетики как лейтмотив на тарелке. Чистая кухня.