Мы пришли сюда есть мясо
замок Это, пожалуй, один из самых своеобразных ресторанов — в прямом, однозначном смысле — Андалусии.
Он необычен своим расположением, в Санта-Лусии, отдаленной деревушке на холмах напротив Вехер-де-ла-Фронтера, что не мешает ему быть почти постоянно переполненным.
Он необычен тем, что его владелец, Хуан Вальдес, почти одержимый учеником крупного рогатого скота. и у него есть очень своеобразный способ понять его, выбрать его и обращаться с ним.
это причудливо для продукта, с которым вы работаете, находясь там, где вы находитесь: коровы из небольших ферм, отобранные по всей стране, которые заботятся о породе и корме.
Он своеобразен по своему художественному оформлению, на полпути между ботаническим садом и антикварным магазином неуместный, уютный и сбивающий с толку в равной степени.
Хуан Вальдес, босс всего этого
в замок, кроме всего прочего, вы приходите есть мясо. А когда мы говорим о мясе, лучше забыть о типичной баскской отбивной на гриле. Хуан Вальдес по-другому понимает говядину.
Здесь основное внимание уделяется выращивание и кормление животного. Порода может быть важна, но часто она остается на заднем плане перед заводчиком и его философией, которая приобретает всю свою актуальность.
Созревание ослаблено, и к мясу относятся с осторожностью, ничего, что могло бы обжечь снаружи, и ничего, что могло бы нагреть внутри.
Вальдес стремится умерить мясо, «погладить» его и съесть. в точке, наиболее близкой к своему естественному состоянию, почти «времени».
Чрезвычайное, почти радикальное уважение к продукту. Вот почему разрезы несколько тоньше, чем мы привыкли. Не всех убедит эта теория, но она абсолютно соответствует их способу понимания продукта.
Жареная корейка телятины La Janda Retinta
Таким образом, как только доступ решен и хорошо приспособлен, посты нужно модерировать которые, к счастью, со временем упростились.
Местные овощи, некоторые из собственного огорода, слегка обжаренные на гриле и с заправками, к которым Вальдес всегда отличался особым талантом: спаржа, зеленый лук, артишоки, лесные грибы или баклажаны Они представляют собой великолепную прелюдию перед тем, как перейти к основному блюду: говядина.
Отсортировано по возрасту, расе, разрезу и созреванию, которое мы находим Авиланские телята или чарры, ретинта, светловолосые или фризские коровы, галисийские кастрированные самцы, леонские деревенщины, экстремадурские вилороги… Интерес и случай советуют попробовать разные кусочки, расы и нарезки, пока тело не выдержит.
Более того, за прошедшие годы La Castillería выросла как ресторан и, помимо гриля, расширила свой ассортимент, который распространяется на Иберийская свинина, молочный ягненок или великолепный поросенок на гриле.
Кроме того, сервис значительно улучшился и предложение вин становится все более широким и адекватным. Неизбежное место.
Созревание ослаблено, и к мясу относятся с осторожностью.