Оливки Алоренья: единственные с плавающей косточкой
Вот почему мы позволяем шерпам, специализирующимся на пищевых продуктах, ориентироваться на нас, чтобы узнать десять продуктов, которые мы не должны пропустить, если посетим Малагу . И чья изысканность несет флаг провинции во многие страны, куда все чаще экспортируются продукты, отличающиеся своим качеством и уникальностью. Освободите место в кладовой и делайте заметки.
1.** ТОРТЫ С КЕРОБОМ (АЛЬГАРРОБО) **
Если и есть стопроцентный продукт из Малаги, то это торт Альгарробо. Этот состоит из оливкового масла из Антекеры, миндаля из Картамы и маталахувы из Куэвас-Бахаса. , в дополнение к ремесленным рукам его производителей в Альгарробо, маленьком ахаркском городке. По крайней мере, именно так их делает компания Carmen Lupiáñez, настоящий эталон этого гастрономического удовольствия от Axarquia, также состоящего из сахара, корицы, миндаля и муки. лепешки из рожкового дерева Они идеально подходят для сопровождения утреннего кофе или закуски колы. . Их можно найти на рынках и в продуктовых магазинах по всей Малаге, и часто можно встретить продавцов, которые предлагают их в окрестностях столицы по смешной цене.
Идеально подходит для кофе
2.**МОЛЛЕТ (АНТЕКЕРА)**
Если французы более чем гордятся своим багетом, то отношения между жителями Антекеры и их кексами еще больше. Определенно. И не только от них: еще и от таких парней, как Дани Ровира, которые говорят, что находят в нем счастье. Восток хлеб с мягкой крошкой, недоваренный и очень влажный является деликатесом андалузских завтраков: это вкусно, что бы вы не положили на него . Его традиционная версия с небольшим количеством натертого чеснока, нарезанным помидором, солью и хорошим оливковым маслом первого отжима — это ежедневный хлеб для завтрака половины Андалусии. Его можно поджарить тысячей способов, и он подходит ко всему. : из корейки зуррапа с помидорами и тунцом, через масло и соль или классическое масло с джемом. И еще тысяча и одна версия. Маффины есть во всех южных городах и каждый разный, но технически официальный из Антекеры , который производится там с 1775 года, хотя есть файлы с 16 века, которые говорят об этом уже. Внимание: также в Антекере есть несколько сортов, поэтому от шерпов еды Испании мы рекомендуем оригиналы из Орно Сан-Роке.
Король андалузского завтрака
3.**МОРА МОРКОВЬ (НИЗКИЕ ПЕЩЕРЫ)**
С морковью более чем оправдана фраза, что на вкус, на цвет. Хотя мы привыкли к классической оранжевой моркови на всю жизнь, существуют разновидности этих овощей самых разных цветов. Именно голландцы на основе модификаций придумали уже широко распространенный цвет, отдающий дань уважения их флагу. Тем не менее, есть оригинальные и вкусные варианты, такие как морковь мора, которая была введена арабами более тысячи лет назад . С оттенком, близким к свекле, он типичен для Куэвас-Бахаса, к северу от Малаги, где сбор урожая отмечается в конце года большим городским праздником и где его выращивание было восстановлено в последние годы. В Испании есть и другие регионы, где его производят, но нигде он не достигает таких размеров, как в Куэвас-Бахасе, где он легко достигает 30 сантиметров в длину и килограмм веса , из-за большой влажности местных земель при прохождении Генил, реки, берущей начало в Сьерра-Неваде. Ежевика немного более горькая, чем апельсиновая версия, и представляет собой наслаждение, приготовленное на гриле ломтиками, просто с солью и маслом. Прекрасно дополняет любое овощное блюдо, его можно есть в салате, жарить или в соке; а в креме это восторг. Теперь его также можно есть в формате обезвоженной закуски с хрустящей текстурой.
4.**ИНЖИРНЫЙ ХЛЕБ (МОНЕТА)**
Смоковница — это дерево, которое приносит столько плодов, что невозможно съесть их все, прежде чем они сгниют. Поэтому, чтобы воспользоваться преимуществами производства, был разработан так называемый фиговый хлеб, который, как и все сладости арабского происхождения, не содержит жиров животного происхождения: его рецепт состоит из миндаля, грецких орехов, маталагуги, корицы и гвоздики, помимо самого инжира. . Он распространен во всей сельской местности Малаги, но родом он из Коина, в самом сердце долины Гуадальорсе. Он богат клетчаткой, витаминами и минералами , что делает его самым традиционным энергетическим батончиком. Его можно есть как часть завтрака, в качестве десерта с фруктами или, как рекомендуют шерпы компании Spain Food, с небольшим количеством сыра пайойо из Ронды и небольшим количеством джема из манго из Axarquia.
Кто сказал, что морковь оранжевая?
5.** ОЛИВКИ АЛОРЕНА (АЛОРА) **
Находятся единственные оливки с плавающей косточкой, то есть он легко отделяется от мякоти плода. Это автохтонный сорт долины Гуадальорсе, их собирают вручную, их приготовление на сто процентов натуральное, и по всем этим причинам оно является самым вкусным. Единственные столовые оливки во всей Испании с указанием места происхождения. . Его заправка делается в рассоле с чесноком, тимьяном, фенхелем и красным перцем. Это гордость муниципалитета Алора и его окрестностей, и в кулинарии он используется в таких версиях, как aloreña tartar, для приготовления паштетов, соусов или даже в составе гамбургеров. Но шерпы Spain Food считают, что так много истории не нужно: нет ничего лучше, чем попробовать их приправленными естественным образом в сопровождении очень холодного пива.
6.**ЙЕМАС-ДЕЛЬ-ТАХО (РАУНД)**
Трудно представить, что есть более богатый способ взять желток, чем обмакнуть хлеб в яичницу. Но есть. И это в Ронде, где делают классический Йемас-дель-Тахо, типичный десерт на основе желтка и сахара, рецепт которого даже запатентован. Это своего рода сладкие и желтые Ferrero Roche, которые тают во рту и вкусны в любое время дня, предпочтительно вместе с прекрасным сладким местным вином. Их сильный сезон приходится на осень, но они уже настолько известны, что находятся там круглый год, и это типичный подарок для вашей семьи, когда вы возвращаетесь из города Ронда. Если вы не попробуете их, когда пойдете, это все равно, что пропустить Эйфелеву башню во время вашего визита в Париж.
Типичный десерт Ронды
7.**ТРОСТНИКОВЫЙ МЕД (ФРИГИЛИАНА)**
Мед из сахарного тростника — один из самых неизвестных местных продуктов провинции Малага. И что его уникальность уникальна: Frigiliana имеет единственный завод в Европе, который производит продукт традиционным способом и без добавок. Он производится в Ingenio Nuestra Señora del Carmen, основанном почти три столетия назад, в 1720 году, в великолепном здании, выделяющемся на фоне остальной части города. Он был снова завезен арабами в регион и выращивается на нескольких гектарах Аксаркии. Это гораздо более полезный подсластитель, чем обычный белый сахар. и обычно используется в этом районе для типичных блюд, таких как Торрихи, оладьи, жареные баклажаны или оладьи из трески ; но он также прекрасно сочетается со свежим сыром или белым йогуртом. С 2014 года в марте в городе проводится День сахарного тростника, во время которого вы можете посетить предприятия и узнать о производственном процессе. И если Дани Гарсия большой любитель этого меда, то должна быть причина…
полезнее, чем сахар
8.**АХОКОД (ВЕЛЕС-МАЛАГА)**
Аджобакало производится в Велес-Малага, на востоке провинции, где он также известен как ахоколорао или ахопорро . Его рецепт насчитывает два с половиной века истории, и говорят, что его происхождение связано со Страстной неделей: Это крышка, которая была дана вилкам (люди, несущие престолы), когда они делали остановки по пути через город. Как следует из названия, он содержит чеснок и треску, а также перец, перец чили, масло и хлеб асентао катето, то есть выдержанный несколько дней. Его делают буквально путем взбивания, смешивания и взбивания всех продуктов в миске. до получения теста с текстурой, похожей на паштет, но с оранжевым цветом, граничащим с красноватым, и очень оригинальным вкусом. Его можно есть на тосте, с небольшим количеством ремесленного перца пикильо, в сопровождении сыра... Да ладно, он дает ту же игру, что и хороший паштет: его используют практически для всего.
9.**ОБЖАРЕННЫЙ МИНДАЛЬ (АЛЬФАРНАТЕ)**
Миндаль почти как соль в малагской и андалузской гастрономии. Его можно найти от вышеупомянутого инжирного хлеба до приготовления соусов. которые сопровождают хорошее мясо или некоторых улиток, а также во многих тушеных блюдах, таких как картофельный суп. И, очевидно, во множестве типичные сладости, масло и даже мороженое , не забывая о освежающем айобланко. Тем не менее, вероятно, лучший способ попробовать их — жарить в стиле Альфарнате. В этом маленьком городке внутри Малаги каждый январь он окрашивается в белый цвет, когда цветут миндальные деревья, и у них лучший миндаль в этом районе. . Там его готовят с особым прикосновением к практически ни с чем не сравнимой степени соли. В столице часто можно встретить небольшие ларьки, где они продаются в картриджах.
Миндаль Малага, незаменимый
10.**ВИНОГРАД МОСКАТЕЛЬСКИЙ (КОМПЕТА)**
Это преимущественно южный виноград, и его характеристики такие же, как у любого человека, родившегося в Малаге: он нуждается в солнце и влиянии моря и особенно чувствителен к холоду. Это типичный средиземноморский вкус, как и анчоусы. Это основной виноград для вкусных местных мускатных вин, сладких, ароматных и с высоким содержанием сахара. Кроме того, это один из ингредиентов классического малагского пахарете. Под обозначением происхождения Малага они производятся в основном в Компете, а также в районе Аксаркия и в районе гор Малаги. С определенным привкусом земли, Эти вина идеально подходят для подачи холодными; чем больше, тем лучше. Он особенно хорошо сочетается с сырами с плесенью, всевозможными закусками, фруктовыми десертами и станет верным компаньоном после еды; даже с шоколадом уживается более чем хорошо. Но будьте осторожны, мускатные вина обычно имеют высокую градацию и входят так же быстро, как и искрятся. . И Шекспир уже сказал это: избыток вина провоцирует желание, но препятствует исполнению.
Подпишитесь на @sfsherpas
*** Вас также может заинтересовать...**
- Гастрономическое путешествие по распродажам Малаги
- Málaga sin espetos: в поисках маршрута опытного гурмана
- Хипстер Малага
- 51 лучшее блюдо Испании
- Базовый словарь, чтобы защитить себя, если вы едете в Малагу
- 10 основных шагов в Малаге
- 40 фотографий, после которых вам захочется поехать в Малагу без обратного билета - Гастрономическое путешествие по распродажам Малаги
Сладкое вино, которое подсказывает