Рестораны без звезды в Малаге
**Гастрономическое удовольствие, не больше (не меньше)**. Кухня без фасада или претензий, выходящая на галерею, в которую с каждым разом мы верим все меньше; а именно: меньше звезд и больше запеканки . Мы уже всячески об этом говорили: мы устали от того «мишленовского шаблона», который равняет предложения вне зависимости от их окружения — настало время, когда, побывав в двухзвездочном отеле, не знаешь, в каком он городе. (вы копируете столько блюд и столько техник…), что может быть печальнее? Кухня, по крайней мере та, которая нас заводит, должна говорить о «географической» территории и о моменте времени. связаны с темпоральностью и продуктом.
Так что хватит позировать и вернемся к грилю, к запеканке и к самому элементарному гастрономическому удовольствию: есть . После нашего тура по Мадриду, Валенсии и Барселоне пришло время посадить щуку в Андалусии, и что может быть лучше окружающей среды, чем Малага для загрузки ; Малага красивая. Зажгите это электричество города в процессе перемен, яркого и бодрствующего: вещи происходят . Одним из самых красивых является Гастрономический фестиваль в Малаге, который собрал шеф-поваров, прессу, администрацию и (главное) уличных сторонников (peña), чтобы прийти к соглашению (и посмотрите, как это сложно). Гастрономия, кино, выставки, дебаты, дегустации, мастер-классы и живая кулинария на площади Пласа-де-ла-Марина. Жить!
Уважение к традиционным рецептам из Малаги
** КОСМОПОЛИТАН , ДАНИ КАРНЕРО **
Жемчужина Малаги , закусочная, которая (я думаю) является глазом урагана этой маленькой революции в Малаге; что потому? Легкий: в La Cosmopolita ты ешь как Бог . Его идеология столь же революционна, сколь и проста: productazo, традиционная поваренная книга малагеньо (территория, помните) и небрежность в официальном предложении Мы пришли сюда, чтобы быть счастливыми. За дверью уже чувствуется карма на кухне: "Надоело жить страшно... о кризисе говорить нельзя!", а за столом - праздник: шпинат, устрица, артишок, спаржа, почки и маринад , тунец, чечевица и одно из блюд этого 2016 года, тортилья с луком и чангурро.
Небрежность в обращении, отличный продукт и уважение к рецептам бабушки (Малагенья)
** КАРТИНА МАСЛОМ, СЕРДЖИО ДЕЛЬ РИО И РУИ МЛАДШИЙ**
Серхио дель Рио и Руи Джуниор. Масло. Одно из тех совершенно необычных предложений, которые много и хорошо говорят о городе, который их приветствует. В Центре современного искусства Малаги (CAC) масло разделено на две части, которые настолько же разные, насколько и дополняющие друг друга: средиземноморская кухня (крокеты, бравас или креветочные лепешки) и суши-бар (нигирис!) в невозможном пространстве, Джуниор бар . И при этом все работает. Переполненные столы, летние ночи на террасе и кухня, яркая и веселая. Мне все очень понравилось, но особенно эти вьетнамские рулетики из Малаги...
Средиземноморские суши
** ИСКУССТВО КУХНИ ЧАРО КАРМОНА**
Чтобы понять этот момент в Малаге, мы также должны взглянуть на уникального персонажа: Фердинанд Колесо Гарсия . Историк, гастроном, автор важнейших (плюс еще тридцати пяти книг) Популярная кухня Малаги , основатель Gastroarte , член правления Андалузской комиссии по этнологии Андалузского совета исторического наследия и духовный отец этой новой партии поваров ; Он посвятил более 30 лет изучению традиционной кухни, особенно Малаги, из каждого из ее городов. Все его уважают; как не сделать. Я говорю здесь о Фернандо, потому что его концепция (как и Солло) лежит в основе Кулинарное искусство Чаро Кармоны , бывший Косо Сан-Франциско, сосредоточился на восстановлении и переосмыслении исконная и традиционная поваренная книга малагеньо , особенно из региона Антекера. Кухня – это история и наследие.
Кухня = история
** КОЛОКОЛЬНАЯ БАШНЯ РЕФЕКТОРИЙ **
Никто не ожидает, что кухня Хуан Морсильо когда вы поднимаетесь по Пасео-де-ла-Сьерра к той террасе, с которой Малага предстает необъятной и обнаженной. Рефекториум был основан Франсиско Рамиресом в 72 г. и сегодня его дочь Белен командует комнатой. Кухня, конечно же, является окопом, из которого Морсильо интерпретирует классические блюда и уже оставляет нам следы своего креативная кухня , во что может превратиться эта терраса… Пока идеология держится на продукте ( рыба из залива Малаги или креветки из Гарручи ). Говорю с Хуаном, он ясный: «Идея состоит в том, чтобы стать гастрономическим ориентиром в городе, стать важным пунктом на маршруте любого гастронома в Испании».
Пара замечаний: мы выбыли из этого тура Марбелья и Фуэнхирола , что ткани нужно вырезать так много, что вторая часть будет посвящена им… Малага жива, ЖИВА!
Подпишитесь на @nothingimporta
Ужин с этими видами: идеальное прощание с городом
Рефекториум татаки из тунца