Рагу из рубца и бдения с треской и шпинатом
Завершите трапезу, нарезав чтобы ни капли шоколада не пропадало зря, это, без сомнения, хороший знак. Намазать хлеб соусом на каждую тарелку подойти к столу и попросить его пока не убирать — тоже хороший показатель.
Если все это происходит в отреставрированном здании 1945 года, так что вы чувствуете себя так же тепло, как в своей гостиной, вы, вероятно, находитесь в **Prístino, современном ресторане, который только что появился в районе Альмагро.**
Шоколад
Дело не в том, что в Pristine вы начинаете с десерта, хотя это было бы неплохо. Дело в том, что человек постоянно думает о 'Шоколад' в течение нескольких дней после попытки. Это просто: шоколадный ганаш с ванильным мороженым из Мадагаскара и панировочными сухарями, который приобретает вкус, интерес и изящество, приправляя его солью и оливковым маслом первого отжима по вкусу.
Мы настаиваем, что вы не начинаете с конца; но мы предупреждаем вас о том, как он указывает пути, так что вы помните об этом, когда будете макать хлеб в соус те восторги, которые являются их добычей фрикадельки или чувствуешь искушение спрашивать снова и снова его русский салат: домашний майонез и соленые огурцы в качестве секретного штриха.
Обычная, вся жизнь, Рецепты бабушки'; но с адаптированными методами и текущим представлением. Это линия, на которой работал шеф-повар Хосе Давид Фернандес Уточнить письмо из Мадрида которые будут меняться в зависимости от времени года, чтобы оставаться верным сезонное сырье.
Таким образом, когда появляются холода, ложка блюда То же самое они делают с такими предложениями, как требуха с носом и ногой, подаваемая в глиняном горшке, кастильская чечевица с ее таинствами или похлебка с нутом, треской и шпинатом.
Того, что мы говорим о русском салате, никогда не будет достаточно, но он делит место в разделе «Закуски» с другими предложениями, которые также заслуживают своей минуты (или более) славы, такими как Крокеты с иберийской ветчиной или ее сочный и недоваренный картофельный омлет.
Бычий хвост с парментье Олоросо
Принципы распределяются между предложениями с моря, такими как Конфи из трески по-мадридски ; и варианты для плотоядных: или был мифический бычий хвост ? В этом случае готовят с Пармантье де Олоросо.
«Каждую неделю мы добавляем в меню до четырех новых предложений из свежих сезонных продуктов. Теперь, например, главными героями этих разработок являются грибы, артишоки, дичь или морские гребешки», — объясняет Мигель Маркос, директор по связям с общественностью, Traveler.es.
Традиционные блюда, которые чередуются с другими сезонными блюдами, чтобы присоединиться к тенденции нео-фуд-хаусов, но всегда ищут дифференцированный элемент. «В Пристино мы ориентируемся на чисто мадридскую кулинарную книгу, но не впадаем в клише, и используем современные методы. которые подразумевают, например, использование печи Josper, Roner…», — отмечает он.
Неудивительно, что Pristine означает старое, первозданное.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что мы недостаточно ценим простоту и склонны забывать (и даже ругать) привычное, те рецепты, на которых мы выросли, пока не сели перед меню, в котором каждое блюдо не требует строк и строк объяснения, чтобы понять, что человек собирается есть. Так что да, тогда чувствуешь себя как дома. Не называйте нас элементарными, мы просто научились ценить то, что нам близко.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ
В его теплых и уютных номерах скоро появятся гости: отапливаемая открытая терраса на 35 мест. То же меню, что и внутри на обед и ужин; и напитки между приемами пищи. «Проект стартует после Рождества. Идея состоит в том, чтобы подготовить его до весны, мы надеемся на февраль».
Pristine Restaurant Hall: здесь было как дома
Адрес: Paseo de Eduardo Dato, 8 НА КАРТЕ
Телефон: 91.737.36.40
Расписание: С 13:00 до 16:00 и с 20:00 до 00:00 (по пятницам и субботам до 00:30). закрыто в воскресенье вечером
Полцены: €35