Вы можете найти этот сыр, не выезжая из Мадрида
Не будем обманывать себя, как бы мы ни старались в Испании лучший сыр производится во Франции . Этот молочный производный является синонимом традиция, история, культура, вкус и прежде всего разнообразие. Говорят, что у них есть сыр разные для каждого дня года и что существует более тысячи различных сортов. Все это было бы невозможно без строгое законодательство что позволило его развивать и охранять, поэтому мы находим местные сорта, которые в таких странах, как наша, давно исчезли.
Однако в последние десять лет мир молочных продуктов был профессионализирован таким образом, что теперь можно достичь лучшие молочные шарики по ту сторону Пиренеев . Наши самые одаренные торговцы и настройщики на языке Сержа Генсбура были ответственны. Вот несколько рекомендаций.
ПОНСЛЕ
Это, вероятно, самый важный магазин сыра в Испании . Открыт четырнадцать лет назад Иоланда и Иисус , брак с четкой целью: привезти в Мадрид лучшие сыры в мире . Небольшая компания, в настоящее время состоящая из нескольких 35 человек , также был одним из первых, кто позволил себе создать сырный бар.
Среди выбора галльских сыров у них есть в среднем 150 , многие из них украшены подлинными драгоценностями. Разновидности, в которых качество и мастерство преобладают над количеством. Они подчеркивают Банон Шевр из козьего молока, обернутый вишневыми листьями, оптимальным сезоном для которых является текущий. еще один кусок козий сыр , чье молоко было собрано весной, когда пастбища в лучшем виде, Фромаж Катаре.
Тем не менее, флагманы все еще Конт, Бри и Рокфоры. Но здесь очень отличается от того, что мы обычно пробуем в других местах. Считать получает созревание более 25 месяцев, благодаря чему достигается гораздо более интенсивный и сложный удар из-за пещер созревания, направляемых настройщиком Луис Мигель Руэда.
Бри де Мо Это кремовость в чистом виде, со вкусом масла, сливок и овощей. И, наконец, Рокфор который производится в том же городе происхождения, на собственных фермах, которые там пасутся. Результат? Сыр с плесенью с оттенком соли, острый и очень намазываемый. _(Адрес: Calle Argensola, 27, 28004, Мадрид. Телефон: 913 08 02 21) _.
Сырный бар Понселе
БОН ФРОМАЖ
Это внутри
Рынок Чамартин , пространство с более чем шестидесятилетней историей. В ноябре этого года сыроварне, о которой идет речь, исполняется десять лет, и с самого начала ее возглавляет мастер-сыродер. Сальвадор Валеро Разнообразие французских изделий огромно, в настоящее время у них 120 сыров, и скоро будет 150. «Теперь начинается одно из лучших производств, которое использует преимущества.
летнее молоко, и это длится до апреля ", - подчеркивает Валеро. Среди его основных элементов мы находим Mont D'Or сырого коровьего молока, производится в районе Юра мелкими производителями. «Едят его так же, как наш торт «Касар», но его сливочный вкус и тонкие нюансы, влажные листья и лес не имеют себе равных. Это эффектный и очень универсальный сыр», — говорит мастер. Лидеры продаж по-прежнему
Считать , которые здесь бывают трех разных сроков созревания (12, 24 и 36 месяцев) и чьи «нюансы полностью меняются в зависимости от того, сколько им лет, а также его текстура более хрустящая ”; и Камамбер, что в Bon Fromage получается действительно любопытный сыр, покрытый мука и кальвадос s, «яблочный ликер, который усиливает все фруктовые ароматы». У них также есть широкий ассортимент раклет (сырое, копченое, трюфельное молоко) и отличные тюнеры козьего сыра из долины Луары. _(Рынок Чамартин. Адрес: Calle Bolivia, 9, 28016, Мадрид. Телефон: 913 44 00 31) _
JeSuisQuesero — полный путеводитель по лучшим сырным магазинам Мадрида и их французским сырам.
ВЫРАЩИВАНИЕ СЫРА
Известная также как сыроварня Conde Duque, менее чем за три года она добилась необычайного успеха в этом районе. Их сильная сторона
Испанские ремесленные сыры , но их отношения с Францией также выделяют их особым предложением достойных деликатесов из шестиугольника. Салерс может быть одним из старейших сыров во Франции
, его происхождение насчитывает более двух тысяч лет. Его название происходит от породы коров Салерс, а параметры производства очень специфичны: собственный скот, сезонное кормление, потребление на пастбищах вокруг Кантала и производство в деревянном чане для поддержания его бактериологии. «Сыр может созревать в течение 12 и 16 месяцев, но он остается эластичным и эластичным», — признается Клара Диез, один из партнеров проекта. Он также комментирует, что
Считать что они любят распространять, является одним из низких сроков созревания. «Мы понимаем, что самый интересный профиль развивается немного раньше, когда сладость более заметна», — отмечает он о великом французском сыре. Другие разновидности, которых предостаточно в магазине и которые всегда имеют какую-то особенность, это Бри, Камамбер, Реблошон, Блё д’Овернь, Лангр, Рокфор или Камамбер. _(Адрес: Calle Conde Duque, 15, 28015, Мадрид. Телефон: 911 27 31 26) _
ХАРАКТЕРИСТИКА ОКТАВИО
Октавиан
он вылитый человек, который сделал себя сам. нести в рынок Сан-Антон с 1970 года, для того, что считалось районом Чуэка Он изменился и эволюционировал, чтобы стать тем, чем он является сегодня. Двадцать лет назад, когда закрылся магазин субпродуктов по соседству, который начался с магазина деликатесов и мало-помалу начал внедряться Французские сыры, пока не стали одним из референтов. Рядом с ним
Джон Гил , тюнер, который работал бок о бок с ним с момента открытия рынка семь лет назад. «У меня также есть скаут во Франции, который ищет для меня мелких производителей. s и я сам езжу по всем ярмаркам Европы в поисках новых и качественных вещей», — говорит знаменитый мясник. То, что мы находим, - это сыры для джентльменов, в которых в большинстве случаев есть только они. «Мы трансформируем сыры.
Звезда магазина — бри из сырого молока, который мы начиняем трюфелем, шоколадом и лепестками роз». , — комментирует Гил, который полон решимости найти мелких производителей сыра и привлечь к ним должное внимание. Разновидности?
Langres, Morbier, Mimolette в возрасте 24 месяцев, Mont D'Or, Le Figou, Valencay, Comte в возрасте от 18 до 24 месяцев... _(Рынок Сан-Антон. Адрес: Calle Augusto Figeroa, 24, 28004, Мадрид. Телефон: 91 330 02 88) _ __(____
Рынок Барсело. Адрес: Calle Barceló, 6, 28004, Мадрид. Телефон: 91 593 02 41) __ JeSuisQuesero — полный путеводитель по лучшим сырным магазинам Мадрида и их французским сырам.
L'AFFINEUR DE FROMAGE
Он один из новичков в
Рынок Санта-Мария-де-ла-Кабеса а, хотя это уже учреждение в Mercado de Maravillas, где он находится уже три года. Томас Асенсио, француз по происхождению, отвечает за то, чтобы связываться с производителями и доставлять их в свой сырный магазин. Рекомендую в этом сезоне
Бофор д’Альпаж, Реблошон, Камамбер, купающийся в кальвадосе, Конт в возрасте 18 месяцев… «Для Comte мы всегда работаем с летним молоком. Он намного более маслянистый и фруктовый. Ничего общего с зимним молоком», — намекает Асенсио, который с детства мечтал управлять сыроварней. В настоящее время он имеет
более 80 сыров , самый эксклюзивный, «поставляется из самых отдаленных и ремесленных уголков Франции» Асенсио уделяет особое внимание тем.
сыры из сырого молока: «Основной принцип, гарантирующий, что молоко должно поступать от здоровых животных, рацион которых поддерживается богатыми пастбищами французских холмов». (Mercado de Maravillas. Адрес: Calle Bravo Murillo, 122, 28020, Мадрид).
(Рынок Санта-Мария-де-ла-Кабеса. Адрес: Пасео-де-Санта-Мария-де-ла-Кабеса, 41, 28045, Мадрид. Телефон: 659 37 03 07)
JeSuisQuesero — полный путеводитель по лучшим сырным магазинам Мадрида и их французским сырам.
СЫР
Они начались 18 лет назад в районе г.
Аргуэльес а впереди есть Рауль Кастанеда , сын леонского пастуха, который с самого раннего возраста жил тем, что значит иметь стадо овец. Молочная была
один из первых магазинов в Мадриде, специализирующийся на сыре и были охарактеризованы наличием лучших сыров в мире. Очень сосредоточен на
сезонный продукт. “ Когда наступит сентябрь, вы должны пойти на Вашерен-дю-Мон-д'Ор и Эпуасы. Коровы питаются исключительными пастбищами и производят замечательные пирожные. Они совершенны по аромату, текстуре и цвету», — говорит он об этих сырах, которые присылают непосредственно ему. «Им проще прислать вам сыр из Франции, чем с Канарских островов», — говорит он.
_(Адрес: Calle de Blasco Garay, 24, 28015, Мадрид. Телефон: 915 94 38 56) _
Эпуасс
БЛАГОСЛОВЕННЫЙ
благословен
самое близкое к панку что мы собираемся найти в этом выборе сыроделов. Открыт четыре года назад в г. Рынок Сан-Фернандо или, на той же улице, что и Эмбахадорес, он специализировался на натуральных винах и сыры из сырого молока по очень разумным ценам Наполовину магазин, наполовину бар, все смешано в маленьком пространстве, где они выделяются.
пары на данный момент. Хосе, альма-матер и владелец проекта, каждую неделю рекомендует и обновляет предложение, которое лучше всего подходит каждому. «Безопасный матч — это
Морбье , с первого дня всегда есть. Я также люблю рекомендовать так называемые сыры единства, такие как Полиньи , доступнее и доступнее», — настаивает он. В связи с этим еще одной выигрышной комбинацией является
Langres, который имеет прорезь и может быть наполнен шампанским. «Он интегрируется с сыром, а затем намазывается. Он не подводит и вдобавок стоит дешево». _(Рынок Сан-Фернандо. Адрес: calle de Embajadores, 41, 28012, Мадрид. Телефон: 661 75 00 61) _
Морбье
гастрономия, мадрид, сыр