Хамаикетако: давай пообедаем, как баски
Как мы любим кушать! Как мы любим Испанию! И как же нам повезло иметь и поддерживать региональные гастрономические традиции. В новой главе нашего « куда бы вы ни пошли, делайте то, что видите », и как продолжение признания Хесуса Терреса в любви валенсийскому эсморзарету, мы хотим поговорить с вами о хамайкетако, что буквально означает «одиннадцать часов», намекая на тот громкий перекус, который баски с удовольствием практикуют примерно в это время.
Если он (повторный) завтрак в виде традиционного бутерброда или шашлыка из тортильи , но возведен в разряд повседневных удовольствий.
Немногие регионы столь же вдохновляющие с гастрономической точки зрения, как Эускади. И нет, я не из Бильбао или Доности.
Их харизма, убежденность и оптимизм иногда переполняют меня, но давайте признаем, что они, как никто другой, контролируют расставление точек над i в вопросах (хорошей) еды. Хамаикетако (который ** в свое время был более ранним наслаждением, поскольку они делали «десять часов» или хамарретако) ** является сотый пример того, что баски знают, что они делают.
Пинчос в Амайкетако, на мадридском рынке Сан-Мигель.
Далее не называйте это обедом, утренним перерывом, закуской или закуской. Назовите это хамайкетако и давайте везде делать «одиннадцать часов». С понедельника по пятницу и каждую субботу и воскресенье. В барах, барах и тавернах, столовых, харчевнях и в любом из следующих храмов* произведения без выдумок:
** 1. АМАЙКЕТАКО **
По названию и по новизне он первый в списке. Хосе Вергарахауреги, соучредитель этого интернет-магазина традиционных и ремесленных изделий баскского происхождения (Сан-Себастьян), объясняет traveler.es, что Назвали его так в честь этого глубоко укоренившегося обычая, восстановить даже тот вид, в котором он был написан до 1968 года, до объединения баскского языка.
Теперь у него также есть стенд на мадридском рынке Сан-Мигель, его первая физическая точка продаж и витрина, полная пинчос, в которых истинным героем является сырье, так как они делают их со своей собственной продукцией. Наши фавориты? Тунец, майонез, зеленый лук и оливки или анчоусы с зеленым луком, петрушкой, помидорами и оливковым маслом.
** 2. ВИННЫЙ ЗАВОД ДОНОСТИАРРА **
Попросите их Mini Complete (сэндвич с половиной тунца с майонезом, анчоусами и пипаррой) или их эволюция Gilda, которая добавляет кусок тунца и зеленый лук к популярной закуске (в Сан-Себастьяне).
**3. БАСТЕР**
Если вы из тех, кто любит чипсы из тортильи, запишите название этого гастрономического вермутного бара в Бильбао, ведь их специальность - отдельные лепешки которые для нас являются лучшими в Испании
Четыре. ГОРЛИЗ
Еще один из наших фаворитов для шашлыка из тортильи. Если вы проголодались, также попросите их русский салат (Бильбао).
5. САГАРТОКИ
Около одиннадцати часов их иберийская ветчина поджаривается с перцем Герника или их крокеты, все без глютена, голубой сыр и грецкие орехи или треска и лук конфи. Конечно: полдник может выйти из-под контроля, и вы останетесь есть (Витория-Гастейс).
** 6. ПЕРРЕТСИКО **
Его пинчос-бар - это падение (Витория-Гастейс). наш любимый это фуа-нуга с процеженным йогуртом и жареный миндаль. Совет: в марте они откроются в Мадриде.
** 7. ИДАЛЬГО 56 **
Для сытного аперитива закажите его вулкан черного пудинга с яичным желтком, изюмом и яблоком или их мозоли. Это не сказано (Сан-Себастьян).
** 8. БЕРГАРА **
Один из мифических известен Чалупа: запеканка из грибов, креветок, сливок и кавы (Сан-Себастьян).
** 9. ВИНОГРАДНИК ЭНСАНШЕ **
Из тех, что «из Бильбао всей жизни» и беспроигрышный вариант.
** 10. ЗАКРЕПИТЬ ШИП **
Если вы хотите холодное пинчо, закажите Восторг: соленые кантабрийские анчоусы с винегретом, майонезом и вареным яйцом. Если вы предпочитаете острые блюда, выберите чорреру: вареная ветчина и яйцо, завернутые в тесто Орли и обжаренные (Сан-Себастьян).
** 11. АНТОНИО БАР **
Вы будете строить глазки его тарталеткам Txangurro, его Igueldo или его равиоли с креветками в мартини (Святой Себастьян).
12. TXEPETXA
Если вы любите анчоусы, это ваш рай: с кремом из краба-паука, с морским ежом, с фуа-гра и компотом из яблок или с солью. Если вы идете, вы встретите не одно знакомое лицо (Святой Себастьян).
13. ГУРЕ ТОКИ
Попросите треску Kokotxas pintxo или любую другую, которая вам нравится. Их будет несколько. Кроме того, шеф-повар Фернандо Каналес (La Despensa и Atelier de Etxanobe) признался нам, что съел здесь лучшую тапу в своей жизни: из гребешок со сливочным сыром и хрустящими водорослями (Бильбао).
14. №06
Этот магазин деликатесов, бар и ресторан одна из самых интересных гастрономических новинок Доности последних нескольких месяцев. Остерегайтесь его сырной тарелки с яблочно-сливовым джемом или паштета с маринованным луком и фруктовым чатни.
пятнадцать. САНТА МАРИЯ
Его специальность пинчос с мясом на гриле, хотя шеф-повар Mina Álvaro Garrido (Бильбао) много рассказывал нам о своих фаршированных листьях.
16. БАРАБАН
Их знаменитый «чампис» (грибы) заведение (Сан-Себастьян).
17. ЭЗКУРРА БАР
Здесь у нас ясно: их русский салат, который является одним из наших любимых, либо порционно, на шпажке или что попадется (Святой Себастьян).
*Предупреждение: Наверняка вы скучаете по таким местам, как Арима (Мадрид), Бар-Сардара (Хондаррибия), Ла-Катапа (Мадрид) или Ганбара (Сан-Себастьян). Да, мы тоже хотели бы сделать это там, но Они открываются позже 11:00. А вы знаете, что мы, когда хотим, бываем очень пуристами. Давайте сделаем хамайкетако и сделаем это правильно.