Артишоки в La Habitual
Мы все больше осознаем важность того, что кормление имеет для нашего здоровья, но в то же время мы придаем все большее значение наслаждаться едой , пойти в рестораны и позволить себе увлечься их предложениями.
Может показаться, что эти два элемента обречены на столкновение, но, несмотря на это первоначальное впечатление, все больше ресторанов делают ставку на овощи , для более экологичной кухни, которая не только светлее, но, прежде всего, выделяет к ингредиентам, которым до сих пор отводилась второстепенная роль , к гарнирам и гарнирам к мясу и рыбе.
приготовление овощей приобретает известность и разнообразие. Все больше и больше поваров делают ставку на эти ингредиенты, изучают их возможности и даже предлагают новые продукты. наша диета отводя овощам роль настоящие гастрономические жемчужины что им соответствует. Оранжерея
Речь идет не о ресторанах, ориентированных исключительно на растительный мир, а о
повара и проекты, которые дают фрукты, овощи и овощи важность, которую они заслуживают и которые таким образом демонстрируют, что ** более здоровая, легкая ресторанная кухня, ** более привязанная к сезону и более разнообразная, возможна и суждено стать одной из тенденций в ближайшие годы. Вот некоторые из главных героев этой зеленой революции: ** ТЕПЛИЦА, МАДРИД **
По его собственному определению, кухня
Родриго с улицы это зеленая высокая кухня. И это было путеводной нитью его работы, начиная с того ресторана несколько лет назад в Аранхуэс пока год назад он не приземлился в Понцано. Сезонные блюда, меняющиеся, что
они адаптируются к предложению фруктов и овощей почти каждую неделю и что можно попробовать, закончив мясом или рыбой соответственно, в Меню ресторана Red and Blue . Но если то, что вы ищете, это полный опыт, сопровождаемый соками и ферментированными продуктами, не пропустите их меню Vegetalia. Родриго де ла Калле творит в Эль-Инвернадеро
** САД КАРАБАНЬЯ, МАДРИД **
Если чаще всего встречаются рестораны, которые, когда есть возможность, обустраивают собственный огород, то в данном случае мы имеем обратную историю: ферма, давшая название ресторану,
бистро и гастробар в центре Мадрида , которую он питает сезонными овощами. Они устраивают особое шоу из своих томатов, которые действительно напоминают по вкусу томаты, но любой сезон — хорошее время, чтобы заглянуть в их меню, которое не ограничивается исключительно
растительный мир, и попробуй их жареные артишоки или овощи на гриле с осьминогом. Сад Карабаны
**ЛЕН И КАЛЕ, БАРСЕЛОНА**
Этот ресторан
флекситарианец из Барселоны разрабатывает свои блюда в соответствии с их питательной ценностью, а также их гастрономическими свойствами. Его предложение простирается от завтрака до перекуса и от позднего завтрака до обеда или ужина, поэтому в нем есть что-то на любой случай, хотя всегда соблюдая формулу:
В меню 80% овощей и 20% голубой рыбы. Некоторые примеры его предложения
Салат из жареной моркови и авокадо (жареная пряная морковь, авокадо, листья зелени, тофу, лимонно-апельсиновый соус), их равиоли из полбы фаршированные морковью, сладким картофелем и грушей, подаются с тыквенным соусом или вегетарианской версией пананг карри. ** БУМП ЗЕЛЕНЫЙ, МАДРИД **
Томас Нофре, Адриана Николау и Рубен Вакер
Они находятся в авангарде пространства, которое предлагает ответственное гастрономическое наслаждение, связанное с сезонностью и небольшим качественным производством, в котором доминируют овощи, хотя они никогда не навязываются исключительно. Его предложение имеет большое меню
салаты, овощные напитки и органические смузи но он идет гораздо дальше с фирменными блюдами, такими как гамбургер Кашенская корова (аборигенная галисийская порода) с Фермерский сыр кантагрюльяс , помидоры с изюмом, хрустящий лук и кимчи или «ростбиф» из индейки с кокосом и соусом мисо, зелеными листьями и зеленью горчицы. Грудка Celtic Gallo с горчицей из сладкого картофеля из киноа и соусом Bump Green с пралином
** РИКАР КАМАРЕНА, ВАЛЕНСИЯ **
Один из величайших поваров того времени в Испании также является одним из великих
защитники Валенсийского сада Его работа рука об руку с производителями наполняет его стол в течение всего года впечатляющими продуктами:.
маленькие и нежные артишоки рвать горох, ароматная зеленая фасоль или помидоры, скучно в лучшем виде в течение всего сезона - обязательно попробуйте их томатный тарт татен в их обычный ресторан - Они делят известность с ингредиентами, которые традиционно считаются более благородными. Обычный ресторан
** ЕВРЕЙСКИЙ ОСОБНЯК, САНТАНДЕР **
Шеф-повару Серхио Бастарду удалось превратить этот ресторан в один из основных домов новой кухни в Кантабрии благодаря, среди прочего,
твердая приверженность морским овощам Водоросли и прибрежные растения.
становятся незаменимыми ароматами на кухне с индивидуальностью, отмеченной и определяемой, в значительной степени, зеленые и йодированные ароматизаторы : Рубец трески Pilpil с водорослями кодиеума и аптемией, глазированный лук с кофе, тимьяном и кислицей или авокадо с ростками и мороженым с кардамоном являются хорошими примерами. Дом еврея
** CULLER DE PAU, ИЛИ РОЩА (ПОНТЕВЕДРА) **
Хавьер Оллерос и его команда переосмысливают в
Или роща , Галицкая кухня с точки зрения, которая питается ближайшими садами и побережьем. Вдали от клише, хотя и не отказываясь от культовых продуктов северо-западной кухни,
Culler de Pau постоянно изобретает себя заново с такими рецептами, как суп из морских водорослей, репы и моллюсков, просо корво (местная пурпурная кукуруза) с икрой палтуса и кресс-салатом или шпинат в трех бульонах : помидоры, свиная лопатка и водоросли комбу, одно из тех блюд, которые войдут в историю галисийской кухни, если вы спросите меня. Кюллер де По
** ДОМ ХОСЕ, АРАНХУЕС (МАДРИД) **
Мы только что гастролировали между
сады Аранхуэса , от руки Фердинанд с горы , который годами защищал Джозеф Хаус кухня, в которой роли поменялись местами и в которой овощи играют во многих случаях ведущую роль , отводя белку роль гарнира или даже простого жира, который усиливает вкус блюда. Если у кого-то были сомнения, можно ли делать новые вещи с
приготовление овощей Такие предложения, как тако хикама с гуакамоле и хрустящей рукколой, луковое пралине с кремом из цветной капусты или брюссельские трюфели, ясно дают понять, что ответ должен быть положительным. Дом Джозефа
гастрономия,вегетарианство,испания,ресторан,веган,здоровая кухня,экологический ресторан