Бойня будет этичной или ее не будет (или не должно быть)
Лорен Гаравента это мясник, вегетарианец и хочет этого ешь меньше мяса . Хотя это кажется противоречием, но в образе жизни этого человека нет ни малейшей трещинки. вегетарианский мясник : «Если вы не можете охотиться или выращивать себе еду, лучше для вас и для планеты, чтобы вы ели меньше мяса”.
Даже если ты хочешь отрицать величайшее, мясо , а точнее потребление мяса У тебя очень большая проблема. И тем более это вопрос, сосредоточенный на Предупреждения ВОЗ . Это то, что ощутимо и известно в отрасли, несмотря на то, что в последнее время боссы старой школы они будут отрицать это публично: не есть мясо так же важно, как и есть мясо . Это не личное мнение; те из нас, кто хочет продолжать есть мясо, должны понимать, что это возможно и будет возможно до тех пор, пока сокращается объем глобального потребления и, прежде всего, мясо, которое уважает животное и окружающую среду . только так мы будем хорошие мясоеды , если задумано чтобы иметь возможность говорить это громко и ясно.
Лорен Гаравента
Более или менее тот же самый процесс регенерации требует хорошая работа мясника . В 2020 мясник знает, что он должен быть хорошим мясником, иначе он не будет . Вот о чем идет речь, если цель состоит в том, чтобы отметить бездну тем, что значит быть плохим мясником.
Прошлым летом вышла статья в Газета "Нью-Йорк Таймс Я был полностью на моральном и профессиональном перекрестке из заголовка. Вегетарианцы, превратившиеся в мясников (Вегетарианцы, ставшие мясниками) вникал в это очевидное противоречие в глазах широкой публики. журналист Мелисса Кларк приводит примеры с именами собственными к чему Майкл Поллан в его прекрасной книге Дилемма всеядного либо Луиза Грей в Этический хищник они уже углубились. То есть: вы, как плотоядные, должны смириться с возможностью убить животное, которое собираетесь съесть, рано или поздно , В основном потому, что что сделает нас практически вегетарианцами.
Обложка "Этичного хищника"
«Есть небольшая, но успешная группа бывшие вегетарианцы и веганы единомышленник, кто они стали мясниками надеясь на революционизировать нынешнюю систему питания в Соединенных Штатах ", - говорит журналист. Они называют себя как этические мясники , и открыли магазины, которые среди своих основных целей стремятся предложить мясо животных, выращенных на фермах и пастбищах где это гарантировано забота о животных , охрана окружающей среды и использование целых частей чтобы добиться гораздо менее расточительной бойни».
Чтобы, кто этические мясники и их якобы этичное мясо? Чем оно отличается от обычного мяса?
А этический мясник это понятно: открыть мясную лавку быть вегетарианцем не вступает ни в какое противоречие с желанием изменить систему изнутри . Напротив, это более надежная цель, более последовательная и более необходимая, чем когда-либо, если вы хотите, чтобы вас воспринимали всерьез. Это случай Лорен Гаравента , мясник, вегетарианец и один из трех ответственных за коллектив Рубиновая грань , место в Вашон-Айленд (Вашингтон) с двумя пробелами, соединенными вместе: мясная лавка и ресторан куда потребляется только этичное мясо . Определение, которое априори стремится дистанцироваться от мяса в больших масштабах был предметом исследования и критики для ваших отходов , злоупотребление антибиотиками волны ужасные условия на фермах для животных.
В помещении Лорен Гаравента философия соблюдается буквально: « знай свое мясо (знай свое мясо). Методология работы, которая без лишних слов определяет эксклюзивно для Condé Nast Traveler Spain : "Это Дружеское напоминание чтобы мы всегда помнили Откуда еда . Это означает найдите время, которое вам нужно за познакомьтесь с фермерами, которые выращивают мясо Д наблюдать за этими животными в их среде . если вы решите поесть быстрое питание (или нездоровая пища), я призываю вас проверить откуда это мясо , как животное питалось и как оно жило. Только после этого примите информированное решение о том, хотите ли вы продолжать есть это мясо или нет . Лично я предпочитаю есть мясо, которое питается здоровой пищей , выросший недалеко от того места, где я живу, с фермерами, с которыми у меня личные отношения. Люди могут доверять, когда я говорю им, что мы подаем мясо только в соответствии с этими стандартами».
Только на один вопрос в интервью отвечают одним словом. В чем разница между «хорошим» и «плохим» мясником? "Честность" — говорит он без малейшего колебания. Честность, которая применима к каждому деловому решению, в каждое животное , в каждом рецепте и в каждом разрезе ножом . «Конечно, можно быть мясником и призывать людей есть меньше мяса! Если мы, как общество, мы хотим продолжать есть мясо Д не оказывать негативного влияния на окружающий нас мир природы , мы должны изменить то, как мы едим мясо. США Это огромная страна, но большинство людей, которые здесь живут, живут в больших городах. Они не участвуют в сельском хозяйстве и не выращивают продукты питания. . Эта работа оставлена в промышленные фермы. Если вы не охотитесь и не выращиваете себе пищу, для вас и планеты будет лучше, если вы будете есть меньше мяса. . И я не имею в виду быть вегетарианцем пять дней в неделю. Я предпочитаю рассматривать мясо как ингредиент, а не как основное блюдо. Я думаю, что это более распространено в других странах, но не в Соединенных Штатах».
Но как Лорен Гаравента применить всю эту сказочную теорию на практике без бомбы замедленного действия для прибыльности ресторанного бизнеса?
Он входит в свою кухню 1 корова, 4 свиньи, 4 ягненка, 10 кроликов и 30 кур в месяц . Абсолютно все эти животные используются. Если они закончатся, вы больше не купите , и другие рецепты или формулы изыскиваются, чтобы удовлетворить клиента. «Этому бизнесу почти 10 месяцев. Действительно трудно понять, является ли какой-либо ресторан прибыльным с таким коротким сроком жизни. мы в одном небольшой сезонный поселок, где летом очень многолюдно . Я буду увеличивать количество животных по мере роста спроса летом. У нас есть коктейль-бар, мясная лавка и ресторан. . Я могу заверить, что на данный момент мы прибыльны во всех трех аспектах . По мере того, как мы растем и становимся более эффективными, я уверен, что один только ресторан будет приносить прибыль».
Особенность The Ruby Brink в том, что использовать мясо в качестве ингредиента в готовых блюдах с цельнозерновые, маринованные и ферментированные овощи , фермерские свежие овощи, бульон, местные молочные продукты и яйца. “ Обычно мы не подаем стейки или большие куски мяса. . Если мы это сделаем, это будет особенный случай. Мы считаем, что люди должны знать откуда ВСЯ их еда ». Именно поэтому они объясняют происхождение салата, его яблок и даже муки, с которой они пекут свой хлеб.
При таком особом способе работы это был вопрос времени, прежде чем шум СМИ повторил его работу . Можно даже подумать, что он нажил себе врагов в мясном секторе: «Я являюсь частью сообщества мясников в Соединенных Штатах, которые работают за пределами индустриальной мясной системы и очень веселая, гостеприимная и поддерживающая группа . Мне Я активно выступаю против CAFO (Концентрированное кормление животных ) и промышленное мясо , но у меня никогда не было негативных отношений ни с кем в мясной промышленности».
Мясная промышленность, для которой Гаравента еще не приложила руку к огню ради перемен. «Я надеюсь, что однажды мы вступим в новую эру в этом секторе. небольшие фермы биоразнообразия , местные мясные магазины и фермерские рынки они должны быть субсидируемой нормой, если мы хотим сохранить себя (и планету) здоровыми. Я надеюсь построить прибыльная бизнес-модель, которая поддерживает фермы и мое сообщество . И я надеюсь, что многие люди смогут использовать эту модель в своих сообществах».
То, что прекрасно подытожено в посте в виде признания бизнесмена Бобби Хьюгель с несколькими ресторанами в Хьюстоне:
“В нашей отрасли есть проблема с мясом . я хочу быть сострадательный реставратор с диетическими потребностями и взглядами людей. По этой причине это кусок мяса Это последнее, что я потребляю какое-то время лучше понять всех наших клиентов . В нашей отрасли часто наблюдается столы для вегетарианцев с восприятием ценность, связанная с животными белками , так как именно они обеспечивают наибольшую прибыль», — подчеркивает он о более чем возможном презрении к клиенту без животного белка на столе.
“Я ел много мяса . Я посетил скотобойни и Я убил куски, которые я позже съел . Я не говорю, что есть мясо плохо, и Я обязательно снова буду есть мясо . Но я говорю, что мы должны быть лучше как отрасль потому что рестораторы пропорционально решают эти проблемы гораздо больше, чем любой человек. Понемногу я принимал мясные перерывы и я готов взять на себя большее обязательство. Не волнуйтесь, я не собираюсь ничего кардинально менять. Но если я хочу лучше понять наших клиентов-вегетарианцев и узнайте больше о своих потребностях. Это займет время, но я думаю, что это важный шаг для меня, чтобы стать лучше».