Пространства Хлеб Делириум Д Джон Торрес только что были объявлены победители конкурса «Лучший французский тост в Мадриде».
Конкурс, организованный Ассоциация поваров и кондитеров Мадрида (ACYRE Мадрид) , состоялось в этот понедельник, 4 апреля, в Центр гастрономических инноваций Мадридского сообщества.
Хлеб Делириум получил награду за Лучшая традиционная Торриха Д Джон Торрес сделал то же самое в категории Лучшая Торрия инноваций.
Второе место в категории традиционных французских тостов заняла доставка Вилларой и на третьем месте был Розовая выпечка.
В номинации «Инновации» второе место досталось Дом Коррочано и третий для Таверна и СМИ.
Всего на конкурс поступило 38 предложений французских тостов, между традиционными и инновационными участниками, из них только 12 были отобраны для участия в гранд-финале (шесть в традиционной категории и шесть в инновационной категории).
Победители конкурса: Джон Торрес и Панделирио.
ХЛЕБ ДЕЛИРИО: ЛУЧШАЯ ТРАДИЦИОННАЯ ТОРРИХА
Хавьер Кошето и Хавьер Кошето-младший. , из мастерских Делириум Хлеб, стали победителями в традиционной категории благодаря особому французскому тосту, приготовленному из его знаменитый роскон.
Этот роскон был одной из причин, по которой они открыли свой первый магазин почти пять лет назад, хотя в его рецепте, подписанном Хавьером, не менее три десятилетия ослепляет всех, кто вонзает в нее свои зубы.
«Наш рецепт имеет очень важную часть нашей философии: повторное использование пищи, в этом случае с роскон, который затвердевает. Кроме того, мы решили сделать его легче в духовке», — объясняет Хавьер Кошето-младший.
«Фокус в том, взбить яйцо до пены с каплей EVOO, так что мы применяем компоненты, которые есть у французского тоста, когда вы его обмазываете и жарите. Сначала мы делаем слой, создающий своего рода креп которую мы выпекаем, а сверху кладем torrijas, которые снова покрываем яйцом и снова запекаем, чтобы создать пленку, не позволяющую вытекать настоянному молоку. Посыпаем сахар корицей и готово», — добавляет отец.
У вас текут слюнки? Что ж, бегом пробовать свои вкусные французские тосты в любом из заведений, которые есть в Пан Делирио. Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, Professor Waksman 8 и Calle Naranjo 7.
Французский тост Pan Delirio, победитель в традиционной категории.
ДЖОН БАРРИТА: САМАЯ ИННОВАЦИОННАЯ TORRIJA
Ана Мартин и Лаура Мартинес , кондитеры пространств г. Джон Торрес, они получили награду за самый инновационный французский тост с самым интересным французским тостом, в котором они представили сливочное карри и пена из кокосового молока.
Кроме того, торрия поставляется с пипетка кокосового молока вводить по вкусу, в зависимости от того, предпочитаете ли вы брать его более пропитанным или более сухим.
Торрихи Аны и Лауры можно попробовать в Магазин Джона Торреса с улицы Ибица и в космосе Джон Баррита Галерея Каналехас.
Дом Коррочано занимает второе место в категории инноваций с предложением, которое приятно удивило жюри: соленый суп торрия из бдения на два укуса, подаваемый в маленькой кастрюле. Его ингредиенты? А настоянный фюмет с шафраном, треской и желтком вяленого перепелиного яйца с продуктом M от Madrid Quality, нут от Juan Feliz и яйца от Granjas Villareal.
Третье место в номинации «Инновации» досталось Таверна и Медиа, который повесил бронзовую медаль благодаря своему Сливочно-анисовая бриошь Французские тосты с ванильным мороженым.
Французский тост Джона Торреса и Джона Барриты, победитель в категории инноваций.
ДВЕНАДЦАТЬ ФИНАЛИСТОВ ТОРРИХАС
Двенадцать финалистов конкурса: Кармине, Джон Торрес, Ла Роса Пастелерия, Пан Делирио, Кубек и Вильярой (традиционный) и Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media и Vanille Bakery (инновация).
В состав жюри вошли известные деятели отрасли, такие как: Джулиан Марбл (Посол Мадридской кухни и шеф-повар ресторана Yugo The Bunker, отмеченного звездой Мишлен), Серхио Эрнандес (шеф-повар Latasia, Moemia и Taramara и победитель конкурса «Лучший французский тост за реставрацию 2019»), Бегона Гардель (победитель Национального конкурса кондитеров и кондитер компании Mandarin Oriental Rizt), Лидия дель Валь (кондитер отеля Wellington и победитель конкурса «Лучший французский тост в Мадриде в 2021 году») и журналисты Лаура Вильянуэва и Эльвира Лалана.
Торриха Каса Коррочано.
Все члены жюри сошлись во мнении, что разработка, представленная Паном Делирио, была особенной. «быть единственным, сделанным в духовке, и не быть тяжелым». Также, «Его текстура мягкая и пушистая, хорошо пропитывается и хочется повторить».
«Торрихас — очень важная часть сектора, традиционная сладость, но в то же время заново изобретенная, чтобы приспособиться к самым изысканным вкусам». , он утверждал Хосе Луис Инарехос Вице-президент ACYRE Мадрид.
«Это событие — новая возможность увидеть большой талант, который есть в столице и в Сообществе, Нам повезло, что мы можем это ценить и выступать в качестве спикеров, чтобы о нашей гастрономии узнавали во все большем количестве мест», — заключил он.