Рекомендации по правильному приготовлению рождественской ветчины
Хочешь дать ветчину? Вам подарили ветчину, и вы хотите знать, будет ли она достаточно хороша, чтобы пригласить семью и друзей на перекус или с гордостью взять ее с собой в канун Рождества? Тебе повезло и в эти прекрасные даты чревоугодия. Вы должны знать, как есть и покупать. Вот почему мы поговорили с экспертами, чтобы они могли объяснить нам, как это определяется. хорошая ветчина , чем хороша ветчина, и если да, как вы должны относиться к этому . Всегда с большой любовью.
Ветчинный рай
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ХОРОШУЮ ВЕТЧИНУ
Чтобы узнать это, вы должны проверить свои пять чувств:
«Есть первая часть, визуальная. Тонкая, длинная и стилизованная нога и узкая лодыжка. они являются признаком чистоты расы животного. Что касается бекона, то он должен быть грубым, полосатым», — объясняет Рикардо Санчес, директор бренда. Артур Санчес , семейный бизнес с более чем 100-летней историей иберийского продукта.
Хорошая стилизованная нога
Затем, «на ощупь, бекон должен быть жирным и маслянистым, не липким, и мы должны иметь возможность ввести палец внутрь бекона, в часть кончика ветчины», — продолжает он. Кроме того, «запах, хотя и кажется очевидным, должно пахнуть ветчиной ». И наконец, " вкус ветчины должен быть смесью сладкого и горького , без высокого содержания соли. Послевкусие должно быть долгим и стойким. . Если мы положим ломтик ветчины на язык и поднесем его ближе к нёбу, он может быть разрушен».
Чтобы он немного потел, чтобы он был маслянистым, а не липким
Люсия Гарсия Ортега, эксперт ** Защищенного обозначения происхождения Jabugo ** (Уэльва) поясняет, чтобы мы не отчаивались, что «определить хорошую ветчину после сенсорные параметры Это задача, которую решает только мастера ветчины которые посвящают свою жизнь его разработке. Многолетний опыт работы по профессии. Так что для потребителя, случайного или постоянного, хорошее решение — обратиться к этикеткам: « Убедитесь, что он правильно идентифицирован со всеми гарантиями и безопасностью. ”.
Это очевидно, но необходимо: ветчина должна пахнуть ветчиной
ЧЕМ ОДНА ВЕТЧИНА ЛУЧШЕ ДРУГОЙ?
«Это зависит от двух факторов: качества свинины, из которой она сделана, и производственного процесса», — говорит Рикардо Санчес из Артуро Санчес. «Каждая работа особенная, индивидуальная и независимая. Окорока или лопатки одной и той же свиньи во время посола развиваются по-разному. Важно обращать внимание, если он хорошо идентифицирован , а затем оцените его индивидуально», — добавляет Лусия Гарсия Ортега из PDO Jabugo.
Если, как советовала Лусия Гарсия Ортега, мы будем перестраховываться, обращая пристальное внимание на этикетки, мы будем знать, как прочитать (между строк) в них, что 100% иберийские свиньи , то есть лучшие, выращиваются «в подходящей природной среде, пастбище каменного дуба и пробкового дуба», а затем отправляются в «сушилки и естественные погреба», где рука держателя ветчины будет быть важным. Чем дольше свиньи проводят в фаза монтанера, есть желуди бесплатно, тем лучше. То же самое касается процесс засолки и засолки , чем меньше спешки, тем лучше. Время, проведенное в подвалах, температура и влажность и где ветчина приобретает свою окончательную индивидуальность, прежде чем стать тонкими ломтиками», — объясняет Гарсия Ортега. Весь процесс может занять четыре или пять лет.
жизнь на лугу
КАК НАРЕЗАТЬ ХОРОШУЮ ВЕТЧИНУ?
На данный момент, и если вы слушали нас, вы купили отличную ветчину, и вам не следует ее портить. Все вложенные в него усилия должны быть вознаграждены тонкие ломтики . Для их достижения следуйте советам специалистов:
Прежде всего, мы должны рассчитать, как долго мы хотим его потреблять. «Для внутреннего потребления рекомендую начинать с самой узкой части, называется бабилла и когда это закончится, перевернуть ветчину ", - говорит Рикардо Санчес.
Начать в душном
«Если мы собираемся потреблять его за короткое время, мы поместим ветчина с копытом вверх ", - говорит Лючия Гарсия Ортега. «Так булава будет расставлена вверх и мы получим сочные и разнообразные нарезки который пойдет от хвостовика и булавы к кончику и ответной булаве куска ».
А перед всем этим: "Единственная хитрость есть, быть осторожным и иметь хорошо заточенные ножи , оттуда вы должны быть аккуратный и дисциплинированный ", - добавляет Санчес. Так мы избежим несчастных случаев. «Чтобы избежать неприятных привкусов во вкусе, важно, чтобы та часть ветчины, которую мы собираемся нарезать, была хорошо очищена от кожуры и покрывающего жира», — добавляет Гарсия Ортега.
Как нарезать хорошую ветчину
Подпишитесь на @irenecrespo\_