Буханка хлеба, незаменимая вещь, забытая за столом?
1. ВСЕ ХОРОШИЙ ХЛЕБ ДОЛЖЕН БЫТЬ РЕМЕСЛЕННЫМ?
И Беатрис, и Хавьер согласны с тем, что Нет . "Слово ремесленник сегодня это мало что значит она слишком долго подвергалась насилию ", - объясняет Беатрис. «Но, помимо предоставления нескольких гарантий, в частности, в случае с хлебом, приготовление его своими руками не делает его лучше». «Не весь ремесленный хлеб хорош, и не весь хороший хлеб должен быть ремесленным» — заключает Ксавьер.
Или нам следует больше беспокоиться о том, что слитки продаются по 20 центов?
два. КАК ОТЛИЧИТЬ ХОРОШИЙ ХЛЕБ?
Для Беатрис: «Хлеб должен иметь аромат хлеба и вкус , что вы можете съесть его в одиночку. Тогда можно говорить о хрустящей корочке, которую я очень люблю, но есть сорта хлеба, которые ее не требуют, а если бы и требовали, то это было бы недостатком! Для меня гораздо лучше, что у меня есть очень цветная кора потому что цвет корочки означает вкус, но опять же, не все хлеба должны иметь его. также должен иметь мокрая крошка что приятно во рту. И хороший хлеб длится , и еще несколько дней».
Продолжительность — один из аспектов, который также подчеркивает Хавьер: «Вес важен, хотя есть хорошие легкие хлеба, такие как багет или маффин Антекера, и, прежде всего, то, что он длится. Еще от хлеба зависит но буханки должно хватить на 1 неделю . Это самоценность продукта, так должен храниться весь хорошо выпеченный хлеб».
Хорошего хлеба должно хватить на неделю ОДНУ!
3. ВСЕГДА ДОЛЖЕН ЛИ ЗАМОРОЖЕННЫЙ ХЛЕБ БЫТЬ СИНОНИМОМ ПЛОХОГО ХЛЕБА? (учитывая, что хлеб можно заморозить дома)
Хавьер прямолинеен: «Нет. Любой может заморозить буханку хлеба и убедиться, что это не имеет негативных последствий. . В хлебе важно то, как он приготовлен и из чего. Если вы делаете плохой хлеб, заморозка сделает его еще хуже, потому что страдает его текстура (например, корка отслаивается). Таким образом, заморозка не является синонимом плохого. Верно также и то, что этот термин используется для определения к промышленному хлебу который, по большей части, не имеет хорошего качества».
Эту мысль развивает Беатрис: «Не обязательно должно быть плохо, а заморозить готовый хлеб дома это не имеет ничего общего с техникой предварительно приготовленного и замороженного хлеба (это то, что вам продают в горячих точках, которые на самом деле не пекарни). Предварительно испеченный хлеб выпекается до тех пор, пока он не приготовится внутри, а затем перестает выпекаться, а затем замораживается. Затем его размораживают и запекают в точке продажи. , или запеченные прямо из морозилки. Это сложный процесс, который должен выполняться с точностью от начала до конца, и это не всегда так, потому что хлеб часто производится на фабрике и доставляется замороженным в точку продажи. а то там к этому плохо относятся . Предварительно выпеченный хлеб может быть хорошим, но это метод, который используется не во благо хлеба, а для удобства пекаря или пекарни. Это делается не для того, чтобы получить лучший продукт но чтобы иметь возможность ездить в точки продаж . Это подразумевает использование определенных ингредиентов, которые делают тесто устойчивым, например, к заморозке. Я считаю, что лучший хлеб делается из органической муки, на закваске и длительном брожении, без заморозки и предварительной обработки. . Это как консервированная тушенка, которую подают в хорошем ресторане. Там могут быть замечательные консервированные рагу, приготовленные великими поварами и с использованием высококачественных ингредиентов. Но я предпочитаю рагу из хорошего ресторана».
Крошка, необходимая для распознавания хорошего хлеба
Четыре. ЯВЛЯЮТСЯ ЛИ «ТИПИЧНЫЕ ТОЧКИ» НА ОСНОВЕ ХЛЕБА ПРИЗНАКОМ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ПЕЧИ И, ПОЭТОМУ, ЗАМОРОЖЕННОГО ТЕСТА?
Хавьер отвечает нам: « По большей части это так , хотя сегодня формы такой формы может купить каждый, а хлеб можно испечь дома, который выходит с этими точками. Обычно это показатель замороженного хлеба, приготовленного в электрической духовке. ”.
5. НОРМАЛЬНО ПЛАТИТЬ 1,50 ЗА БУханку ХЛЕБА?
"Да, конечно зависит от бара ", - отвечает Беатрис. «Сначала мы должны увидеть сколько это весит , например, наши батончики весят 350 граммов, что почти вдвое больше, чем, например, во многих супермаркетах. И вы должны учитывать ингредиенты и процессы, которые в него входят». Хавьер более прямолинеен: «Платить 1,50 – это нормально, да. Или больше, если используемая мука дороже или какой-либо другой аспект процесса делает его более дорогим».
Ясно одно: качество окупается
6. ДОЛЖНЫ НАС БОЛЬШЕ ОБЕСПОКОИТЬ, ЧТО БАРЫ ПРОДАЮТСЯ ПО 20 ЦЕНТОВ?
"Я думаю, если, 20 центов - это то, чего мне стоит одна только мука в моей буханке Да ладно, добавляя остальные ингредиенты, трудозатраты и все другие расходы, связанные с изготовлением этого батончика, мы уже значительно превышаем эти 20 центов», — объясняет Беатрис. «Одна вещь, которая кажется мне важной заключается в том, чтобы признать, что когда дело доходит до приготовления хорошего хлеба , самое дорогое для пекаря - это не сырье (хотя в том, что оно имеет значение, сомнений нет) самым дорогим является процесс, требующий много места и времени , и много часов работы. Это очень дорого». Хавьер тоже против таких цен: «Любопытно подсчитать как буханка может стоить 20 центов , и наверняка объяснение этому не ускользнет ни от кого: хуже, более дешевое сырье для начала . Есть также способы сделать продукт немного дешевле, не прибегая к потере качества, но Этот предел подозрительный, не так ли? ”.
Хлеб – новый феномен для гурманов
7. СТАЛ ЛИ ХЛЕБ ИЗЫСКАННЫМ ПРОДУКТОМ, С ОДНОЙ СТОРОНЫ, И НИЗКОКАЧЕСТВЕННЫМ ЕЖЕДНЕВНЫМ ПОТРЕБЛЕНИЕМ, С ДРУГОЙ?
«Я так не думаю: даже когда хлеб хороший и цена выше, все равно будучи самым дешевым продуктом, который мы кладем на стол ", - отвечает Беатрис. «Мы не говорим об икре или ветчине джабуго; хороший хлеб подразумевает низкие ежедневные расходы , но это должно быть приоритетом для того, кто его берет. Если это не так, если тебя не волнует вкус хлеба и сыт он тебя или нет , то логично, что вы хотите потратить только минимум.
Хавьер не согласен: «Да, случаются и то, и другое. оба, на мой взгляд, жаль . Я считаю, что хлеб, будучи основной пищей, должен быть в состоянии присутствовать за любым столом и, очевидно, по разумной цене. Неудивительно, что эта тенденция позволяет некоторым людям извлекать выгоду. Хорошо, что есть специальные хлебцы, которые стоят и оправдывают высокую цену. , но это не то, что обычно встречается. Скорее, это обычно замаскированные хлеба по несбалансированным ценам. Я разделяю мысль о том, что уровень «суточного потребления» хлеба должен быть повышен . Не потому, что ты его ешь каждый день, он должен быть хуже, а наоборот, и именно поэтому. Я голосую за качественный хлеб насущный по разумной цене ”.
«Хороший хлеб предполагает небольшие ежедневные расходы»
8. ЧТО ПРИВЛЕКАЕТ ЛЮДЕЙ ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ?
Это то, что говорит нам Беатрис, которая много лет ведет курсы по этому предмету. «Многие люди интересуются вопросами здоровья, но большинство из них приходят, потому что процесс приготовления хлеба привлекает их внимание . Увлекательное хобби: трогать липкое тесто, переворачивать его, менять под руками, потом наращивать и, наконец, вздувать и подрумянивать в духовке — увлекательно. И людям нравится работать руками, и проблема освоения нового предмета ”.
Что будет в тесте, с которым мы любим работать?
9. ПОЧЕМУ ЛЮДИ СОГЛАСНЫ НА ХЛЕБ ОЧЕНЬ НИЗКОГО КАЧЕСТВА? ЭТО ТОЛЬКО ВОПРОС ЦЕНЫ ИЛИ ЭТО ДЛЯ КОМФОРТА (ПОТОМУ ЧТО У НИХ НЕТ ХОРОШИХ ПЕКАРНИ РЯДОМ С ИХ ДОМОМ?
«Если у вас нет выбора, вы соглашаетесь на него», - заключает Беатрис. «Это происходит уже давно. В данный момент и в силу ряда обстоятельств, качество хлеба сильно падает . Но на мой взгляд, люди не удовлетворены хлебом, который они едят и именно поэтому такие курсы и пекарни, как наша, пользуются успехом. Теперь у потребителя гораздо больше возможностей ; Важно не соблазняйтесь сайтами, которые кажутся «ремесленниками» . Хороший хлеб – это не тренд, логично, что он возвращается, это вкусный продукт, который сопровождает почти все приемы пищи и даже может быть основным элементом, который насыщает, поднимает настроение... Хороший хлеб делает нас счастливыми ”.
«В течение многих лет мы страдали от молчаливой болезни, когда ели плохой хлеб, не осознавая этого и не обращая на это внимания», — соглашается Хавьер. “ Прошло так много времени, что мы потеряли память о том, каким должен быть хлеб на вкус. . Теперь хлеб - это скорее инструмент, чем еда. Толкни, прикончи соус... Это был забытый и загнанный в угол элемент, и отсутствие отсылок заставило нас довольствоваться этими безвкусными массами. Цена повлияла, конечно, на логичный, но печальный эффект, который заставляет нас больше смотреть на кошелек, чем на качество того, что мы едим. И комфорт, еще одна из безмолвных болезней, тоже повлиял . Зачем покупать хорошее свежее молоко каждые четыре дня, если я могу купить ультрапастеризованное молоко и хранить его дома три месяца? Еще раз, это отражение нашей малой культуры в отношении одной из вещей, которыми мы любим хвастаться больше всего: гастрономии. ”.
Важно, чтобы хлеб насыщал, если нет, то что?
Подписывайтесь на @raestaenlaaldea
*** Вас также может заинтересовать...**
- Маршрут «Возьми хлеб и окунись»
- Гастрономия миллениалов
- Чудо батонов в Барселоне
- Тренд фуд-траков начинается в Испании?
- Где сделать собственную галисийскую кладовку
- Уголки с испанским колоритом для экспатов
- Как стать зеленым с двенадцатью испанскими продуктами
- Все статьи Ракель Пиньейро