Бары в пекарне Марии
Блоги, специализированные форумы и даже международная выставка хлебобулочных изделий в Мадриде: в последнее время целое явление общественного интереса возникло в отношении основных продуктов питания, хлеба . ИННОПАН, центр хлебных технологий, даже создал дегустационную панель, где избранная группа дегустаторов различает до 51 ценного признака каждого сорта хлеба. Работа, которая возводит это историческое блюдо в статус деликатеса , возможно, на том же уровне, что и вино, сыр или масло. Говорят даже о сенсорных свойствах хлеба.
Древняя смесь муки, дрожжей, воды и соли восстанавливает свою ценность, она утонченно смешивается со всеми видами семян, орехов и овощей и он преобладает даже в диетах, которые до недавнего времени его избегали . Не вдаваясь в полемику, возникающую из-за так называемых «хлебных лавок», которые иногда предлагают некачественный хлеб по высоким ценам, можно сказать, что потребитель более информирован, чем когда-либо, и может защитить себя и быть услышанным, если он думает, что он сделал неудачное сравнение.
Мадрид — один из городов, в которых за последние годы открылось (и закрылось) больше пекарен. В столице мы можем увидеть два более чем интересных примера этого нового явления.
Мучное место
МУКА
Harina открыла свои двери в 2009 году на площади Независимости, расположенной в районе, где нет продуктовых магазинов и где до недавнего времени не было даже террас. Захватывающий вид на Пуэрта-де-Алькала обогащает абсолютно белое пространство, в котором подчеркивает видимую печь, и что это не только пекарня, но и ресторан.
Кармен Баудин, журналист, специализирующийся на дизайне, промоутер, отмечает эволюцию «ее» Харины: год назад они открыли «уголок» в Corte Inglés de Castellana, а в этом году они только что открыли второе место в Чуэке с линией, аналогичной оригиналу: тотальный белый цвет с садовой мебелью и некоторыми промышленными штрихами, такими как лампы.
Кармен ясно: гонится не за изысканностью, а за простотой и восстановлением хлебного ремесла . Они пекут ремесленный хлеб на закваске, то есть без искусственных дрожжей, а также выпечку без консервантов и красителей, французские слоеные пирожные и домашнюю выпечку, например, типичный морковный пирог. Удачны пшеничные батоны (всей жизни), сухой томатный хлеб, оливки, грецкие орехи и изюм, дрова, галицийская, ржаная, каштановая мука и даже пивной хлеб.
ПЕКАРНЯ МАРИИ
Мария Кальеха и Мария Фитц Джеймс, мать и дочь, два выдающихся специалиста по коммуникациям в Испании, отправились в путешествие по новой пекарне вместе с María's Bakery. Мария Кальеха вспоминает его пожизненная страсть к запаху хлеба, вечным завтракам, очень тщательным деталям и фундаментальным закускам , и это удовольствие от традиции простого и естественного привело его к открытию магазина, расположенного на центральной улице Сурбано.
Пекарня Марии крошечная, но очень уютная и теплая. показывает определенный французский талант . Там можно выпить кофе, купить хлеб, выпечку, пирожные и солёные продукты самого высокого качества. Одна из его ставок — разнообразие: есть французские, аргентинские, типичные испанские продукты, бутерброды с крошкой, бутерброды, пицца, привезенная из Италии, органические продукты и, в основном, широкий ассортимент хлеба : цельнозерновой, домашний, безглютеновый, луковый, томатный, с оливками, ржаной, с изюмом...
Новый хлеб всегда вернулся и находит, среди прочего, свою естественную среду в двух пекарнях в Мадриде, которые руководствуются ценностью столь же мощной, как и вневременной: приверженность тому, что хорошо приготовлено и подано. Иногда, как ни странно, новизна заключается в восстановлении наших лучших традиций.
Хлеб всегда возвращается