Saltxitxa kasera с пыльцевой горчицей и перцем чили ферментау
да это так что-то, что отличает повара Они ваши корни. Место, где он родился, ароматы дома и влияние, которое формирует каждый его шаг, пока он не достигает кухни. Блюдо – это результат жизненного опыта.
Имя Эдорта Ламо уже известно тем, что таверна называется К черному огню , игорный притон, который влюбляется и которому никто не сопротивляется, когда дело доходит до Святой Себастьян . Успех, который не помешал ему расширить горизонты с Arrea!, вернуться к ссылке что он поддерживает с горами Алавы, в частности, с Деревня Канпезу , примерно в двадцати пяти минутах от Победа.
Шеф-повар Эдорта Ламо
«Он наблюдал за мной немного ограниченный и запертый кухонными линиями A Fuego Negro, теми, которые я так люблю, но которые также начали создавать мой нужно готовить по другому ", - комментирует Ламо.
Именно тогда возникает идея вернуться в город, в «район, в котором владельцы ранчо и фермеры они давно выглядели "канутас", когда дело дошло до того, чтобы вытащить его польза для земли , который нельзя было выращивать. В 1920-х годах было создано течение, которое, движимое голодом, уносило сельчан в горы в поисках того, что не давало сельское хозяйство, чтобы что-то довести до котла», — говорит он.
Это стало **общественным движением**, которое регулировалось собственными законами и использовало горные ресурсы, такие как ромашка, каменный чай, кабан и косуля , так же хорошо как сбор форели, крабов, трюфелей и грибов . В 1970-е годы дети этих подлый они эмигрировали, чтобы работать в отрасли, и в те годы прогресса это поколение предпочитало замалчивать свое происхождение.
«В Арреа! мы стремимся восстановить и адаптировать мудрость бабушек и дедушек ** за собирать и охотиться . Настало время оправдаться», — решительно говорит Эдорта. И он делает это с ресторан разделен на бар, блок –с пинчос, бокатита и мясом на гриле– и столовая с меню из местных продуктов, адаптированных к времени, но всегда с тушеным мясом и запеканками: тушеный голубь, улитки из трески аджоаррьеро... более личное предложение и гастрономический, внимательный и индивидуальный, прибывает в 18 проходов и фетиш-блюда из этого района, такие как форель-тартар, пиль-пиль из реки и айолик; Трутхита в Наварру; Труткса-Хам-Пеллао, голубь-рилетт и беррубиот; бульон и каштан; petxuga и Sauco– (80 евро), а мендиальдеа меню Здесь есть выбор из закусок, а также путсеро, рыбы, мяса и десерта.
рулька дикого кабана
«И в ближайшее время мы завершим предложение с пять комнат, так что вы можете остаться прямо здесь», — заканчивает он взволнованно объяснять нам. Возьмите план