Ресторан недели: Topa Sukaldería, союз Латинской Америки и Страны Басков
Святой Себастьян это джунгли пинчо , безумие, чтобы найти место в баре и попробовать, кусок за кусочком, бар за баром, разработка, которая заставит нас вернуться домой с глупой улыбкой от уха до уха. Поиск конечного и окончательного вкуса. Благословенная слава (съедобная). Все. Поэтому, когда кто-то осмеливается нарушить статус-кво, интересно посмотреть, что они могут предложить.
Taco talo из трески ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
То, что сделали великие Андони Луис Адурис , владелец и владыка ирревента Мугарица и создатель Топа Сукалдерия , ресторан, который сочетает в себе Баскские и латиноамериканские традиции на тарелке (отношения, которые достигли своего пика в девятнадцатом веке, с миграциями с обеих сторон океана). Что-то, на что, как ни странно, никто не остановился. восхищаться, копировать и покрывать.
Вот как «бискайцы» поселились в таких странах, как Колумбия, Перу, Чили или Уругвай, в результате чего численность населения достигла более чем 10 миллионов латиноамериканцев баскского происхождения или к 15 миллионам фамилий баскского происхождения, которые были установлены в регионах. А еда? Что случилось с едой тех басков, которые покинули свои дома и отправились в неизведанные земли? И что с ними стало, когда они вернулись в Испанию с новыми рецептами и знаниями под ружьем?
это честно отправная точка взята шеф-поваром Jordi Bros s, при поддержке Адуриса и его группы IXO, чтобы создать новый стиль, способ развлечься, выйти за рамки нормы и предложить что-то новое тем, кто посещает Сан-Себастьян. Баскская кухня в этом районе изобилует (не слишком много), но Кухни фьюжн мало, и, возможно, это доказательство – с баром, который постоянно меняет клиентуру, и веселой и неформальной комнатой (даже подходящей для детей), в которой нетрудно найти столик – того, что общественность хочет и требует.
Сукалдерия Топа Бар
Результат всей этой смеси идей и влияний выливается в письмо, которое было создано из поездок команды в Латинскую Америку, под влиянием сходство они увидели в обеих кухнях и способы их объединения в одном месте, питающие одно от другого и наоборот .
Работа, ставшая реальностью в простое и полное письмо который включает в себя такие блюда, как анчоусы тирадито , подается с острым, холодным и кислым соусом. Перуанский рецепт, перенесенный на территорию Басков, вдохновленный квинтэссенцией пинчо, Джильда , взяв за основу рецепта те же продукты: анчоусы, пипаррас и оливки.
Еще одним важным элементом дома является его Гамбургер MacOndo, посвященный лауреату Нобелевской премии Габриэлю Гарсиа Маркесу. Макондо, вымышленный город, в котором происходят многие истории в его романах, гамбургер станет данью им как **символ (волшебной) реальности**, приготовленный из иберийской свинины из двух монтанера Артуро. Санчес, с хлебом Булочные пекарни , острый соус и соус тартар Топа.
MacOndo Burger от Topa Sukaldería
Также нет недостатка намекает на Мексику с микеладас или гуакамоле (Подается в molcajete и с инструкциями для посетителя приготовить его по своему вкусу за столом). Есть также баскские тако al pastor с треской в соусе чили и кесадильи с сыром топа и иберийской ветчиной.
Блинчики с начинкой, не включенные в меню и предлагаемые официантом в костюме, «вождением» головы быка, наполнены оссобуко и пропитаны калимочо.
Тако с баскской овчаркой от Tupa Sukaldería
С десерты , Испания и Мексика присоединяются к чурро с апельсином и лаймом ; флан подается с кукурузным кремом, а рисовый пудинг подается с кокосом. Венесуэла также присутствует с шоколадные кесадильи
После двух с половиной лет эксплуатации Что ждет Топа и Андони в будущем? Стремление заново изобрести себя в других частях мира с реализуется проект интернационализации , так что мы не сомневаемся, что скоро снова сможем увидеть миграцию баскской сущности через границы на другую сторону пруда.