Нет, это не шоколад... Это трюфель и фуа-гра!
Прогулка по улице Мадрида Джозеф Абаскал , в районе г. Чембери , я наткнулся на витрину, которая заставила меня понять, почему Одри Хепберн завтракал каждый день перед Тиффани в Завтрак с бриллиантами . Но, вопреки всему, мое внимание привлекла не драгоценность, а позолоченный пончик.
Создатель этого произведения искусства? Модесто Баргеньо , более известный как Тето. Этот шеф-повар из Мадрида, который обязан своей страстью тому, что вырос в семья пекарей решил начать посвятить себя высокой росконерии меньше года назад.
кабинет рубца
Все началось в Сурито , ресторан г. Посуэло куда это ведет 19 лет демонстрируя свое мастерство на кухне:
«В моем ресторане изготавливаем большую плитку для кафе и , в это время **росконы.** давно искал особый рецепт , это встало между моими бровями и прошлогодним Рождеством Я потратил целый месяц на изучение , чтобы разработать некоторые 90 масс другой. Пока я не нажму на клавишу», — объясняет он.
Работа, которая отражается в восхитительном вкусе этих рождественских пончиков, которые ему удалось приготовить. заменить масло на шортенинг. С другой стороны, баргеньо, помимо того, что более воздушный , также отличаются от традиционных росконов своим оригинальным соленые варианты.
Черный пудинг с апельсиновыми цукатами , томат по-сицилийски с каперсами, маслины с пармезаном, буррата с кресс-салатом, рубец, фуа-гра и трюфель или тушеная фасоль являются некоторыми из своеобразных вариантов классического рецепта. Но без всякого сомнения, большая звезда - баргеньо де собрасада , восторг (подтверждаем).
Предупреждение для сладкоежек: сладкие начинки -например, ангельские волосы, ягоды, манго или нутелла - вызывают привыкание. Если вы сомневаетесь, какой из них выбрать, вы можете попробовать ** порцию (2,50 евро) ** и сопровождать ее чай или кофе пока ваш вкус решает.
"Это бросает воображение . Если у кого-то есть предложения или хотите персонализировать его на день рождения или любой другой праздник, вы можете заказать его у меня », — комментирует Тето Traveler.es.
Вы должны попробовать роскон де собрасада
Хотя одно из их основных требований состоит в том, что они должны нести хрустящая начинка , чтобы сохранить сущность roscones. «Например, сейчас, когда у нас сезон, Я думал сделать один из подосиновиков и покрыть его обезвоженными грибами. ", - указывает он.
консистенция и текстура это то, что отличает росконы кабинет других, поскольку ингредиенты, за исключением масла, одинаковы (яйцо, апельсиновая вода, молоко, мед, сахар, апельсиновая и лимонная цедра и мука). В дополнение к его медленное брожение. «Для хорошего результата важно
позаботьтесь о ферментации и замесе. Этот процесс Он длится более 24 часов и делится на три этапа. Мы делаем первое брожение (около шести часов), мы месим, округляем, формируем и наполняем роскон», — объясняет Тето Traveler.es. «Далее тесто подвергают
холодное брожение около двенадцати часов и, наконец, перед выпечкой делаем другой при комнатной температуре ", - указывает он. Эта тщательная разработка производится вручную в мастерской магазина. Сладкое или соленое, вот в чем вопрос...
Результат? Роскон непревзойденного качества, что проявляется в
альвеолы любого хлеба на закваске. Хотя пока у них нет вариантов за целиакия или без сахара , повар сообщает, что начнет экспериментировать с ним **после Рождества**. «То, что мы сделали,
настроить roscones и предлагать их в течение года , то, что многие люди ценят. Находятся первый магазин haute rosconería в Мадрид и пионеры в соленом предложении этих потоков. Это то, что отличает нас», — заключает Баргеньо. На данный момент у них есть только одно место, но
его мечта - иметь возможность открыть несколько магазинов В центре города. С другой стороны, если вы проживаете в другой части Испании, вам также не о чем беспокоиться. ты можешь сделать ваш онлайн-заказ и получите его в течение 48 часов. Тето Баргеньо рядом со своим магазином roscones
Адрес:
C/José Abascal, 29 Посмотреть на карте Телефон:
912 324 319 Расписание:
Со вторника по субботу с 10:00 до 14:00 и с 17:00 до 20:00. Воскресенье с 10:00 до 14:00. Дополнительная информация о расписании:
Закрыт в воскресенье после обеда и в понедельник. Полцены:
Маленький роскон 3,5 евро, средний 8 евро и большой 15 евро (последний только по запросу) гастрономия,пекарня и кондитерская,мадрид,рождество,гастрономические новинки