Есть ли смысл в высокой кухне?
«Культурная эволюция равна удалить украшение предмета повседневного обихода», Адольф Лоос.
Я не хочу звучать как расстроенный отставший что он не соответствует и решает сделать все возможное, чтобы понизить уровень до своего среднего уровня, но я некоторое время сомневаюсь ощущение высокой кухни , точно так же, как Адольф Лоос подвергал сомнению орнамент до такой степени, что осуждал его как преступление.
За годы, что я прошел путь от студента гостиничного бизнеса до практикующий и в настоящее время полупрофессионально, во мне растет чувство абсурд когда я вижу, как это влияет на жизнь тех, кто посвящает себя этому. Чтение Манифест австрийского архитектора , изданной в 1908 году и нацеленной на область декоративно-прикладного искусства, я нахожу слишком много параллелей с нынешним профессиональная кулинарная сцена.
"Да за коробку гладкий; плавный оплачивается так же, как и за другой витиеватый, разница, в пересчете на часы работы, приносит пользу работнику ”.
Вполне вероятно, что самая успешная ресторанная команда в Испании — это та, которая возглавляет Борха Сьерра принадлежащий Елена Фарм , небольшое место в свободная зона между Эль-Прат и Пласа-де-Эспанья в Барселоне (где подают такие чудеса, как щеки хека, соединенные с пилпилем с фасолью Сант-Пау).
они только дают завтрак и обед с понедельника по пятницу и служба пообедать по субботам до 13:00 Не проходит и дня без восхищенного клиента не ругайте повара, требуя знать, почему он отказывается от дохода, который мог бы приносить, если бы он был открыт со среды по субботу вечером.
Его ответ ясен: качество жизни , чай. В этом месте все сотрудники они проводят ночи со своими семьями и они могут насладиться концертом в течение недели, если захотят.
Закрытие выходных, утопия почти для всех
«Человек 20 века может удовлетворить свои потребности гораздо меньший капитал и поэтому может Экономить деньги. Любимые овощи просто приготовленный в воде и приправленный небольшим количеством сливочного масла. Это не так вкусно для другого мужчины, пока оно не смешано с мед и орехи, а кто-то часами готовил его».
С тех пор, как я врывался в кухни высокий конец и я наблюдаю, что привилегированная клиентура, пытавшаяся всего во многих местах, Он ловит мой взгляд, когда я вижу, как они прогоняют квадратную тарелку с пеной и чипсами, и умоляет нас принести ему высший из хека с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима с высоким содержанием Омега-3.
" декоративные тарелки очень дороги, а белая посуда, которая нравится современному человеку, это дешево. Один сберегает, а другой занимает. Так и с целые народы. Горе людям, отстающим в культурном развитии».
Я должен признать, что Хлеб и вино Святого Иоанна перед рынком Спиталфилдс в Лондоне — один из моих любимых ресторанов за его постановку, с белыми, круглыми и бокалы для вина на короткой ножке как те, которые вы найдете где угодно французское бистро провинции.
И этот салат из кресс-салата с хлопьями конфи из хека, солью, свежемолотым черным перцем и оливковым маслом. ой! И коровий мозг с салатом из петрушки и поджаренным хлебом, приготовленным в собственной мастерской.
«Белая посуда, которая нравится современному человеку, стоит дешево»
Однако старый добрый Адольф он фыркнул через плечо если бы я увидел энтузиазм, который вызывает во мне французская или английская посуда, с золотые детали , и громко смеялся, когда видел, что, не держа свои рисунки слишком много циклов в посудомоечной машине, Я потратил время на их чистку вручную, вместо того, чтобы откинуться на спинку дивана и посмотреть, как другие развлекаются в Instagram.
«Орнаменталист должен работать 20 часов достичь дохода современного рабочего, работающего восемь часов».
зарплата повара они короткие, потому что несмотря на то, что по закону мы не должны проводить в игре более восьми часов, я знаю мало кто уходит домой, не накопив минимум одиннадцать часов в день прежде чем сесть с бутылкой перед телевизором, чтобы посмотреть телепокер игры на местных каналах.
Чем пафоснее письмо, тем больше времени придется потратить, чтобы колечки юкки отлично прожаренные и хрустящие, из которых только две единицы будут лежать рядом с голубиная грудка что нужно было отдохнуть на камеру несколько дней и пройти через доску, прежде чем встретить свою судьбу.
"Орнамент не увеличивает радость жизни ".
«Орнамент — это потраченная впустую рабочая сила И из-за этого, потраченное здоровье. Так было всегда. Кроме того, сегодня это также означает ненужный материал , и оба означают потраченный капитал ".
У меня есть образ тех исторических юридических фирм в дворянские дома который окружил лосось в заливном с ломтиками лимона и всевозможными овощами работали в качестве декоративных элементов — как они продолжают делать в ресторанах с такими названиями, как «Великая стена» или «Императорский дракон», но в меню за 8,95 евро — и что в рот никто не кладет.
Истинная стоимость всех этих принадлежностей редко стресс владельцу, который держит своих сотрудников в страхе с заказами невозможно сделать вовремя, но они готовы проявить себя чего они стоят , как люди, что общество или отсутствие самооценки поставили под сомнение.
Если цель состоит в том, чтобы угодить кому-то, кто хочет плати больше соседа заставляет меня сомневаться в добродетель труда
Кухня полна заказов, которые невозможно выполнить вовремя