Выражение «побеждать желудком» было придумано в результате Мексиканская кухня . У нас нет доказательств, но и сомнений нет. Удивительно, как кукурузная лепешка с начинкой из мяса и других ингредиентов может рождать такое счастье. Но правда в том, что в течение долгого времени его кухня была отнесена — людьми за его пределами — к Два слова: тако Д пряный . Ой! Как же мы ошибались!
Как спасательный жилет Google Искусство и культура кажется, дает нам несколько уроков в одной из самых вкусных кухонь в мире. Ингредиенты, рецепты, история и главные действующие лица, объединенные под названием Ароматы Мексики и с которым мы путешествуем по стране с севера на юг и от тарелки к тарелке (виртуально).
Google Arts & Culture представляет Flavors of Mexico.
КАРТА ПРАВИЛЬНОЙ ЕДЫ (И ПИТАНИЯ)
Не только тако 32 штата страны, выделяющейся своей обширной протяженностью, можно было бы накормить. В этом путешествии гурманы найдут свой особый рай на тарелке, а также в стакане, потому что Мексике тоже есть что сказать. в этом искусстве тост что нам так нравится.
Может быть, это продвинутый уровень, чтобы начать говорить о коза, гордитас, сырный бульон и фасоль с ядом , но терпения, мы не оставим места для сомнений. Кухня Северной Мексики – это постоянный парад сюрпризов. Гордиты - это кукурузные лепешки, а сырный бульон - представитель Соноры, одним из его основных ингредиентов является разнообразие зелени чили которые находятся только в северных штатах.
Что касается ядовитых бобов… благословенный яд! Это типичное северо-восточное блюдо. Это жареные бобы в жарком из свинины : свинина в бульоне с чили и другими специями. Слово яд относится к маслу, к жиру, который выделяет свинина.
Если мы останемся на севере, мы тоже должны остановиться В Синалоа . Город Масатлан называют «столицей креветок», но здесь они являются экспертами в слиянии моря и суши с такими рецептами, как агуачиле (с креветками, чили, лимоном, луком или огурцом) или губернатор тако , также с креветками, чили, помидорами, сыром...
Характерный колодец Герреро.
в чихуахуа , например, коренные народы отмечают сельскохозяйственный цикл гастрономическими ритуалами благодарности за хорошие урожаи. Блюда обычно имеют в качестве основных ингредиентов говядина, оленина или козлятина . И если мы переместимся в Нижнюю Калифорнию, наступит ожидаемый момент: тот, что с вином.
В частности, в районе Валье-де-Гуадалупе, виноградники находят свое идеальное место , сочетание моря и долин с пустынными пейзажами. Его первые урожаи относятся к 17 веку, и в настоящее время он находится там, где он производится. 90% вина из Мексики.
Мы делаем следующую остановку в Гуанахуато, в их чили, бульонах и гордитах . и оттуда в Мичоакан и его тамале . Хауаката — это традиционные тамале, их готовят из бобов, выращенных в штате, и их едят особенно на Пасху. Но теперь пришло время отдохнуть, чтобы выпить, на этот раз с в текила из Халиско , состояние, в котором голубая агава изобилует.
Халиско и его голубая агава.
После выстрела продолжаем Герреро и его позоле . И это притяжательное местоимение потому, что его рецепт не так известен, как рецепт Халиско или Мичоакана. Позоле – это суп, основным ингредиентом которого является никстамализованные зерна кукурузы , то есть кукурузу варят для удаления кожицы, а затем готовят без головы. В Герреро это сырое яйцо, сардины, авокадо и свиные шкварки.
И ссылаясь на Мехико Будучи одним из крупнейших городов мира, логично, что его блюда более многочисленны. Но мы не можем уйти, не попробовав торт , своего рода мексиканский багет, который можно начинить мясом, сыром, чоризо или множеством ингредиентов.
Мы также поговорим о красоте, и первый приз достается чили ан ногада, типичный для Пуэблы . Его внешний вид смешивает текстуры и цвета: белый от ногады, красный от граната и зеленый от петрушки, которые, как вы уже можете себе представить, символизируют флаг Мексики . Состоит из перец поблано, фаршированный мясным фаршем (мясо, помидоры, чеснок, лук и фрукты), покрытые ногадой (основным ингредиентом которой является кастильский орех).
Чили в ногаде.
В завершение нельзя не отметить гастрономическое разнообразие Оахака, где выделяются тлаюды (типичные кукурузные лепешки штата), тамалес или бесконечность родинок. Либо Табаско какао , символ Мексики, или ахиоте, типичная пряность Юкатан.
Многому еще предстоит научиться, например, как использовать насекомые во многих блюдах , но даже в качестве резюме мы уже успели осознать, как многого мы не знали.
ЧТО (И КТО) СТОИТ ЗА
Этот новый проект Google Arts & Culture воздает должное не только еде, но и ее истории и влиятельным людям. Начнем с того, что мексиканская гастрономия зародилась намного раньше, чем мы можем себе представить, на самом деле, ацтеки и майя были отличными поварами . Но не только о происхождении они говорят нам, но и о сильном присутствии, которое современная кухня в деревне.
Мифическая миссис Эльпидия Эрнандес.
И поскольку рецепт не имеет значения без имени, за которым стоит имя, Flavors of Mexico раскрывает некоторых людей, которые делают его трансцендентность возможной. фигуры, подобные г-жа Эльпидия Эрнандес , который в 80 лет продолжает готовить из цветка изотэ, повар Беатрис Авенданьо, семья Флорес и его пекарня Дон Рауль или Донья Веро , который предлагает доиспанскую и современную кухню в своем ресторане.
Google Arts & Culture облегчает нам задачу, не выходя из дома, а желая сделать это, отправляясь на дачу. Ароматы Мексики - любовное письмо мексиканцу , полный рентген гастрономии, которому не нужно показывать, насколько она богата в прямом и переносном смысле.