Как можно меньше вмешиваться в процесс переработки винограда в вино... цель
В феврале прошлого года он проходил в Барселона третье издание Велла Терра , единственное число ярмарка натуральных вин Д Продукты земли посвященный разоблачению виноделы (виноградари) самые выдающиеся из панорама европейского натурального вина.
Что отличает эту ярмарку от других, посвященных расходные материалы для рукоделия имена, которым удается собираться каждый год в их ежегодном местонахождении Северный автовокзал Барселоны.
Подлинные хранители этой формы альтернативного виноградарства, предпочитающие методы предков и экологически устойчивый над коммерческой промышленной энологией.
Все выходит из вина
Большинство производителей этих вин разделяют романтизм для работы терруары самым уважительным образом, а объединяющая их философия основана на Как можно меньше вмешивайтесь во весь естественный процесс превратить виноград в вино.
Эта страсть быть простыми помощниками природа вызывает настоящий фурор среди любители вина , которые находят в этих смесях множество ценностей, выходящих за рамки удовольствия питья.
В задней части Велла Терра итальянский сомелье из Барселоны, Стефано Фратернали и коммуникатор Александра Дельфино , которые посвящают часть года посещению других ярмарок и виноградников по всему миру, чтобы привезти их в Испанию и представить свои вина публике, чью жажду невозможно утолить.
«(Идея создания Велла Терра) родилась объединять, распространять, создавать связи между виноделами и городом . Ищем, чтобы они были теми, кто приходит индивидуально рассказывать о своей продукции. Все эти годы мы хотели дать им известность, которую они заслуживают за свою работу», Аккаунт Дельфин.
За три года им удалось занять Vella Terra как неизбежное место для владельцев отелей и гурманов мстительных футболок и наличие настоящих икон бесплатное виноградарство.
Сложность бокала вина
НО... ЧТО ТАКОЕ НАТУРАЛЬНОЕ ВИНО? ОРГАНИЧЕСКОЕ ВИНО? БИОДИНАМИКА?
Номенклатура, отличающая одни вина от других, до сих пор вызывает много путаницы, и ярмарка развеяла многие сомнения. прямое общение с теми, кто привык пачкать руки на своих терруарах и они редко заходят в офисы, где продаются сертификаты. Ника Шевела , винный эксперт и волонтер Vella Terra, помогает нам расшифровать различия, существующие вокруг вин с минимальным вмешательством и произведенных с уважением к природе.
“ Органические вина такие же, как биологические или органические : находятся абсолютные синонимы, охраняется Европейским Союзом, и в них приоритетом является органическое виноградарство , с использованием натуральных органических удобрений», — объясняет Шевела Traveler.es.
Есть органические вина, которые они уважают окружающую среду но потом они работают в промышленности как только все сусло было выжато в резервуары из нержавеющей стали, что неплохо. Это просто разница, которую нужно учитывать.
"В биодинамические вина дело идет еще дальше, принимая органическое сельское хозяйство как должное и следуя определенной философии: вот биодинамические препараты, не лишенные мистицизма , **влияние лунного календаря** _(он также хорошо работает при стрижке) _ и в целом видение виноградника как экосистемы, находящейся в гармонии с остальной окружающей средой. Летучие мыши, пчелы, оливковые деревья, виноградные лозы: все они являются частью большой семьи ", он заканчивает.
Подавляющее большинство лоз на этой ярмарке пытаются работать биодинамически, и в некоторых случаях это отражается на цене их бутылок, поскольку каждый сезон они сталкиваются со многими неконтролируемыми факторами.
«Мы закончили с натуральные вина : В отличие от органических и биодинамических продуктов, они не могут быть сертифицированы, и для них нет юридического определения. Помимо правил обычное вино означает минимальное вмешательство как в землю, так и в производственный процесс: используются только нативные дрожжи из самого винограда, большинство вин они не фильтруются и не стабилизируются, и добавление сульфитов минимально или отсутствует (помня о том, что они в любом случае естественным образом присутствуют в вине и в ограниченных дозах они не демон ) ”.
СПОРЫ ПОДАЧЕНЫ
Это то, что Ника указывает на сертификаты это то, что больше всего омрачает кровь недоброжелателей этих вин, поскольку многие обвиняют это движение в пропаганде отсутствия строгости при поиске качества г, пропуская правила и законодательство, которые стараются соблюдать традиционные виноделы.
Один из общих факторов со многими из этих вин интенсивные запахи пороха, кошачьей мочи, носков после тренировки и заброшенный колодец, который атакует ноздри, как только напия вводится в чашку, обычно описываемый в мире как фанки . Чем сильнее пахнет подмышкой Джеймса Брауна в конце его концерта в Apollo в Нью-Йорке, тем больше энтузиазм болельщиков растет.
Грубо говоря, мы могли бы найти сходство между панк-рок против музыки консерватории . Но хотя может показаться, что такой способ превращения винограда в вино вале-тудо , при дегустации вин некоторых из этих чиновников природы видно, что и качество не страдает . Это некоторые из виноделы которые представили свои винтажи в Велла Терра 2018.
Натуральные вина не исключают споров
** СТЕФАНО БЕЛЛОТТИ И CASCINA DEGLI ULIVI **
Да к любителей натурального вина называют талибами , Стефано Беллотти был бы подобен бен Ладену движения.
Более известный как отец биодинамического вина в Италии Беллотти занимается виноградарством более сорока лет, с тех пор как в 1977 году он принял бразды правления семейным поместьем в южном Пьемонте.
Помимо вина, он и его семья гордятся фермеры, занимающиеся садоводством Кроме производство собственного хлеба и сыров . Винные туристы могут оставаться в одной из четырех простых комнат, которые они предлагают, чтобы лучше понять метод работы этой иконы агронома и насладиться всем, что ему удается извлечь из своей земли.
РЕКАРЕДО ВИННЫЕ ЗАВОДЫ
С Тон Мата навязал свою философию уважение к биоразнообразию , сумел позиционировать семейную винодельню, основанную в 1924 году, как первое упоминание с наименованием места происхождения Кава и Пенедес получить официальную сертификацию Demeter для биодинамического земледелия.
Брют Натуралс из этой винодельни обычно фигурируют в самых престижных винных картах страны, но они также уделяют много любви натуральным винам, которые им удается производить под именем Собачье кредо , почти всегда верный звезде Пенедеса - Ксарелло виноград -, которым наслаждаются в Gran Reservas, и гораздо более доступным для случайного пьющего. ХОАН РАМОН, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Посвятив себя музыке и живя в Нижнем Ист-Сайде Нью-Йорка,
Джоан Рамон Эскода Я мог бы сыграть с Ramones. Несмотря на то, что его самые дорогие бутылки продаются на винодельнях, где они делят полки с
Шато Лафит и Романе-Конти , этот виноградник-ветеран с дикой гривой до сих пор считается детским ужасом среди естественных виноделов Испании. С тех пор, как он посадил новые лозы на семейной ферме своей жены
карме санахуджа , вместе они делают ставку на биодинамический метод И они не оглядывались назад. Как и в Cascina Degli Ulivi, винодельня Escoda-Sanahuja может похвастаться наличием собственного ресторана,
Тоссал Грос во главе с американским шеф-поваром Кая Джейкобс , где почти все, что подают на тарелках, выращено на территории поместья. Celler EscodСанахуджа
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Если Каталония считается одним из нулевых километров этого сорта вина в Испании,
Лаурано Серрес, Наряду с Хоаном Рамоном Эскода он является одним из пророков. Как и многие «сумасшедшие» в мире, эта цифра считается
Triple A (фермер, ремесленник и художник) виноградников , а его вина Terra Alta фигурируют в руководствах всех последователей этой религии. Из сорока трех наименований, которые компания предложила рынку с 2001 года, на складе осталось только 5 винтажей.
Неплохо для виноградаря, который каждый год рискует, не прибегая к сере или пестицидам. ШАРЛЬ ДЮФУР
В свои 36 лет молодой Шарль Дюфур сумел постепенно освоить методы биодинамического виноградарства, не ставя под угрозу наследие своей семьи, и самостоятельно производит вино.
качественное шампанское на участке в пять соток что нечему долгожителям завидовать Гранд Брютс зарезервировано под землей своих соседей. Как обычно в регионе самых ценных игристых вин в мире, он работает в основном с
Шардоне и Пино Нуар. Если вы увидите бутылку Dufour в местном баре, закажите ее без вопросов. Никогда не знаешь, собьет ли тебя автобус или на тебя упадет плита. ДОМЕН АНТУАН ЛИЕНХАРДТ
Когда Антуан Линхардт стал владельцем виноградников после того, как его дед вышел на пенсию
Морис Гайо, использовал все, чему научился, работая в Шабли и Южной Африке, для создания новой линейки изумительный бордовый , и был адаптирован биодинамические методы постепенно переходя к семейным методам работы, пока не принял их полностью с 2016 года, используя лошадь для обработки земли и не так сильно уплотняя виноградник, а также отказавшись от любых химических пестицидов. Его вина являются примерами того,
природные непредсказуемости они могут быть такими правильный, изысканный и бредовый как классика, которая обычно выходит из своего известного региона. Домен Антуан Линхардт
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АЗИЕНДА АЛЬДО ВИОЛЫ
Когда вы пробуете одно из вин из
Альдо Виола , неизбежно вы пропускаете фразу « Итальянцы делают это лучше" Этот красавец-сицилиец принадлежит к четвертому поколению виноградарей-органиков и обычно ограничивается.
производство десяти тысяч бутылок в год , которые позволяют вам поддерживать строгий контроль качества, используя все элементы природы в свою пользу. Чтобы по-настоящему насладиться этим видом вина, лучше всего отправиться в один из баров, где откупоривают эти бутылки.
Вот небольшой путеводитель по барам Барселоны, специализирующимся на натуральном вине. гастрономия, барселона, винный туризм, вино